Hapanmaidossa ja mausteissa marinoitua kanaa

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Jogurtissa ja mausteissa marinoitua kanaa

Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1753, kokonaisrasva 141 G., tyydyttyneet rasvat 24 G., proteiinit 47 G., hiilihydraatit 83 G., kuitu 10 G., kolesteroli 162 mg, natrium 1806 mg, sokeri 13 G.

Marcus Samuelsson maustaa kananpalat omalla mausteseoksellaan, johon kuuluu berberia, savupaprikaa, sellerisuolaa, kuminaa, valkosipulijauhetta ja jauhettua valkopippuria. Osa mausteseoksesta lisätään marinadiin ja lopulla ripotellaan kuumaa kanaa heti sen ottamisen jälkeen uppopaistinpannulta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Siipikarjan mausteseos

1/4 kuppia berbere-mausteseosta (etiopialainen chilimausteseos)
1/4 kuppia kuumaa savustettua paprikaa
2 rkl sellerisuolaa
2 ruokalusikallista vastajauhettua valkopippuria
2 rkl jauhettua kuminaa
1,5 tl valkosipulijauhetta

Kana

4 kanan koipireittä nahkaineen ja luineen (noin 700 g)
4 kanan koipireisiä nahan kanssa (noin 450 g)
1 litra piimää tai kefiiriä
3/4 kuppia kookosmaitoa
6 valkosipulinkynttä (2 murskattuna, 4 kuorimattomana)
Maapähkinä- tai rypsiöljy paistamiseen
2-3 rosmariinin oksaa
1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja
1/4 kuppia mannasuurimoita
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 rkl vastajauhettua valkopippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, sellerisuola, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausteseos:
Yhdistä kulhossa berberi, paprika, sellerisuola, valkopippuri, kumina, valkosipulijauhe ja 1,5 tl suolaa.

Suolaliuos:
Sekoita isossa kulhossa 2,5 dl suolaa ja 2,4 dl kylmää vettä, kunnes suola liukenee. Lisää kana liemeen, peitä ja laita jääkaappiin 1,5 tunniksi. Ota kana liemestä ja taputtele kuivaksi.
Marinadi:

Sekoita isossa kulhossa piimä, kookosmaito, murskatut valkosipulinkynnet ja 1 ruokalusikallinen mausteseosta. Laita loppu mausteseos sivuun mausteiden ripottelemista varten. Laita kana marinadiin, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Kuumenna öljy:

Ota kana jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi noin tunnin ajan. Täytä suuri valurautapannu noin puolilleen maapähkinäöljyllä; lisää rosmariini ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Kuumenna keskilämmöllä 170°C:een tai kunnes öljyyn pudotettu ripaus jauhoja sihisee ja nousee pintaan.
Leivitys:

Sillä aikaa kun öljy kuumenee, yhdistä jauhot, mannasuurimot, maissitärkkelys ja valkopippuri leivinpaperilla. Ota kana marinadista pihdeillä ja anna ylimääräisen marinadin valua pois. Pyörittele kanaa jauhoseoksessa, kunnes se on hyvin peittynyt, ja ripottele sitten lisää jauhoseosta päälle.
Paista kana:

Ravistele kananlihasta ylimääräinen jauho pois ja laske sitten jokainen pala varovasti kuumaan öljyyn pihdeillä. Paista, käännellen silloin tällöin, kunnes kypsä, noin 7 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle, jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti. Siirrä kana ritilälle ja anna levätä 10 minuuttia. Hävitä valkosipulinkynnet ja rosmariini.
Paista uudelleen:

Kuumenna öljy 180°C:een. Paista kanaa uudelleen, tällä kertaa kahdessa erässä, jotta pannu ei tukkeudu, kunnes kuori on rapea ja syvän kullanruskea, noin minuutin ajan.
Mausta kana:

Siirrä kana ritilälle jäähtymään hieman ja ripottele päälle loput mausteseoksesta. Lämmitä paahdettua kanaa uunissa 120 °C:ssa tunnin ajan ennen tarjoilua tai anna sen jäähtyä ja pakkaa se mukaan piknikille.