Sauerbraten
Äänet: 3
Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Tämän saksalaisen ruokalajin nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "hapanpaistia", eikä syyttä: ennen uunissa paistamista liha marinoidaan useita päiviä viinistä, etikasta ja mausteista valmistetussa happamassa marinaadissa. Valmistukseen tarvitset uuninkestävän kattilan – pata on ihanteellinen. Marinoitu naudanliha ruskistetaan ensin oliiviöljyssä liedellä, kaadetaan sitten kattilaan marinadin kanssa ja paistetaan kastikkeen kanssa uunissa, kunnes se on erittäin mureaa. Kastikkeen sakeuttamiseen lisätään murustettuja piparkakkuja tai piparkakkuja, jotka myös makeuttavat hieman kirpeää makua. Sauerbraten-naudat tarjoillaan perinteisesti saksalaisten spaetzle-nyyttien kanssa ja niiden päälle valutetaan kattilan kastiketta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 luuton naudanniskapalantti, paino 1,3–1,8 kg
- 3 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 1 kuppi punaviinietikkaa
- 2 isoa sipulia, paloiteltuina
- 5 valkosipulinkynttä; 3 murskattuna, 2 silputtuna
- 10 oksaa tuoretta timjamia + 1 rkl ylimääräisiä silputtuja lehtiä
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl katajanmarjoja (saatavilla maustehyllyistä)
- 1 tl mustia pippureita
- 0,5 tl kokonaisia neilikoita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 keskikokoista porkkanaa, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
- 2 sellerinvartta, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
- 2 rkl jauhoja
- 2 rkl murskattuja piparkakkuja
- Spaetzle tarjoiluun
- Smetanaa tarjoiluun (valinnainen)
- Hienonnettua tuoretta persiljaa tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, porkkana, selleri, punaviini, viinietikka, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, mustapippuri, katajanmarjat, neilikka
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Keskikokoisessa kattilassa yhdistä 2 kupillista lientä, viini, etikka, 1 hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, timjaminoksat, laakerinlehti, katajanmarjat, pippurit ja neilikka ja kuumenna keskilämmöllä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Laita naudanliha suureen muovipussiin ja kaada marinadi sen päälle. Sulje pussi ja laita jääkaappiin 2-3 päiväksi käännellen sitä päivittäin.
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Ota liha marinadista ja taputtele kuivaksi; mausta suolalla. Siivilöi marinadi ja poista mahdolliset kiinteät aineet. Kuumenna suuri uuninkestävä kattila keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy. Lisää liha ja ruskista joka puolelta 10–12 minuuttia, siirrä sitten lautaselle.
- Lisää porkkanat, selleri ja loppu sipuli pannulle ja kypsennä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja timjami ja kypsennä 1 minuutti. Ripottele päälle jauhoja ja kypsennä 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon siivilöity marinadi ja loppu liemi ja anna kiehua hiljalleen. Laita liha takaisin pannulle, peitä kannella ja paista uunissa, kunnes se on mureaa, noin 2,5 tuntia.
- Ota liha pois ja siirrä lautaselle. Kuumenna kastike kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää murskatut piparkakut ja anna kiehua, kunnes ne sakenevat. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile. spaetzle, vihannekset ja kastike, lisää halutessasi smetanaa. Ripottele päälle persiljaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
