Turducken
Äänet: 1
Aika: 13 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 25
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 25
Turducken on suosittu paahdettu siipikarjaruoka Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa. Ruokalajin hauska nimi tulee kolmen englanninkielisen sanan yhdistelmästä. Turkki (Turkki), ankka (ankka) ja kana (kana). Tämä kiitospäivän paisti on näiden kolmen linnun muodostama pesänukke. Se on tehty luuttomista kalkkunan, ankan ja kanan ruhoista. Ruhot pinotaan vuorotellen maissileipätäytteen kanssa, kalkkuna ulkopuolella. Sitten kalkkuna ommellaan yhteen ja kaikki suljetaan sisäänpäin. Voit paistaa kalkkunan padassa tai savustaa sen. Tarjoile se suurina, ohuina viipaleina, jotta jokainen annos sisältää kalkkunaa, ankkaa ja kanaa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Lintu
- 1 kuppi karkeaa suolaa
- 1 kuppi fariinisokeria
- 4 litraa vettä
- 8–9 kg painava kalkkuna, nahkainen, mutta ilman luita, lukuun ottamatta koipia
- Kotitekoinen mausteseos, resepti alla
- Maissileivän täyte, resepti alla
- Ankka, paino 1,3–1–8 kg, luuton
- 1,3–1–8 kg painava kana, luuton
- Paprika
Kotitekoinen mausteseos
- 1 rkl suolaa
- 1/4 kuppia mustapippuria
- 1/4 kuppia valkosipulijauhetta
Maissileipä
- 1 kuppi itsekohoavaa maissijauhoa
- 0,5 rkl. itsekohoava vehnäjauho
- 3/4 kuppia piimää tai kefiiriä
- 2 munaa
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
Täyte
- 7 viipaletta vaaleaa leipää, paahdettu uunissa
- Maissileipä
- 1 pakkaus suolakeksejä
- 2 kuppia silputtua selleriä
- 1 iso sipuli, silputtuna
- 8 ruokalusikallista voita
- 7 kuppia kanalientä
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria
- 1 tl kuivattua salviaa
- 1 rkl. siipikarjan mausteet
- 5 kananmunaa, vatkattuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, ankka, kana, maissileipä, siipikarjan mauste, valkosipulijauhe, salvia, paprika
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Suolaliuos:
Sekoita suola ja sokeri veden kanssa. Suolaliuos on valmis, kun seos on täysin liuennut. Jos lämmitit vettä prosessin nopeuttamiseksi, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen lintujen lisäämistä. Laita 3 lintua suolaliuokseen ja laita jääkaappiin yön yli. - Kuumenna sähkögrilli 260°C:een.
- Aseta kalkkuna nahkapuoli alaspäin tasaiselle alustalle. Ripottele päälle kotitekoista maustetta ja levitä päälle 0,5 cm paksu kerros täyttettä. Aseta ankka nahkapuoli alaspäin täytteen päälle. Ripottele ankan päälle kotitekoista maustetta ja levitä sen sisään 0,5 cm paksu kerros täyttettä. Toista kanan kanssa.
Kotitekoinen mausteseos:
Sekoita kaikki ainekset ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 6 kuukautta. - Aloita kalkkunan sulkeminen kaulasta. Työnnä metallinen varras noin 1 cm:n päähän reunasta ja ylös toisen puolen läpi. Pujota naru nahan ja vartaan väliin ja kiristä tiukasti, jotta sivut yhdistyvät. Jatka ompelua alaspäin koipiin asti. Yhdistä myös ankan ja kanan nahka jokaisen seuraavan vartaan työntämisen yhteydessä. Sido kalkkunan koivet yhteen, jotta se näyttää tavalliselta kalkkunalta. Ripottele kalkkunan nahalle paprikajauhetta.
- Paista turducken-lihaa 15 minuuttia. Laske sitten lämpötila 110 °C:een ja paista vielä noin 3 tuntia. Ota turducken-liha uunista, kun sen sisälämpötila on 68 °C. Anna linnun levätä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.Ulkona ruoanlaitto
Jos päätät savustaa turduckenin, savusta sitä 110 °C:ssa viiden tunnin ajan käännellen sitä 20–30 minuutin välein, kunnes lihan sisälämpötila on 68 °C ja ulkolämpötila 74 °C. - Leikkaa rintafilee keskeltä kokonaan poikki. Viipaloi se sitten niin, että jokaisessa palassa on kalkkunaa, ankkaa ja kanaa.
Maissitäyte
Kuumenna uuni 175°C:een.
Maissileivän valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset ja kaada taikina voideltuun matalaan vuokaan. Paista noin 20–25 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.
Täytteen valmistamiseksi murustele kuivattuja viipaleita valkoista leipää, maissileipä ja keksejä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita sivuun. Kuullota hienonnettua selleriä ja sipulia voissa, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 5–10 minuuttia. Sekoita leipäseos joukkoon. Lisää liemi, sekoita hyvin ja mausta suolalla, mustapippurilla, salvialla ja siipikarjamausteella. Lisää vatkatut munat ja sekoita hyvin. Valmista seuraavaksi täyte.
Luokat: