Bouillabaisse - Marseillen kalakeitto
Äänet: 3
Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Bouillabaisse - Marseillen kalakeitto - yksityiskohtainen resepti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Ruy-kastiketta varten:
- 1/2 kuppia majoneesia
- 1/4 kuppia hienonnettua, paahdettua, säilykepaprikaa, huolellisesti valutettuna
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
- 1 karkeasti silputtu valkosipulinkynsi
- Merisuola
Bouillabaisse-kalakeittoa varten:
- 675 g valkoista kalaa (esim. turskaa, merikrotti tai meribassia), leikattu 7,5 cm:n paloiksi.
- 4 luumutomaattia, puolitettuina pituussuunnassa
- 450 g jättikatkarapuja kuorissaan
- 450 g simpukoita kuorissaan
- 6 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 500 ml säilyketsimpukan mehua
- 1 leveä suikale appelsiininkuorta
- 1 fenkolinpää, esileikattu neljään osaan, siemenkoda poistettu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
- 1 iso salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- Merisuola
- Pieni ripaus murskattua sahramia
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- Tuorejauhettua pippuria
- 1 patonki, viipaloitu ja paahdettu
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: meribassi, turska, katkaravut, simpukat, valkoviini, salottisipulit, valkosipuli, fenkoli sipuli, tomaatit, tomaattipyree, patonki, persilja, Appelsiinin kuori, sitruunamehu, paprika, majoneesi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista rouillekastike: Laita majoneesi, punainen paprika, oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli ja ripaus suolaa tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin.
- Valmista bouillabaisse: Raasta tomaattimurska karkealla raastimella niin, että vain kuori jää jäljelle (älä muuten heitä sitä pois).
Kuori ja suolistele katkaravut. Säästä kuoret ja pyrstöt liemeen. Kuori simpukat ja poista säikeet. Säilytä merenelävät jääkaapissa. - Valmista liemi: Kuumenna suuressa kattilassa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä.
Lisää katkarapujen kuoret ja pyrstöt ja kypsennä noin 3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kirkkaan punaisiksi. Lisää tomaattipyree ja sekoita noin 30 sekuntia, kunnes se on liuennut.
Lisää simpukkamehu, 4 kupillista vettä, tomaatinkuoria, appelsiininkuorta ja 1/4 kupillista hienonnettua fenkolia.
Kiehauta seos, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes nestettä on jäljellä enää 4 kuppia. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi kulhoon ja siivilöi mahdolliset kiinteät aineet pois. Laita liemi sivuun. - Pyyhi pannu ja kuumenna siinä loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä.
Lisää loput fenkolista, salottisipulista, valkosipulista ja ripaus suolaa. Peitä kannella osittain ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, 5 minuuttia, kunnes fenkoli alkaa pehmentyä. Lisää tomaattimurska ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman.
Lisää sahrami ja sekoita, lisää sitten viini ja anna kiehua hiljalleen neljä minuuttia, kunnes nestettä on haihtunut noin kolmanneksen verran. Lisää liemi ja kiehauta uudelleen. - Lisää simpukat pannulle, peitä kannella ja kypsennä 4 minuuttia. Lisää paksut kalanpalat ja kypsennä kannen alla vielä 2 minuuttia.
Lisää loput kalat ja katkaravut, peitä kannella ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat ja kala ja katkaravut ovat kypsiä. (Poista avaamattomat simpukat.) Mausta suolalla ja pippurilla. - Levitä patonki rouillekastikkeella ja tarjoile bouillabaissen kanssa. Ripottele keiton päälle persiljaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
