Gulab jamun
Äänet: 2
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 16 donitsia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 16 donitsia
Ravintoarvo annosta kohden:
Annoskoko: 1/20 annosta
Kalorit 369, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 0 G., kolesteroli 13 mg, natrium 41 mg, sokeri 17 G.
Annoskoko: 1/20 annosta
Kalorit 369, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 0 G., kolesteroli 13 mg, natrium 41 mg, sokeri 17 G.
Uskomattoman herkullinen ja makea gulab jamun valmistetaan uppopaistetuista taikinapalloista, jotka on liotettu tuoksuvaan ruusuvesisiirappiin (gulab), jossa on vivahteita sahramista ja kardemummasta. Pallot tarjoillaan siirapissa, ja niiden päälle ripotellaan murskattuja pähkinöitä. Se on yksi Pohjois-Intian suosituimmista jälkiruoista, jota sekä lapset että aikuiset rakastavat. Perinteisessä muodossaan jälkiruoka on uskomattoman makea. Mutta jos siirappiin lisäät hieman alkoholia (rommia tai vodkaa), siitä tulee hieman vähemmän makea ja niin herkullinen, että sitä on vaikea lopettaa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Gulab jamun
- 3/4 rkl vähärasvaista maitojauhetta *
- 1/4 kuppia kukkuraa premium-jauhoja + lisää tarpeen mukaan
- 1/16 teelusikallista ruokasoodaa
- 0,5 dl kuohukermaa + enemmän tarvittaessa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl gheetä + lisää käsien rasvaamiseen
- 4 kuppia neutraalia kasviöljyä uppopaistamiseen, kuten auringonkukka- tai safloriöljyä
Siirappi
- 1,5 kuppia sokeria
- 0,5 tl kardemumman siemeniä tai 5 kardemumman palkoa, kevyesti murskattuna
- 0,5 tl sahramia
- 1/4 kupillista kevyttä rommia tai vodkaa, valinnainen
- 1-2 teelusikallista ruusuvettä
- 1 tl sitruunamehua
- Paahdettuja mantelineuloja tai rouhittuja paahdettuja pistaasipähkinöitä tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, kerma, ghee, kuiva maito, sitruunamehu, siirappi, ruusuvesi, rommi, vodka, manteli, pistaasipähkinät, sahrami, kardemumma
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Gulab jamun:
Siivilöi maitojauhe, jauhot ja ruokasooda suureen kulhoon. Lisää kerma, sitruunamehu ja sulatettu voi. Sekoita varovasti käsin, kunnes muodostuu kiinteä, hieman tahmea taikina. Lisää kermaa, jos taikina on liian kuivaa, tai jauhoja, jos se on liian märkää. Taikinan tulee olla sileää. Älä yritä vaivata sitä liikaa, tai jälkiruoasta tulee tiivistä.. - Peitä kulho ja anna taikinan levätä, kun valmistat siirapin.
- Siirappi:
Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri, 1,5 kupillista vettä, kardemummansiemenet ja sahrami. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää alkoholi, jos käytät sitä, ruusuvesi ja sitruunamehu, kiehauta ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos muuttuu vaaleaksi siirapiksi, 15–20 minuuttia. Jos käytät kokonaisia kardemummia, poista palot vedestä. - Täytä suuri pata puolilleen kasviöljyllä, kiinnitä uppopaistolämpömittari pannun reunaan ja kuumenna keskilämmöllä 120–130 °C:seen (on tärkeää pitää öljy tällä alueella; jos se on liian kuumaa, pallot ruskistuvat ulkopuolelta, mutta ovat raakoja sisältä).
- Sillä välin voitele kätesi sulatetulla voilla. Pyörittele taikinasta kuusitoista palloa (saksanpähkinän kokoisia palloja) ruokalusikallisen sulatetun voin avulla ja varmista, että pintaan ei jää halkeamia. Taikina kaksinkertaistuu paistettaessa ja kohoaa edelleen siirapissa liotettaessa.
- Kun öljy on saavuttanut halutun lämpötilan, lisää varovasti yksi pallo kerrallaan kuumaan öljyyn. Varmista, ettet täytä pannua liikaa ja jätä pallojen väliin tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Sekoita palloja varovasti, jotta ne eivät tartu pannun pohjaan tai toisiinsa.
- Paista palloja käännellen minuutin välein, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–6 minuuttia.
- Nosta öljystä reikäkauhalla ja siirrä talouspaperilla vuoratulle pellille tai vadille. Toista lopuille taikinapalloille.
- Aseta lämmin gulab jamun lasiseen uunivuokaan, joka on riittävän suuri, jotta kaikki pallot pysyvät löyhästi yhdessä, ja kaada lämmin siirappi niiden päälle.
- Gulab-jamunit on parasta paistaa 1–2 tuntia ennen tarjoilua, jotta ne imevät siirapin. Itse lämmitän jamunit mielelläni uudelleen ennen tarjoilua, mutta ne voi syödä myös kylminä tai huoneenlämmössä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
- Ripottele pähkinöillä ennen tarjoilua.
Huomautus *
Rasvatonta maitojauhetta löytyy verkosta ja joistakin leivontaan erikoistuneista liikkeistä. Voit korvata sen rasvattomalla maitojauheella (saatavilla lähes mistä tahansa ruokakaupasta), mutta taikina on paistamisen jälkeen hieman kuivempaa ja vähemmän kuohkeaa. Ylijääneestä siirapista voi tehdä sahramilassia.
Reseptin kirjoittaja - Nidhi Jalan on kuvanveistäjä, taidemaalari ja osallistuu taidenäyttelyihin Intiassa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
