Maapähkinäjauho
Maapähkinäjauho on jäännös, joka jää jäljelle maapähkinöistä öljyn puristamisen jälkeen. Se on loistava gluteeniton vaihtoehto perinteiselle vehnäjauholle. Sitä käytetään usein ruoanlaitossa parantamaan erilaisten ruokien makua, ja se on myös suosittu ainesosa vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa. Maapähkinäjauhoja käytetään erilaisissa kastikkeissa, keitoissa, leivissä, kakuissa ja nuudeleissa sekä proteiinipirtelöissä ja -patukoissa.
Jauhojen valmistamiseksi maapähkinät paahdetaan ja kuoritaan. Jyvät murskataan sitten, jolloin saadaan maapähkinäöljyä, jota myydään kaupallisesti. Maapähkinäöljy on erittäin suosittua useissa maissa, ja sitä käytetään ruoanlaitossa paistamiseen. Öljyn uuttamisen jälkeen jäljelle jääneet maapähkinät kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Näin valmistetaan maapähkinäjauhoja.
Maapähkinäjauhon rasvapitoisuus ja väri vaihtelevat hieman kypsennysmenetelmästä riippuen. Se voi olla vaaleaa, tummaa tai värien sekoitus, rasvapitoisuuden vaihdellessa 12 prosentista 28 prosenttiin. Tummemman maapähkinäjauhon saamiseksi pähkinöitä on paahdettava pidempään. Mitä enemmän paahdettuja maapähkinöitä, mitä enemmän niissä on rasvaa, ja mitä enemmän rasvaa, sitä maukkaampia ne ovat.
Maapähkinäjauho on hyvää myös siksi, että siinä on vähän hiilihydraatteja verrattuna valkoiseen vehnäjauhoon. Proteiinia siinä on kuitenkin paljon enemmän. Kupillinen vehnäjauhoja sisältää noin 13 grammaa proteiinia, kun taas kuppillinen maapähkinäjauhoja sisältää 31 grammaa proteiinia. Tästä syystä sitä käytetään proteiinipirtelöissä ja -patukoissa.
Kokit käyttävät maapähkinäjauhoja keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen ja lisäävät niitä myös erilaisiin lisukkeisiin ja jälkiruokiin parantaakseen niiden makua. He joskus korvaavat leivonnaisissa käytetyn vehnäjauhon osittain tai kokonaan sillä.
Sanotaan, että maapähkinäjauhoja voidaan käyttää jopa maapähkinävoin valmistukseen. Tätä varten lisää pieni määrä maapähkinävoita tai vettä ja sekoita, kunnes se muodostaa tahnan. Lisää sitten sokeria ja suolaa maun mukaan. Saatua seosta käytetään sitten voileipien levitteenä.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
