Douhua
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kalorit 93, kokonaisrasva 1 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 18 G., kuitu 1 G., kolesteroli 0 mg, natrium 384 mg, sokeri 10 G.
Tofuvanukas (tunnetaan myös nimellä dou fu hua) on kevyen raikas ja uskomattoman pehmeän koostumuksen omaava – pehmeämpi kuin silkkisen pehmeä tofu! Se sopii kauniisti yhteen minkä tahansa kanssa suolaisista, kirpeistä pikkelssistä mausteiseen chiliöljyyn ja soijakastikkeeseen, mutta sitä tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokana dim sum -ravintoloissa. Tarjoilija työntää dou huaa erillisellä kärryllä suuressa metallikattilassa ja kysyy: "Haluatko sitä siirapin kanssa?" Tämä viittaa makeaan inkiväärisiirappiin, joka sopii hyvin tämän vanukkaan kanssa. Ravintolat käyttävät usein kymmeniä litroja soijamaitoa ja erityistä sakeuttamisainetta, joka mitataan lähimpään 0,1 grammaan, mutta kotiruoanlaittoon parasta on elintarvikelaatuinen Pariisin kipsi. Sen ainoa haittapuoli on suun kuivuminen, mutta inkiväärisiirappi lievittää tätä.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 palaa fariinisokeria tai 1 kuppi vaaleaa fariinisokeria
- 2,5 cm inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1,5 tl elintarvikelaatuista kipsiä (kalsiumsulfaattidihydraatti; katso huomautus)
- 1 tl kidesokeria
- 2 1/3 kuppia makeuttamatonta soijamaitoa, kaupasta ostettu (katso huomautus)
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Yhdistä fariinisokeri, inkivääri ja 3/4 kupillista kylmää vettä pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman, noin 5 minuuttia. Sammuta liesi, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on käyttövalmista.
- Aseta höyrytyskori suuren wokkipannun tai padan päälle, johon mahtuu 20 cm:n pyöreä kakkuvuoka. Täytä kori vedellä lähes yläreunaan asti, mutta älä kosketa sitä. Peitä kannella ja kiehauta kuumalla lämmöllä.
- Sekoita kipsijauhe, kidesokeri, 1/8 tl suolaa ja 2 ruokalusikallista soijamaitoa pienessä kulhossa, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Anna kipsijauheen seistä, kunnes seos alkaa kuplia tai vaahtoa, noin 5 minuuttia.
- Kaada kipsiseos 20 cm:n pyöreään metallivuokaan (tavalliseen tai tarttumattomaan). Kaada loppu soijamaito kattilaan ja sekoita, kunnes kipsiseos on hyvin sekoittunut maitoon. Peitä kuumuutta kestävällä lautasella, siirrä höyrykattilaan, peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes taikina on hyytynyt, mutta vielä hieman liikkuvaa, noin 20 minuuttia. Sammuta liesi ja anna jäähtyä hieman, noin 5 minuuttia. Poista lautanen varovasti.
- Sillä välin siivilöi inkiväärisiirappi pieneen kulhoon ja laita sivuun.
- Tarkista tofuvanukkaan kypsyys ottamalla siitä pieni pala. Jos alla on kellertävää, kirkasta nestettä, se on hyytynyt kunnolla. Jos vanukas ei ole irronnut kokonaan ja alla oleva neste on edelleen sameaa maidosta, keitä vielä 5–10 minuuttia ja tarkista uudelleen. Anna jäähtyä hieman.
- Jaa tofuvanukas kulhoihin ja tarjoile lämpimänä inkiväärisiirapin kanssa valutettuna.Huomautus
Kipsi toimii tofun koagulointiaineena. Se on koostumukseltaan samanlainen kuin maissitärkkelys, mutta väriltään vaaleanharmaa. Varmista, että valitsemasi tuotteen nimi on kalsiumsulfaattidihydraatti (ei vain "kalsiumsulfaatti") ja että siinä on merkintä "elintarvikelaatuinen". Me suosimme Pure Supplements -merkkiä, jota löytyy verkosta. Jos haluat tehdä tämän vanukkaan käyttämällä kotitekoista soijamaitoa kaupasta ostetun sijaan, lisää vain yksi teelusikallinen kipsiä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
