Sashimi: Vinkkejä kalan valintaan ja valmistukseen
Sashimi on ruokalaji, joka valmistetaan tuoreesta, raa'asta kalasta, joka leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi. Tämä perinteinen japanilainen ruoka tarjoillaan tyypillisesti daikon-leivän, marinoitujen inkiväärien, wasabin ja soijakastikkeen kera.
Koska kalaa syödään raakana, sen on oltava erittäin tuoretta ja poikkeuksellisen laadukasta. Jotkut japanilaiset ravintolat pitävät eläviä kaloja akvaarioissa, pyydystävät ne asiakkaiden edessä ja käyttävät niitä heti ruoissa.
Sashimin valmistavat erittäin taitavat kokit, jotka ovat hallinneet erilaisten kalojen viipaloinnin taidon. Voit kuitenkin tehdä sashimia myös itse. Muista kuitenkin, että kalan on oltava tuoretta ja sitä on käsiteltävä oikein.
Miten ostaa kalaa sashimia varten?
Jos aiot valmistaa tätä japanilaista ruokaa kotona, osta kalaa vain luotettavista lähteistä, jotka varmasti tarjoavat tuoreinta kalaa. Kalaa ostaessasi kiinnitä huomiota sen suomuihin. Niiden tulisi olla sileät, ehjät, kiiltävät ja ehkä kosteat, mutta eivät limaiset. Kalan silmien tulisi olla kirkkaat, kidusten punaiset tai vaaleanpunaiset, lihan kiinteän ja pyrstön jäykän. Kalafileen tulisi olla kiinteä koskettaessa ja näyttää siistiltä, reunojen ollessa sileät, eivät rosoiset.
Valmistelu
Kala tulee säilyttää jääkaapissa ostamisen jälkeen. Käsittele sitä viileässä paikassa ja kylmin käsin. Siksi ennen kuin otat kalan jääkaapista, huuhtele käsiäsi kylmän juoksevan veden alla muutaman minuutin ajan. Käsittele kalaa nopeasti ja leikkaa haluamasi osa pois ja laita loput heti jääkaappiin. Tuore kalasashimi tulee käyttää 4 tunnin kuluessa.
Parhaat kalat sashimiin ovat tonnikala ja meribassi. punamullo, ruijanpallasta, lohta ja meriahventa. Myös mereneläviä voidaan käyttää, kuten kampasimpukoita, hummeria, kalmaria ja mustekalaa.
Säilytys
Kun olet ostanut tuoretta kalaa, säilytä se jääkaapissa ja käytä samana päivänä.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
