Grillattu perhoskalkkuna Yucatanin mausteilla

Äänet: 2

Aika: 14 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ennen grillaamista kalkkuna suolataan ja marinoidaan yön yli kirkkaassa meksikolaisessa mausteseoksessa, jossa on sitrushedelmiä, annatto-tahnaa, oreganoa, korianteria ja muita aromaattisia yrttejä. Annatto-tahnaa käytetään laajalti Meksikon Yucatánin alueella, ja se antaa paistetulle linnulle rikkaan ruskean värin, joka tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiisi. Kun kalkkuna on hierottu mausteseokseen, se voidaan grillata heti. Mutta jos sinulla on aikaa, on parempi marinoida vieläkin maukkaamman maun saavuttamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

4 litraa vettä
2 rkl karkeaa suolaa
1 kuppi vaaleanruskeaa sokeria
1 perhosleikattu kalkkuna, paino 3,5–4,5 kg

Mausteseos

0,5 kuppia annatto-tahnaa*
8 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
3 rkl kuivattua oreganoa, mieluiten meksikolaista
1,5 tl jauhettua korianteria
1,5 tl vastajauhettua mustapippuria
3/4 tl karkeaa suolaa
1/4 tl jauhettua maustepippuria
3 limen mehu (0,5 kupillista)
Yhden appelsiinin mehu (noin 1/3 kupillista)
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, Annatto, oregano, korianteri, maustepippuri, limen mehu, Appelsiinimehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Turkki:

Edellisenä päivänä yhdistä 3 litraa vettä, suola ja sokeri suuressa kattilassa ja kuumenna sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nosta liedeltä, lisää loput 1 litra kylmää vettä ja sekoita. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Laita kalkkuna suureen astiaan ja kaada liemi sen päälle. Peitä kulho ja laita jääkaappiin 4–5 tunniksi. Jos aiot marinoida kalkkunan yön yli, käytä puolet suolasta ja sokerista.

Mausteseos:

Soseuta annattotahna monitoimikoneessa ja sekoita valkosipulin, oreganon, korianterin, mustapippurin, suolan ja maustepippurin kanssa. Lisää sitrusmehut ja oliiviöljy ja sekoita tahnaksi. Valuta kalkkuna ja taputtele se kuivaksi. Hiero mausteseos kaikkialle lintuun. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
Esilämmitä ulkogrilli valmistelemalla suoran ja epäsuoran lämmön alueet. Aseta tippa-astia ritilän alle epäsuoran lämmön puolelle.
Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uunipellille ja paista kannen alla, kunnes liha on puolikypsää, noin 50 minuuttia. Käännä kalkkuna ja kypsennä, kunnes reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 76 °C, noin 50 minuuttia lisää.
Siirrä kalkkuna suoralle lämmölle 10 minuuttia ennen kypsyyttä ja kääntele sitä tasaisen ruskistuksen varmistamiseksi. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Huomautus *

Annattotahna on meksikolainen mauste, joka valmistetaan jauhetuista annatto-siemenistä, yrteistä (yleensä oreganosta) ja mausteista. Oranssinvärinen tahna puristetaan yleensä tiiliksi. Sitä on saatavilla erikoisliikkeistä ja ruokakaupoista.