Vegaaninen sahramirisotto

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 390, kokonaisrasva 5 G., tyydyttyneet rasvat 0,5 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 62 G., kuitu 6 G., kolesteroli - mg, natrium 870 mg, sokeri 4 G.

Tämän herkän, sahramilla vivahtavan risoton maku tuo mieleen provencelaisen mereneläväpata, bouillabaissen. Se sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin ja sekä vegaanit että lihansyöjät arvostavat sitä. Risotto valmistetaan kasvisliemestä, jonka voit valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja lämmittää uudelleen ennen risottoon lisäämistä. Runsaat ainekset ja mausteet antavat liemelle rikkaan, monikerroksisen maun, ja Arborio-riisi imee sen itseensä kuin sieni. Saat vieläkin syvemmän maun lisäämällä pilkottuja tomaatteja ja ripauksen soijakastiketta. Ravintohiiva sopii erinomaisesti juuston korvikkeeksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 iso purjo
1 pieni fenkolinjuuri

Lihaliemi

1 kuppi kuivaa valkoviiniä
2 keskikokoista porkkanaa, karkeasti silputtuna
1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 siivua appelsiininkuorta, 7 cm pitkiä.
4 oksaa persiljaa
2 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
5 mustapippuria

Risotto

Suuri ripaus sahramia
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl kevyesti suolattua soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
Ripaus cayennepippuria
2 rkl arborio-riisiä
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 prk (400 g) kuorittuja, valutettuja ja karkeasti pilkottuja luumutomaatteja
1 kuppi löyhästi pakattuja tuoreita persiljanlehtiä
4 rkl ravintohiivaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: purjo, fenkoli sipuli, valkoviini, porkkana, selleri, valkosipuli, Appelsiinin kuori, persilja, timjami, laakerinlehti, mustapippuri, sahrami, tomaattipyree, soijakastike, jauhettua cayennepippuria, Arborio-riisi, luumutomaatteja, hiiva

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Erottele purjon valkoinen ja vihreä (vaalea ja tumma) osa ja leikkaa kumpikin pituussuunnassa puoliksi; huuhtele huolellisesti hiekan poistamiseksi. Silppua vihreät latvat karkeasti ja laita sivuun lientä varten. Viipaloi valkoinen osa ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi ja laita sivuun risottoa varten. Leikkaa fenkolin latvat ja silppua karkeasti lientä varten. Silppua fenkolin juuri hienoksi ja laita sivuun risottoa varten.
Lihaliemi:

Yhdistä viini, purjonlehdet, fenkolinlehdet, porkkanat, selleri, valkosipuli, appelsiininkuori, persilja, timjami, laakerinlehti, 1 tl suolaa ja pippurit isossa kattilassa. Kiehauta ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut, 6–7 minuuttia. Lisää 10 kupillista vettä ja kiehauta; vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liemi on haihtunut noin kolmanneksen (7–8 kupilliseen), noin 30 minuuttia. Siivilöi liemi ja painele vihanneksia kauhan takaosalla ylimääräisen nesteen vapauttamiseksi; hävitä vihannekset ja pidä liemi lämpimänä (tai jäähdytä liemi ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää).

Risotto:

Lisää sahramiin hieman vettä pienessä kulhossa ja anna sen pehmentyä.
Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä isossa kattilassa. Lisää viipaloitu purjo, hienonnettu fenkoli ja ripaus suolaa ja kypsennä sekoittaen usein puukauhalla, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 6–7 minuuttia. Lisää tomaattipyree, soijakastike, valkosipuli, 1 tl suolaa ja cayennepippuri ja sekoita 1 minuutti. Lisää riisi ja sekoita, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes se on imeytynyt, noin 1 minuutti. Lisää riisiin 3 kupillista kuumaa lientä sekä sahrami ja vesi. Kiehauta ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt, 7–8 minuuttia. Lisää toiset 3 kupillista lientä, anna kiehua uudelleen ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on kypsää, mutta kiinteää, vielä 10–12 minuuttia. Lisää tomaatit muutama minuutti ennen kuin ne ovat kypsiä.
Ota kattila pois liedeltä. Lisää puolet persiljasta ja 3 ruokalusikallista ravintohiivaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Säädä risoton koostumusta tarvittaessa lisäämällä lientä. Siirrä risotto tarjoiluastiaan ja ripottele päälle loput persiljasta ja 1 ruokalusikallinen ravintohiivaa.