Kennip-kimchi

Äänet: 2

Aika: 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Kennip kimchi (perillanlehtikimchi) valmistetaan tyypillisesti erittäin suolaisella ja täyteläisellä kastikkeella. Tämä versio on kaikkea muuta! Lisää vesipohjainen kastike maustaaksesi ja marinoidaksesi lehtiä kevyesti, niin se tuo esiin perillan virkistävät mintun vivahteet.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Perilla

50 perillanlehteä (110 g)
1 tl tislattua valkoviinietikkaa

Kastike ja vihannekset

5 rkl gochukarua (korealaista chilipippuria), karkeasti jauhettua
2 ruokalusikallista kalakastiketta
2 ruokalusikallista soijakastiketta
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä + lisää koristeluun
1 tl kidesokeria
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 rkl)
1 cm inkivääriä, hienonnettuna (noin 1 tl)
90 g kiinalaista ruohosipulia, silputtuna
1 pala 2,5 cm porkkanaa (noin 30 g), leikattu ohuiksi suikaleiksi
Puolikas pieni sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kimchi, punapippurihiutaleita, kalakastike, soijakastike, porkkana, inkiväärinjuuri, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Perilla:

Aseta perillanlehdet riviin ja pinoa ne. Leikkaa varret saksilla 0,5–1 cm:n pituisiksi. Sekoita 5 kupillista vettä ja etikkaa suuressa kulhossa. Lisää perillanlehdet ja liota niitä etikkaliuoksessa noin 5 minuuttia. Valuta vesi kokonaan ja laita lehdet siivilään.
Kastike ja vihannekset:

Sillä välin kulhossa yhdistä 1/3 kupillista vettä, gochukaru, kalakastike, soijakastike, seesaminsiemenet, sokeri, valkosipuli ja inkivääri. Lisää kevätsipuli, porkkanat ja sipulit.

Lado 2–3 perillanlehteä pinoon isolle lautaselle. Lusikoi teelusikallinen kastiketta jokaiselle pinolle (2 teelusikallista suuremmille lehdille) ja levitä varovasti, jotta lehdet peittyvät. Lado pinoon vielä 2–3 lehteä ja levitä niille kastike. Painele lehtiä varovasti pinoamisen aikana.
Ripottele seesaminsiemeniä ja tarjoile heti riisin kanssa, tai siirrä lehdet siististi rasiaan, sulje se tiiviisti ja laita jääkaappiin 1–2 tunniksi. Noin tunnin kuluttua neste on kertynyt rasiaan. Tarjoile kimchi-kennib nesteen kanssa ja ripottele seesaminsiemeniä.

Säilytysvinkkejä

Kimchi-kennip tarjoillaan parhaimmillaan heti tai 1–2 tunnin kuluessa jääkaapista ottamisesta, mutta sitä voidaan säilyttää myös tiiviisti suljetussa rasiassa jopa 7 päivää. Mitä pidempään säilytät sitä, sitä tummempia ja sitkeämpiä lehdet ovat. Kastikkeen peittämättömiin lehtiin voi muodostua tummia täpliä, joten käännä ne ympäri, jotta ne pysyvät kastikkeen peitossa säilyvyyttä pidempään.