Kaikki mausteista – säilytysvinkkejä ja mielenkiintoisia faktoja

Et luultavasti usko sitä nyt, mutta keskiajalla käytiin todellisia sotia mausteiden viljelysaarten hallussapidosta.

Mausteet eivät ainoastaan ​​anna ruoille makua ja aromia, vaan ne toimivat myös erinomaisina säilöntäaineina ja maunvahventeina.

Eri mausteilla on omat makunsa ja ominaisuutensa, ja samaa maustetta voidaan usein käyttää eri tarkoituksiin. Aromit herättävät ruokahalua, mutta myös auttavat ruoansulatuksessa.

Joitakin mausteita käytetään ruokien maun parantamiseen, kun taas toiset antavat miellyttävän aromin. Monimutkaisia ​​makuja voidaan saada aikaan myös yhdistämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita.

Mitä mausteet ovat?

Ayurvedinen lääketiede määrää mausteiden käytön kehon lämmittämiseen ja viilentämiseen sekä ruoansulatusjärjestelmän säätelyyn.

Tuliset mausteet, kuten inkivääri, kurkuma ja neilikka, aiheuttavat hikoilua, mikä voi johtaa viilentymiseen kuumissa trooppisissa ilmastoissa. Erilaiset paprikat tarjoavat myös sisäisen lämmön tunteen, mikä tekee niistä hyvän lisän ruokiin kylminä päivinä.

Mitä eroa on mausteilla ja yrteillä?

Mausteet ovat trooppisten kasvien aromaattisia osia. Ne voivat olla:

– juuri (inkivääri, kurkuma);

- kuori (kaneli);

- kukat (sahrami);

– siemenet (kumina, pippuri, korianteri).

Tuoksuvat yrtit Yrtit ovat kasveja, joilla ei ole puumaista vartta. Ne ovat tyypillisesti yksivuotisia. Näitä ovat basilika, timjami, rosmariini, minttu ja persilja.

Mistä mausteet saavat arominsa ja makunsa?

Mausteet saavat arominsa ja makunsa sisältämistään eteerisistä öljyistä. Mausteet ovat lipofiilisiä, mikä tarkoittaa, että ne sopivat paremmin yhteen kuumennettujen rasvojen kuin kylmien rasvojen tai veden kanssa. Kun lisäämme mausteita ruokaan, ne vapauttavat nopeasti näitä kemiallisia yhdisteitä, jolloin niiden aromi leviää ruokaan ja ilmaan. Jotta aromi vapautuisi nopeammin, mausteet murskataan tai jauhetaan ennen käyttöä.

On tärkeää lisätä mausteet ruokaan oikeaan aikaan kypsennyksen aikana. Jos ne lisätään alussa, ne antavat makua, kun taas jos ne lisätään lopussa, ne antavat aromia, jolloin maku on tuskin havaittavissa. Se ei kuitenkaan ole aina välttämätöntä.

Säilytys

Jotta mausteet pysyisivät tuoreina ja laadukkaina, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä niiden ostamisessa ja säilyttämisessä:

1. Osta mausteita aina pieniä määriä. Näin ne pysyvät aina tuoreina ja erittäin aromaattisina.

2. Jauhetut mausteet säilyttävät arominsa pidempään.

3. Säilytä aromaattisia yrttejä ja mausteita puhtaissa, ilmatiiviissä astioissa, jotka suojaavat niitä ilmalta, lämmöltä, valolta ja kosteudelta. Käsittele mausteita oikein: vältä niiden käsittelyä märillä käsillä ja sulje astia aina tiiviisti käytön jälkeen.

4. Jos olet ostanut suuren määrän mausteita, laita osa sivuun astiaan välitöntä käyttöä varten ja laita loput pussiin tai muuhun astiaan, sulje se tiiviisti ja säilytä kuivassa, pimeässä paikassa. Mausteita voi säilyttää myös jääkaapissa.

5. Mausteiden säilyvyysaika riippuu niiden muodosta ja kasvin osasta, josta ne ovat peräisin. Esimerkiksi jauhetut tai pilkotut mausteet menettävät arominsa nopeammin kuin kokonaiset kasvit.

Kokonaiset kasvit

Kukat – 1–2 vuotta;

Siemenet ja kuori – 2–3 vuotta;

Maaperäkasvit

Kuori – 3 vuotta;

Juuret – 2 vuotta;

Lehdet – 1 vuosi.

6. Pidä mausteet poissa liedeltä ja mikroaaltouunista.

7. Aromaattiset yrtit on parasta säilyttää etiketöidyissä lasipurkeissa. Säilytä purkkeja pimeässä paikassa tai poissa suorasta auringonvalosta.

Terveyshyödyt

Mausteiden tiedetään olevan terveellisiä. Ne vähentävät ruoan natriumpitoisuutta ja parantavat samalla sen makua. Natriumin vähentäminen on todella hyödyllistä, erityisesti korkeasta verenpaineesta kärsiville.

Mielenkiintoisia faktoja mausteista

1. Roomalaiset toivat mausteet Euroopan maihin itään suuntautuneiden kaupparetkiensä aikana.

2. Muinaisina aikoina Arabian niemimaa oli maustekaupan keskus.

3. Kauppiaiden halu toimittaa mahdollisimman paljon mausteita Euroopan markkinoille johti uusiin merimatkoihin ja uudenlaisten mausteiden löytämiseen.

4. Keskiajalla pippuria arvostettiin niin paljon, että sitä käytettiin rahan korvikkeena.

5. Roomassa harvinaisten mausteiden käyttö oli merkki vauraudesta. Mausteiden omistaminen saattoi tehdä vaikutuksen muihin ja saada henkilökohtaista tai poliittista hyötyä oikeilta ihmisiltä.