70 kiinalaista ruokareseptiä

Kiina ylpeilee yhdellä maailman kehittyneimmistä ja hienostuneimmista ruokakulttuureista. Monet kulinaariset tekniikat ovat lähtöisin sieltä, ja perinteiset kiinalaiset ruoat ovat levinneet ympäri maailmaa ja tulleet rakastetuiksi monissa maissa. Kiinalaisesta keittiöstä monet meistä tuntevat kuitenkin vain jäävuoren huipun. Tutustu uusiin resepteihin tämän kokoelman avulla: se sisältää sekä perinteisiä että moderneja versioita klassisista kiinalais-amerikkalaisista ruokalajeista.

Suosittuja kiinalaisia ruokia

Kiinalaista keittiötä pidetään yhtenä maailman kehittyneimmistä ja hienostuneimmista. Se on inspiroinut monia maailmanlaajuisia kulinaarisia tekniikoita, ja perinteiset kiinalaiset ruoat ja leivonnaiset ovat levinneet ympäri maailmaa, missä niitä on mukautettu paikallisiin kulinaarisiin perinteisiin. Kiinalaisen keittiön suhteen useimmat meistä tuntevat kuitenkin vain jäävuoren huipun. Jos olet valmis muuhunkin kuin wokkiruokiin ja... wontonitEsittelemme kokonaisen kokoelman reseptejä, jotka sisältävät perinteisiä ruokia, tulkintoja klassisista kiinalais-amerikkalaisista ruokalajeista ja jopa kiinalaisen uudenvuoden aikana tarjottavia erikoisherkkuja. Jos et ole varma, mistä aloittaa, kokeile näitä vihreän sipulin pannukakkuja, jotka ovat perheen suosikki. Niiden rapea kuori kätkee sisäänsä voiset taikinakerrokset ja tuoksuvat vihreän sipulin viipaleet. Ne ovat herkullisia sellaisenaan tai voileivissä, wrapeissa ja jopa quesadilloissa.

Rieskat vihreällä sipulilla ja inkiväärillä dippikastikkeella

Jos et ole koskaan ennen kokeillut vihreän sipulin tortilloja, niistä tulee nopeasti suosikkejasi. Ne ovat herkullisia sellaisenaan: rapea kuori, jossa on hiutaleinen, voinen kuori ja vihreää sipulia alla. Mutta löydät ne varmasti myös suosikeiksesi voileivissä, wrapeissa ja jopa quesadilloissa.

Resepti: Vihreän sipulin pannukakut inkivääridippillä

Congee sianlihalla ja vuosisadan munalla

Congee on erittäin suosittu kiinalainen riisipuuro, jota syödään aamiaiseksi tai sairaana. Perusresepti on melko yksinkertainen, joten se sopii täydellisesti erilaisten täytteiden ja mausteiden lisäämiseen. "Sadan vuoden munat" ovat kovaksi keitettyjä kananmunia, jotka on suolattu ja kypsytetty (vaikkakaan ei vuosisataa). Tämä prosessi saa keltuaiset muuttumaan kermaisiksi ja valkuaiset hyytelömäiseksi, jolloin ne sulavat suussa. Tämä on congeen suosikkitäyte.

Resepti: Congee suolatulla sianlihalla ja vuosisadan munia

Porsaan cha shao

Tämä resepti jättää sinut sanattomaksi! Cha shao on kiinalaistyylinen paahdettu sianliha, jota voi syödä sellaisenaan tai lisätä muihin ruokiin, höyrytetyistä sämpylöistä ja leivonnaisista nuudelikeittoon ja wokkiruokiin. On parasta tehdä iso satsi ja säilyttää sitä pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Resepti: Char-siu

Xiao Long Bao -nyytit sianlihalla

Xiao long bao eli liemikuningattarit ovat perinteisiä höyrytettyjä nyyttejä Shanghaista. Tämä kaupunki on tunnettu hienoista herkuistaan, joiden hallitseminen vie joskus vuosia. Nämä nyytit ovat kulinaarinen ihme: keitto piilossa ohuen vehnäjauhopohjan alla. Salaisuus on kuitenkin itse asiassa melko yksinkertainen. Klikkaa linkkiä ja valmistaudu hämmästymään!

Resepti: Xiaolongbao: Keittomykyjä sianlihalla

Tankhulu

Tämä suosittu kiinalainen katuruoka koostuu kovettuneella karamellilla päällystetyistä hedelmävartaista. Happamia hedelmiä käytetään tyypillisesti tasapainottamaan karamellin makeutta, mutta voit kokeilla mitä tahansa haluamiasi hedelmiä.

Resepti: Tankhulu

Hakattujen kurkkujen salaatti

Tämä on kurkkusalaatin muunnelma, joka on erittäin suosittu Kiinassa. Siinä käytetään gochukarua, korealaista kirkkaanpunaista chilijauhetta, joka antaa salaatille kauniin värin. Kiinalainen mustaviinietikka on tärkeä osa reseptiä, ja tulet varmasti rakastamaan sitä.

Resepti: Hakattujen kurkkujen salaatti

"Humalainen" kana

Tämä klassinen kylmä ruokalaji Shanghaista koostuu keitetystä kanasta, joka on liotettu Shaoxing-riisiviinissä. Yhdysvalloissa käytetään usein sherryä, mutta koska se on ruoan päämauste, Shaoxing-viini on paras. Se on yleensä edullista ja saatavilla lähes kaikissa aasialaisissa ruokakaupoissa ja jopa verkossa.

Resepti: Humalainen kana

Hongkongin munatortut

Kantonilaisten leipomoiden suosikit, nämä tartletit, ovat eteläkiinalainen muunnelma portugalilaisesta pastel de nata -vanukkaasta. Portugalilaiset kauppiaat ja siirtolaiset toivat ne Hongkongiin ja Macaoon. Reseptiä mukautettiin paikalliseen makuun, ja kiinalaisesta versiosta tuli kevyempi ja vähemmän makea kuin portugalilainen jälkiruoka.

Resepti: Hongkongin munatortut

Shanghailaistyyliin haudutettua sianlihaa munilla

Tämä on sianlihan muunnelma, joka perustuu Fuchsia Dunlopin, useiden kiinalaiseen ruokaan erikoistuneiden keittokirjojen kirjoittajan, reseptiin. Jos löydät perinteisiä kiinalaisia ainesosia, resepti on hyvin samanlainen kuin Shanghaissa valmistettu, jossa paikalliset suosivat makeampaa versiota.

Resepti: Hongshao: Shanghailaistyylinen haudutettu punainen sianliha munilla

Wok-paistos itujen kanssa

Idut ovat suosittu ainesosa Itä-Aasiassa, myös Kiinassa. Nämä rapeat vihreät ovat joko mungpavun ituja (yleisin itu) tai soijapavun ituja. Jos niitä ei syödä sellaisenaan, ne kasvavat edelleen ja niistä tulee täysimittaisia palkokasveja. Ne ovat loistava lisuke tai riisin täytteenä, ja niitä voi muokata oman maun mukaan.

Resepti: Klassisia ituja paistettaessa

Kanaa appelsiinikastikkeessa

Vaikka kantonilaisessa keittiössä on perinteinen appelsiiniliharuoka, rakastettu "appelsiinikana" on itse asiassa amerikkalainen keksintö. Monien kertomusten mukaan ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran Panda Expressissä Havaijilla, ja siitä on sittemmin tullut vakioruoka useimpien kiinalais-amerikkalaisten ravintoloiden ruokalistoilla. Jet Tila näyttää, miten ruoka valmistetaan itse, kastikkeesta paistettuun riisiin.

Resepti: Kanaa appelsiinikastikkeessa

Paras paistettu sianlihariisi

Chow fun eli paistettu riisi on Guangdongin maakunnasta (entinen Kanton) lähtöisin oleva ruokalaji; se valmistetaan edellisenä päivänä keitetystä valkoisesta riisistä. Siitä tuli erittäin suosittu lähes kaikkialla, missä kantonilaiset maahanmuuttajat asettuivat asumaan, ja siitä on versioita monissa maissa Thaimaasta ja Pakistanista Nigeriaan ja Peruun. Tässä on autenttinen resepti, joka on saanut inspiraationsa kantonilaisen paahdetun sianlihan, cha shaon, mauista.

Resepti: Paras paistettu sianlihariisi

Jiaozi-nyytit kanan ja dippikastikkeen kera

Molly Yeh tarjoaa reseptin nyyteille, joissa käytetään jauhettua kanaa sianlihan sijaan. Hän näyttää myös, miten kaikki tehdään alusta alkaen, taikina mukaan lukien. Jos pidät tee-se-itse-resepteistä, kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä.

Resepti: Kiinalaiset Guotie-nyytit kanan ja dippikastikkeen kera

Mapo-tofu

Mapo-tofu on Kiinan Sichuanin maakunnasta kotoisin oleva ruokalaji, jossa mausteisia ja rohkeita makuja arvostetaan, ja se tunnetaan lähes maailmanlaajuisesti. Siitä on monia kansainvälisiä versioita, mukaan lukien miedompi japanilainen versio. Perinteisesti ruoka sisältää pehmeää tofua mausteisessa kastikkeessa, maustettuna pienellä määrällä lihaa ja toban jangilla, mausteisella fermentoidulla paputahnalla. Tässä versiossa on enemmän lihaa, joten se sopii erinomaisesti tofun uusille kokeilijoille.

Resepti: Mapo-tofu

Suklaatäytteiset donitsit seesaminsiemenillä

Molly Yeh luo taitavasti uusia versioita klassikoista, mukaan lukien perinteisen kiinalaisen keittiön antimista. Täällä hän tekee rapeita seesamdonitseja korvaamalla perinteisen punapaputäytteen Nutellalla. Mikä parasta, tämä herkku on vegaaninen ja gluteeniton.

Resepti: Seesamipalloja suklaalla

Suosittelemme

10 klassista samppanjacocktailia

97 parasta alkupalaa uuteen vuoteen ja jouluun

Uudenvuoden jälkiruoat, 31 reseptiä

31 upeaa uudenvuodenaaton illallisreseptiä

64 cocktail- ja juomareseptiä uudenvuoden lomille

64 uudenvuodenaaton cocktail- ja juomareseptiä

88 parasta makeaa leivonnaista ja jälkiruokareseptiä uudenvuoden lomille

88 parasta reseptiä makeille leivonnaisille ja jälkiruoille

50 nopeaa ja helppoa reseptiä uudenvuoden lomille

50 nopeaa ja helppoa reseptiä uudenvuoden ruokiin

Klassisia lo mein -nuudeleita

Lo mein on wokissa paistettu nuudeliruoka, joka on kiinalais-amerikkalaisten ravintoloiden vakioruoka. Jet Tila tarjoaa oman versionsa amerikkalaisesta ruokalajista. Hän neuvoo olemaan etsimättä kaupoista ainesosaa nimeltä "lo mein nuudelit", koska sellaista ei oikeastaan ole. Sen sijaan etsi paksuja nuudeleita, jotka ovat kooltaan suunnilleen spagetin kokoisia.

Resepti: Klassisia lo mein -nuudeleita

Kiinalaistyylinen haudutettu sianliha

Molly Yeh tarjoaa oman versionsa perinteisestä kiinalaisesta haudutetusta sianlihasta. Tässä yksinkertaistetussa reseptissä käytetään helposti saatavilla olevia ainesosia korvaamaan vaikeasti löydettäviä mausteita. Siinä käytetään myös sherryä, joka on korvannut kiinalaisen riisiviinin Yhdysvalloissa jo vuosia ja tuottanut samanlaisen lopputuloksen. Jos löydät liaojiu-viiniä (jota joskus kutsutaan Shaoxing-ruoanlaittoviiniksi), muista käyttää sitä.

Resepti: Sianliha teponk

Kiinalaiset mantelikeksit

Nämä keksit ovat suosittuja kiinalaisen uudenvuoden juhlinnan aikana, koska ne muistuttavat muinaisia kiinalaisia kolikoita ja niitä käytetään kutsumaan vaurautta kotiin. Monet kiinalaiset leipomot valmistavat niitä kuitenkin ympäri vuoden. Perinteinen resepti vaatii sianlihaa, mutta tässä me käytämme voita.

Resepti: Kiinalaiset mantelikeksit

Dan-dan-nuudelit

Dan dan -nuudelit ovat toinen Sichuanin maakunnan suosikkiruoka, mikä tarkoittaa, että ne ovat mausteisia ja tulisia. Niistä on tullut suosittuja monissa maissa, ja niitä esiintyy yhä enemmän ravintoloiden ruokalistoilla Yhdysvalloissa. Tämä resepti on pohjimmiltaan kahden reseptin kokoelma. Herkullisten nuudelien lisäksi opit valmistamaan kotitekoista chiliöljyä.

Resepti: Dan-dan-nuudelit

Yksinkertainen wokkikastike

Wok-ruoat ovat merkittävä osa kiinalaista keittiötä, ja jokaisessa on tyypillisesti erilainen mausteyhdistelmä, joka parantaa tiettyjen ainesosien makua ja koostumusta. Mausteiden yhdistämisen oppiminen lennossa voi viedä jonkin aikaa, joten olemme laatineet perusreseptin, joka toimii lähes minkä tahansa wokkiruoan kanssa. Säilytä kastike jääkaapissa, niin sinulla on aina nopea ateria valmiina.

Resepti: Yksinkertainen wokkikastike

Kantonilainen keitetty kana

Useimmissa maissa kana on herkku, joka valmistetaan tavoilla, jotka parantavat sen makua ja täyteläisyyttä. Täydellinen esimerkki on bai qie ji, keitetty kana vihreällä sipulilla ja inkivääridippikastikkeella. Koska tämä ruoka korostaa kanan makua, on parasta käyttää ensiluokkaista, ei-sekasortoista kanaa. Jos asut lähellä Chinatownia, etsi elävän siipikarjan myyjiltä tuoreinta kanaa. He voivat myös teettää ruhon perannan pyynnöstä.

Resepti: Bai ce ji: Viipaloitu valkoinen kana

Rapeaa merilevää maapähkinöillä

Tämä on suosittu välipala Ningbon satamakaupungissa. Perinteinen resepti perustuu merilevään, jota on lähes mahdotonta löytää kaupallisesti Kiinan ulkopuolella. Saatat kuitenkin olla niin onnekas, että löydät sitä rannalta, jos tiedät mitä etsiä. Joka tapauksessa tämä resepti tarjoaa yksinkertaisen korvikkeen, jota monet kiinalaiset ravintolat Isossa-Britanniassa käyttävät.

Resepti: Maapähkinät ja rapea merilevä

Höyrytettyjä pullia porkkanoilla

Kiinalaiset höyrytetyt sämpylät ovat samanlaisia kuin nyytit, mutta niissä on paksu ja ilmava pintakerros hiivataikinan ansiosta. Joten pari niistä riittää täyttävään ateriaan. Tässä on kasvisversio porkkanoilla ja paahdetuilla maapähkinöillä.

Resepti: Höyrytettyjä pullia porkkanatäytteellä

Kiinalainen salaatti murskatulla kurkulla

Tällaiset salaatit ovat suosittuja monissa osissa Kiinaa. Kun kurkut murskataan (kirjaimellisesti kaulimella) viipaloinnin sijaan, paloihin tulee rosoinen ja epätasainen rakenne, minkä ansiosta ne imevät maukasta kastiketta paremmin. Tämä myös antaa kurkkujen vapauttaa mehunsa, joka sekoittuu muiden ainesosien kanssa ja tulee osaksi kastiketta.

Resepti: Kiinalainen murskattu kurkkusalaatti

Lo bak go

Tässä kiinalaisen uudenvuoden aikaan suositussa ruokalajissa käytetään daikonia, japanilaista retiisiä. Daikonilla on tyypillisesti mieto maku, joten sitä täydennetään runsailla, umamipitoisilla aineksilla, kuten kuivatuilla kampasimpukoilla, shiitake-sienillä, kiinalaisella pekonilla, kuivatuilla katkaravuilla ja kiinalaisella makkaralla.

Resepti: Lo-bak-go: Höyrytetty daikon-piiras

Chow-hauskaa naudanlihalla

Tämä suosittu eteläkiinalainen ruokalaji koostuu leveistä, paksuista riisinuudeleista. Ne heitetään kuumaan wokkiin naudanlihan ja vihannesten kanssa rapean, savuisen maun saavuttamiseksi. Oikeanlaisia nuudeleita ei aina ole saatavilla, joten tämä resepti sisältää ohjeet oman riisin valmistamiseen alusta alkaen!

Resepti: Naudanliha Chow Fun

Höyrytettyjä raita-ahvenia inkiväärin ja vihreän sipulin kera

Höyrytetty kala on kiinalaisen keittiön keskeinen osa. Tämä kalan kypsennysmenetelmä vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta tekniikkaa on hiottu satojen vuosien ajan, ja se tuo esiin kalan parhaat maut. On kuitenkin erittäin tärkeää käyttää tuoreinta saatavilla olevaa kalaa.

Resepti: Höyrytetty raidallinen meribassi inkiväärin ja vihreän sipulin kera

Yuebingit

Kuukakkuja, jotka tunnetaan myös nimellä yuebing, syödään keskisyksyn juhlana, perinteisenä kiinalaisena sadonkorjuujuhlan aikana, joka muistuttaa jonkin verran kiitospäivää. Nämä herkät leivonnaiset sopivat kämmenelle ja sisältävät rikkaan taikinan ja erilaisia täytteitä. Tämä resepti opettaa sinulle, kuinka tehdä klassisia yuebing-leivoksia lootussiementahnasta.

Resepti: Mooncakes (Yuebing)

Kung Pao -kana

Kung Pao -kana on tulinen ruokalaji Kiinan Sichuanin maakunnasta. Yksi paikallisen keittiön suosikkimauista on nimeltään "ma la", joka tarkoittaa "kuumaa ja puuduttavaa". Tulisuus tulee chilipaprikoista, ja puuduttava vaikutus (kuin lapsena 9 voltin pariston maistaminen) tulee sichuanilaisista pippureista. Tätä ruokaa on myös mukautettu angloamerikkalaiseen makuun, ja siitä on tullut suosikki kiinalais-amerikkalaisissa ravintoloissa. Molly Yeh tarjoaa yhdistelmän perinteistä kiinalaista reseptiä ja noutoruokalistalla olevaa vaihtoehtoa.

Resepti: Kanaa Kung Pao -kastikkeessa

Shanghailaistyyliset wok-nuudelit

Tämä on täyttävä ja kauniisti valmistettu ruoka. On tärkeää käyttää paksuja ja joustavia Shanghain-nuudeleita. Mutta jos et löydä niitä, japanilaiset udon-nuudelit ovat loistava korvike. Vaikka resepti sisältää sianlihaa, liha ei ole välttämätön, joten voit jättää sen pois kasvisversiota varten.

Resepti: Shanghai-tyyliset nuudelit

Perinteinen kiinalainen paistettu riisi

Tämä on perinteisempi versio chow fun -ruoasta, jossa on vain muutamia mausteita. Tärkein ainesosa on kiinalainen lachong-makkara. Sitä myydään useimmissa aasialaisissa kaupoissa; sillä on makea maku ja paljon rasvaa, joka antaa riisille maun. On erittäin tärkeää käyttää päivän ikäistä riisiä; vastakeitetty riisi tekee ruoasta mössöisen näköistä.

Resepti: Perinteinen kiinalainen paistettu riisi

Teen kanssa savustettu ankka

On epäselvää, onko tämä ruoka peräisin Sichuanin vai Hunanin maakunnista, sillä molemmat alueet ovat tunnettuja mausteisesta ruoastaan. Joka tapauksessa ankan savustaminen kiinalaisella mustalla teellä antaa sille syvän maun, joka täydentää kauniisti muita mausteita.

Resepti: Teen kanssa savustettu ankka

Nuudelisalaatti kanan ja maapähkinäkastikkeen kera

Kylmät nuudeliruoat ovat erittäin suosittuja Kiinassa, erityisesti trooppisilla alueilla, kuten Guangdongissa ja Yunnanissa, missä niitä syödään kesän kuumuudessa. Resepti perustuu kiinalaisiin vehnänuudeleihin, jotka ovat kiinteämpiä ja tiheämpiä kuin italialainen mannasuurimopasta, joten niiden käyttö on tärkeää. Kasvisten, yrttien ja pähkinöiden monipuolisuus antaa ruoalle monimutkaisen koostumuksen, ja täyteläinen maapähkinäkastike luo ihanan kermaisen maun.

Resepti: Nuudelisalaatti kanan kera maapähkinäkastikkeessa

Mykyt mausteisella dippikastikkeella

Nämä nyytit paistetaan, keitetään ja höyrytetään lähes samanaikaisesti. Paistamisen jälkeen toinen puoli öljyssä paistinpannulla, lisäämme vettä kypsennystä ja höyryttämistä varten. Tuloksena on toiselta puolelta pehmeät nyytit ja toiselta puolelta rapeat ja kullanruskeat. Nämä nyytit voi valmistaa etukäteen ja jopa pakastaa ennen kypsennystä.

Resepti: Potstickers-kastiketta ja dippikastiketta

Kasvissyöjä jjajangmyeon nuudelit

Jjajangmyeon on Pohjois-Kiinan ja sen pääkaupungin Pekingin suosikkiruoka. Se sisältää vehnänuudeleita tumman valkosipulisen mustapapukastikkeen ja lihan kera, ja sen päällä on kurkkua ja muita vihanneksia. Tässä versiossa käytetään lihan korviketta, mutta voit käyttää lihaa, jos haluat. Tämän ruokalajin versio on löytänyt tiensä myös kiinalaisiin ravintoloihin Etelä-Koreassa, missä siitä on tullut niin suosittu, että sitä pidetään nyt osana kansallista keittiötä.

Resepti: Kiinalaiset kasvisnuudelit Ja Jian Mian

Mausteiset munakoisot

Munakoiso on suosittu vihannes monissa osissa Kiinaa, samoin kuin kiinalaisen diasporan ruokaperinteissä. Kiinalaiseen keittiöön kotoisin olevat munakoisot eroavat kuitenkin länsimaisilla markkinoilla myytävistä. Ne ovat pitkiä ja hoikkia, violetinkuorisia ja ainutlaatuisen pehmeitä, mureita ja samettisia. Paistetun munakoison ja mausteisen, aromaattisen sianlihakastikkeen yhdistelmä tekee tästä ruokalajista säännöllisen osan viikoittaista ruokalistaasi.

Resepti: Mausteiset munakoisot

Rapeita nuudelipesiä kanan ja vihannesten kera

Rapsakkaiset paistetut nuudelit ovat peräisin Shanghaista ja Suzhoun alueelta Kiinassa. Kun shanghailaiset muuttivat Hongkongiin, tästä ruokalajista tuli siellä erittäin suosittu. Se tunnetaan useilla nimillä, kuten "Hongkongilaistyyliset nuudelit", "gun sik chow mein" ja "lian mein huan". Tässä ravintolareseptissä on rapeita, uppopaistettuja nuudelipesiä, haudutettua kanaa ja vihanneksia ruskeassa kastikkeessa. Kun kastike peittää nuudelien keskustan, ne pehmenevät ja saavat koostumuksen, joka muistuttaa lo meinia. Voit korvata kanan toisella proteiinilla (kuten naudanlihalla, sianlihalla tai katkaravuilla), mutta muista, että kypsennysaika vaihtelee.

Resepti: Rapeita nuudelipesiä kanan ja vihannesten kera

Höyrytetyt kiinalaiset porsaan kylkiluut

"Höyrytetyt porsaan kylkiluut fermentoitujen mustien papujen kera ovat suosittu dim sum -ruoka, mutta perheessämme me rakastamme tehdä niitä myös illalliseksi", kertoo reseptin kirjoittaja Andy Liang. "Ne marinoituvat ja kypsyvät nopeasti, ja niistä syntyy herkullinen ruokalaji, joka on helppo yhdistää riisin tai nuudelien ja kiehautettujen tai wokattujen kasvisten kanssa. Kasvikset voi kypsentää samaan aikaan kun porsaan kylkiluut kypsyvät. Ne saavat makunsa fermentoiduista mustista pavuista. Tämä resepti toimii parhaiten 5 cm paksujen, lihaisien porsaan kylkiluiden kanssa. Jos sinulla on ohuempia kylkiluita, lyhennä kypsennysaikaa 15 minuuttiin."

Resepti: Höyrytetyt kiinalaiset porsaan kylkiluut

Yrttihyytelöjälkiruoka

Ruohohyytelökioski on harmoninen yhdistelmä kookosta, kirkkaita hedelmiä, pehmeää helmitapiokaa, mochia ja mitä tahansa jäätelöä valintasi mukaan. Aasialaiset leipomot tarjoilevat yleensä valmiiksi tehtyjä jälkiruokayhdistelmiä, mutta joissakin paikoissa voit luoda oman kulhon käyttämällä suosikkiraaka-aineitasi. Tässä reseptissä käytetään kookosmaitosekoitusta, joka on samanlainen kuin Chinatownissa tarjottava, ja sen tasapainoinen maku sopii hyvin yhteen minkä tahansa hedelmän kanssa, mutta voit lisätä sokeria enemmän tai vähemmän halutessasi.

Resepti: Yrttihyytelöjälkiruoka

Ba-si-di-gua: bataattijälkiruoka

Karamellisoidut kiinalaiset bataatit ovat suosittu ravintolajälkiruoka, jossa tarjoillaan mureita, uppopaistettuja bataattiviipaleita, jotka on päällystetty kullanruskealla karamellilla. Karamellisin jäähtyessä siihen muodostuu rapea kuori, joka murenee puraisista, mikä luo upean tekstuurien kontrastin. Jotkut ravintolat upottavat karamellisoidun bataatin heti kulhoon jäävettä, jotta sokeri hyytyy nopeasti. Voit tehdä saman kotona tai tarjoilla annoksen mahdollisimman nopeasti, sillä karamelli tarttuu lautaselle jäähtyessään.

Resepti: Ba-si-di-gua: bataattijälkiruoka

Kiinalainen luumukastike

Luumukastike valmistetaan tyypillisesti etikasta, sokerista ja mausteista. Tässä versiossa on täydellinen tasapaino makeuden, kirpeyden ja ripauksen tulisuuden välillä. Perinteisesti luumukastiketta tarjoillaan dippinä kevätkääryleiden, munakääryleiden ja paistettujen wontonien kanssa, ja sitä käytetään myös ankan, kanan ja sianlihan kanssa. Kokeile sitä nuudelien kanssa tai wokkiruoassa.

Resepti: Kiinalainen luumukastike

Salaatti pilkotuista kurkuista ja vesimelonista

Kurkkumurskasalaatti (tai pai huang gua) on monien kiinalaisten ravintoloiden vakiolisuke. Se valmistetaan tyypillisesti kurkuista, jotka on maustettu mustaviinietikalla, soijakastikkeella, valkosipulilla ja seesaminsiemenillä (tai seesamiöljyllä). Muissa variaatioissa lisätään chiliä ja joskus sichuanilaisia pippureita. Ensin kurkut taikinoidaan, jotta niistä tulee rosoiset reunat ja kastikkeen vaikutuksen alainen pinta-ala kasvaa. Tämä pehmentää kuorta, kiinteyttää hedelmälihaa ja poistaa ylimääräisen veden maun tiivistämiseksi. Tässä versiossa makean vesimelonin raikkaus yhdistyy runsaaseen vihreään, johon on lisätty ripaus chiliä ja inkivääriä. Tämä eloisa kesäsalaatti varmasti hellii makunystyröjäsi.

Resepti: Salaatti pilkotuista kurkuista ja vesimelonista

Douhua

Tofuvanukas (tunnetaan myös nimellä dou fu hua) on kevyen raikas ja uskomattoman pehmeän koostumuksen omaava – pehmeämpi kuin silkkisen pehmeä tofu! Se sopii kauniisti yhteen minkä tahansa kanssa suolaisista, kirpeistä pikkelssistä mausteiseen chiliöljyyn ja soijakastikkeeseen, mutta sitä tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokana dim sum -ravintoloissa. Tarjoilija työntää dou huaa erillisellä kärryllä suuressa metallikattilassa ja kysyy: "Haluatko sitä siirapin kanssa?" Tämä viittaa makeaan inkiväärisiirappiin, joka sopii hyvin tämän vanukkaan kanssa. Ravintolat käyttävät usein kymmeniä litroja soijamaitoa ja erityistä sakeuttamisainetta, joka mitataan lähimpään 0,1 grammaan, mutta kotiruoanlaittoon parasta on elintarvikelaatuinen Pariisin kipsi. Sen ainoa haittapuoli on suun kuivuminen, mutta inkiväärisiirappi lievittää tätä.

Resepti: Douhua

Lo Mai Fen

Paistettua tahmeaa riisiä ja kiinalaista makkaraa (kantoninkiinaksi lo mai fen) on suosittu dim sum -ruoka, joka valmistetaan makeasta kiinalaisesta makkarasta (lap cheong), shiitake-sienistä ja kuivatuista katkaravuista, joilla saadaan umami-rikas maku. Ruokaan lisätään myös maukas kastike ja tuoreita yrttejä. Paahdettuja maapähkinöitä ei sisälly perinteiseen reseptiin, mutta ne lisäävät miellyttävän rapeuden ja pähkinäisen maun.

Resepti: Lo Mai Fen

Paras paprikapihvi

Paprikapihvi on kiinalais-amerikkalainen wokkiruoka, jossa mureat naudanlihapalat ja rapeat paprikat päällystetään suolaisella, hieman makealla kastikkeella. Mikä tahansa pihvi käy, jopa edullinen hame- tai flank-pihvi. Muista viipaloida liha ohuiksi suikaleiksi syiden poikki, jotta se on mureaa. Leikkaa paprikat 2 cm:n paloiksi, jotta ne kypsyvät täydellisesti ja pysyvät mureina mutta rapeina.

Resepti: Paras paprikapihvi

Hongkongilaistyylinen paahtoleipä kondensoidulla maidolla

Hongkongissa jokaisen cha chan taeng -teehuoneen (teehuoneen) ruokalistalla on paahtoleipää kondensoidulla maidolla ja maapähkinävoilla. Sitä tarjoillaan paitsi aamiaiseksi myös koko päivän. Tämä lämmin, makea ja suolainen paistettu voileipä, jossa on tahmea ja kermainen täyte, on herkullinen tapa tyydyttää makeannälkä mihin vuorokauden aikaan tahansa.

Resepti: Hongkongilaistyylinen paahtoleipä kondensoidulla maidolla

Nai wong bao: höyrytettyjä pullia vaniljakastikkeen kera

Kiinalaiset höyrytetyt, vaniljakastikkeella täytetyt bao-sämpylät ovat täydellinen yhdistelmä lämmintä, kuohkeaa murua ja makeaa, kermaista täytettä. Nimi "nai wong bao" tarkoittaa kantoninkiinasta "maidonkeltaista sämpylää". Tässä reseptissä käytetään kuivaa vaniljakastikeseosta. Sitä ei yleensä lisätä perinteiseen täytteeseen, mutta se on helppo tapa parantaa vaniljakastikkeen kermaisuutta ja keltaista väriä. Nai wong baoja tarjoillaan tyypillisesti aamulla kuuman maitoteen kanssa tai myöhäisen aamiaisen päätteeksi dim sumilla.

Resepti: Nai wong bao: höyrytettyjä pullia vaniljakastikkeen kera

Sian kylkiluita mustien papujen ja riisin kera donabe-kastikkeessa

"Vietettyämme pitkän päivän asioiden hoitamisessa Chinatownissa vanhempieni kanssa, tilasimme paikallisesta ravintolasta donabea porsaan kylkiluiden, mustien papujen ja riisin kera", muistelee Vivian Chan. "Riisi oli täynnä kaikkia herkullisten porsaan kylkiluiden makuja, mutta eniten rakastin saviruukun pohjalle muodostunutta rapeaa riisikuorta. Heti kun pieni mutta höyryävän kuuma donabe saapui, isäni kaatoi sen päälle makeaa soijakastiketta, ja sihisevä ääni ilmoitti, että oli aika ryhtyä toimeen. Tämä resepti tarjoaa saman maun, sihisevän maun ja lämmön kuin vuosia sitten, mutta se on tehty suurempana annoksena, joten se riittää koko perheelle."

Resepti: Sian kylkiluita mustien papujen ja riisin kera donabe-kastikkeessa

Siu-mai

Mikään dim sum -pöytä ei ole täydellinen ilman siu mai -nyyttejä, eli avoimia nyyttejä. Vaikka täytteen resepti vaihtelee ravintolasta toiseen, sianliha- ja katkarapu-siu mai on erityisen suosittu. Sianlihan vatsan ja katkarapujen liottaminen ruokasoodaliuoksessa auttaa saavuttamaan täydellisen täytteen koostumuksen. Sianlihan vatsan käsin viipalointi lisää myös ruokaan ainutlaatuisen koostumuksen, mutta hätätilanteessa täytteen voi korvata jauhelihalla.

Resepti: Siu-mai

Har-go

Har gow on suosittu dim sum -ruoka Kiinassa. Nämä katkarapunyytit tunnetaan hieman sitkeästä, läpikuultavasta taikinastaan, oranssista katkaraputäytteestään ja lukuisista pienistä taitoksistaan, joiden katsotaan heijastavan kokin taitoa: mitä enemmän taitoksia ja mitä läpikuultavampi taikina, sitä taitavampi kokki. Katkaravut on esiliotettu ruokasoodaliuokseen. Tämä tekniikka auttaa tekemään niistä rapeita. Vehnätärkkelyksen asteittainen sekoittaminen kiehuvaan veteen luo tyypillisen läpikuultavan taikinan.

Resepti: Har-go

Zongzi hitaassa liesissä

”Niin kauan kuin muistan, perheeni on aina syönyt zongzia Lohikäärmevenefestivaalin aikana”, reseptin kirjoittaja Vivian Chan kertoo. ”Mutta opin vasta äskettäin tekemään niitä, kun anoppini kertoi minulle siitä. Tämä perheen resepti on peräisin hänen kylästään Toishanista Guangdongin maakunnassa Kiinassa. Olin järkyttynyt, mutta myös kiinnostunut, siitä omistautumisesta, jota vaadittiin tämän vaatimattoman, bambunlehtiin täytetyn riisiruoan valmistamiseen. Useiden viikkojen aikana he kokosivat kymmenen tädin ryhmän ja päättivät, milloin ja missä he täyttäisivät ja sitoisivat käsin pienet niput, joita saattoi olla jopa 200 (kahden päivän prosessi!). Sitten he keräsivät naapureilta suurimmat kattilat ja keittävät zongzia noin 8 tuntia annosta kohden. Tämä prosessi kesti vielä kaksi päivää. Tämän valtavan vaivan tuloksena oli tarpeeksi ruokaa jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa festivaalin aikana. Tämä anoppini reseptin muunnelma käyttää paljon vähemmän aineksia ja hidasta liesiä, minkä ansiosta zongzi kypsyy paljon nopeammin.”

Resepti: Zongzi hitaassa liesissä

Mangovanukas

Hongkongilaistyylinen mangovanukas on usein unohdettu jälkiruoka dim sum -ravintoloissa. Täydellisen silkkinen ja pehmeä jälkiruoka on valmistettu kypsistä, tuoreista mangoista, jotka antavat niille luonnollista makeutta ja eloisaa makua. Valuta jokainen annos päälle kondensoitua maitoa ja koristele muutamalla tuoreen mangon kuutiolla. Se on täydellinen herkku lämpimään, aurinkoiseen päivään.

Resepti: Mangovanukas

Munakokkelia tomaateilla ja riisillä

Tomaatti-muna riisin kera on klassinen kiinalainen kotiruoka. Se on niin yksinkertainen, että se sopii täydellisesti runsaaseen arki-illan illalliseen. Tuoreita tomaatteja lukuun ottamatta kaikki muut ainekset pidetään Kiinassa perusainesosina, ja ne ovat helposti saatavilla kenelle tahansa kiinalaiselle kokille. Luumutomaatit sopivat tähän reseptiin parhaiten; niillä on tasaisempi maku ja koostumus. Kastikkeen salainen ainesosa on tärkkelystahna. Se antaa kastikkeelle haudutetun koostumuksen vain muutamassa minuutissa. Toinen tärkeä asia: älä kypsennä munia liikaa. Juuston tulee olla mureaa ja pehmeää.

Resepti: Munakokkelia tomaateilla ja riisillä

Bo-lo-bao: kiinalaiset ananaspullat

Ananaspullat (tai kantoninkiinaksi bo lo bao) ovat klassinen kiinalainen leivonnainen. Niiden kuorrutteen makeus sekä pullan muoto, koko ja pehmeys voivat vaihdella. Tässä versiossa pehmeä ja kuohkea pulla, joka on maultaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin kiinalainen maitoleipä, on päällystetty makealla keksitaikinalla, joka leviää pinnalle paiston aikana. Nimestään huolimatta nämä pullat eivät sisällä ananasta, mutta ne ovat saaneet nimensä pinnan ananaksen kaltaisesta kuviosta.

Resepti: Bo-lo-bao: kiinalaiset ananaspullat

Seesamipalloja lootussiementahnalla

Rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä, paistetut seesamipallot (jiang dui) ovat suosittu välipala dim sum -ravintoloissa ja joissakin leipomoissa Kiinassa. Taikina, joka muistuttaa japanilaista mochia, saa ominaisen koostumuksensa tahmeasta riisijauhosta, kun taas vehnätärkkelyksen lisääminen helpottaa sen käsittelyä ja auttaa palloja säilyttämään muotonsa paistettaessa. Seesamipallot täytetään perinteisesti makealla punapaputahnalla, maapähkinätahnalla tai suklaa-hasselpähkinälevitteellä. Mutta herkullisin täyte on lootuksensiementahna, jossa on kastanjan ja mantelin vivahteita ja joka sopii erityisen hyvin yhteen seesamin pähkinäisen maun kanssa.

Resepti: Seesamipalloja lootussiementahnalla

Kiinalainen maitoleipä

Kiinalaista maitoleipää rakastetaan sen pehmeän, kuohkean murun ja makean, kullanruskean kuoren ansiosta. Jokainen suupalaisuus tätä pehmeää leipää kirjaimellisesti sulaa suussa. Tämä leipä muistuttaa japanilaista maitoleipää (shokupan) siinä, että osa jauhoista sekoitetaan veteen, lämmitetään ja sitten jäähdytetään ennen taikinaan lisäämistä. Tätä tekniikkaa kutsutaan tang zhongiksi, mutta tässä reseptissä käytetään suurempaa veden ja jauhojen suhdetta, mikä auttaa leipää säilyttämään enemmän kosteutta ja pysymään pehmeänä pidempään. Voit paistaa leivän suorakaiteen muotoisessa vuoassa, jotta se on helppo viipaloida voileipiä tai paahtoleipää varten, tai yksinkertaisesti asetella sen sämpylöiksi pyöreässä vuoassa. Nauti maitoleivästä voin ja hillon kanssa tai yksinkertaisesti makeana leivonnaisena.

Resepti: Kiinalainen maitoleipä

XO-kastike

XO-kastikkeen uskotaan olevan peräisin Hongkongista 1980-luvulla Peninsula-hotellin Spring Moon -ravintolassa. Vaikka sen nimi, "XO" (Extra Old), on peräisin kalliista, kypsytetystä konjakista, se ei sisällä alkoholia. Nimi "XO" heijastaa tämän umamipitoisen kastikkeen ylellistä luonnetta. Kastike on valmistettu korkealaatuisista ja kalliista ainesosista, kuten kuivatuista kampasimpukoista, kuivatuista katkaravuista ja ensiluokkaisesta Jinhua-kinkusta. Kuivattuja kampasimpukoita ja katkarapuja voi ostaa verkosta tai kiinalaisilta markkinoilta. Jinhua-kinkku on haastavampi, mutta mikä tahansa muu suolattu kinkku käy. Tämä resepti yksinkertaistaa kastikkeen valmistusprosessia jonkin verran: ainekset paistetaan yhdessä pannussa askel askeleelta (eikä erikseen), ja monitoimikone korvaa suuren osan manuaalisesta veitsen työstä. Saat kuitenkin saman upean kastikkeen, jolla on monimutkainen, maukas maku. Tarjoile sitä paistetun riisin, nuudelien, höyrytettyjen kasvisten, merenelävien, kanan tai jopa pelkän riisin kanssa. XO-kastike sopii herkullisesti lähes minkä tahansa kanssa!

Resepti: XO-kastike

Sianlihan vatsa ja Mui Choi riisinkeittimessä

Tämä murea porsaan vatsa runsaassa ja maukkaassa kastikkeessa kypsennetään kokonaan riisinkeittimessä, ja se on täynnä makuja, jotka ovat saaneet inspiraationsa klassisesta kiinalaisesta ruokalajista – porsaan vatsasta, jossa on säilöttyjä sinapinlehtiä (kantoninkiinaksi muy choy kau yuk), höyrytettynä höyrykattilassa. Se on juhlava ruoka, jota tarjoillaan erityistilaisuuksissa riisin kera. Tässä olemme yksinkertaistaneet prosessia kypsentämällä porsaan ja muy choyn jasmiiniriisin kanssa. Alkuperäisen ruokalajin rikkaan maun jäljittelemiseksi, joka tyypillisesti vaatii pitkän haudutuksen, kastiketta on parannettu umami-rikkaalla kanalientä, kalakastikkeella ja fermentoidulla punapapu-tofulla.

Resepti: Sianlihan vatsa ja Mui Choi riisinkeittimessä

Singaporen Mei Fung

Singapore-tyylinen mei fun on klassinen nuudeliruoka, jota tarjoillaan kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Se ei kuitenkaan ole peräisin Singaporesta, eivätkä monet singaporelaiset ole koskaan edes kuulleet siitä. Ruoka on peräisin Hongkongista sen brittiläisen siirtomaa-ajan aikana, jolloin curryjauhetta käytettiin laajalti. Yhdessä riisinuudeleiden, erilaisten proteiinien ja vihannesten kanssa currya pidetään täydellisenä mausteena tälle runsaalle wokkiruoalle. Tässä reseptissä käytetään kanaa, katkarapuja ja char siu -sieniä, mutta mikä tahansa proteiini käy, jopa sienet kasvisvaihtoehtona (voit käyttää kasvisosterikastiketta tavallisen osterikastikkeen sijaan). Voit vapaasti korvata sen kasviksilla; leikkaa ne vain ohuiksi suikaleiksi, jotta niitä on helppo syödä nuudelien kanssa.

Resepti: Singaporen Mei Fung

Kiinalaistyylinen paistettu kampela

Kokonainen kala on perinteinen osa kiinalaista uudenvuoden juhlaa, ja se symboloi yltäkylläisyyttä, vaurautta ja onnea tulevana vuonna. Tämä resepti sopii kuitenkin täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen upean esillepanonsa ansiosta: rapea kokonainen kala, johon on ripoteltu runsaasti yrttejä (vihreää sipulia ja tuoretta korianteria), kukkii, kun sitä pirskotellaan lusikallisen kuuman öljyn kanssa. Riisijauhojen ja maissitärkkelyksen seos auttaa luomaan rapean kuoren paistettaessa. Muista tarjoilla kala riisin kanssa, jotta se imee itseensä herkullisen kastikkeen.

Resepti: Kiinalaistyylinen paistettu kampela

Lumikkikuukakut (yuebing)

Lumivalkoiset kuukakut (yuebing) ovat pehmeä, sitkeä jälkiruoka, joka muistuttaa mochia ja jossa on erilaisia makeita täytteitä. Kuukakkujen vaihtaminen on tärkeä osa kiinalaista keskisyksyn juhlaa, jota joskus kutsutaan myös kuujuhlaksi tai kuukakkufestivaaliksi. Perinteisesti kuukakkujen taikina tehtiin vehnäjauhoista, mutta 1960-luvulla Hongkongissa alettiin käyttää riisijauhoja, ja itse kakut höyrytettiin paistamisen sijaan. Nykyään tämä versio on erityisen suosittu kaikkialla Kiinassa ja muuallakin.

Resepti: Lumikkikuukakut (yuebing)

Haudutettua munakoisoa tofun ja shiitake-sienten kanssa saviruukussa

Tämä kasvisruoka on saanut inspiraationsa kantonilaisissa ravintoloissa suositusta haudutetusta munakoisosta. Tyypillisesti sian- tai kananlihasta valmistettu munakoiso on korvattu eläinproteiinilla tofulla ja shiitake-sienillä, jotta ruoka olisi täyttävä mutta vähärasvainen. Savipata sopii erinomaisesti hauduttamiseen, sillä se pitää höyryn hyvin, jolloin lopputuloksena on kermainen munakoiso. Ennen hauduttamista munakoiso paistetaan wokissa ja yhdistetään sitten muiden ainesten ja kastikkeen kanssa kattilassa. Chu hou -tahna ja kasvis-umami-mauste antavat ruoalle upean maun, mikä tekee siitä loistavan vegaanisen vaihtoehdon kalakastikkeelle. Jos et kuitenkaan ole erityisen huolissasi vegaanisesta vaihtoehdosta, voit käyttää tavallista kalakastiketta tai osterikastiketta.

Resepti: Haudutettua munakoisoa tofun ja shiitake-sienten kanssa saviruukussa

Baozaifan: Riisi padassa

Bao zaifan on herkullinen saviruukussa valmistettu riisiruoka, joka on suosittu monissa osissa Kiinaa, erityisesti Hongkongissa. Sen erikoisuus on kattilan pohjalla oleva rapea riisikerros (fan jiao), joka täydentää harmonisesti tuoksuvaa, kuohkeaa riisiä päällä. Riisin päälle lisätään tyypillisesti erilaisia proteiineja ja muita täytteitä, kuten kiinalaista pekonia, kuivattua kalaa, marinoituja kananpaloja ja vihanneksia, mutta Hongkongissa bao zaifan valmistetaan useimmiten kiinalaisella makkaralla, ja tämä resepti heijastaa tätä perinnettä. Bao zaifan -riisi liotetaan tyypillisesti, mutta olemme yksinkertaistaneet kypsennysprosessia, joten ruoka on valmis vain 40 minuutissa.

Resepti: Baozaifan: Riisi padassa

Kanaa ja parsakaalia valkokastikkeessa

Parsakaalikana on suosittu ruokalaji kiinalaisissa ravintoloissa, joissa se tyypillisesti täytetään täyteläisellä ruskealla kastikkeella. Tässä reseptissä käytetään miedompaa mutta ei yhtään vähemmän herkullista kiinalaista valkokastiketta, joka on kirkasta ja suolaista, ja sakeutettu maissitärkkelystahnalla. Siinä käytetään myös perinteistä kiinalaista "sametisointitekniikkaa", jossa liha marinoidaan ohuessa tärkkelys- ja kasviöljykerroksessa, mikä pehmentää lihaa, auttaa säilyttämään mehut ja tekee nahasta rapean. Jos samettiminen tuntuu monimutkaiselta, älä huoli: se on pohjimmiltaan yksinkertainen marinointiprosessi, joka vie vain muutaman minuutin aktiivista työtä ja 30 minuuttia lepoaikaa. Älä ohita tätä vaihetta, niin saat täydellisen mureaa ja mehukasta kanaa, jossa on paljon suolaista makua.

Resepti: Kanaa ja parsakaalia valkokastikkeessa

Liang fen bing: yrttihyytelöjuoma

Tällaiset yrttihyytelöjuomat ovat erityisen suosittuja Hongkongin kahviloissa. Yrttihyytelö (liang fen) valmistetaan kiinalaisesta minttua muistuttavasta kasvista. Sen selkeä yrttimaku ja hieman katkeruus sopivat hyvin yhteen makeiden ainesosien, erityisesti sokerisiirappien tai hedelmien, kanssa. Tässä versiossa yrttihyytelökuutiot sekoitetaan fariinisokerisiirapin, soijamaidon ja jään kanssa herkullisen, virkistävän juoman, joka muistuttaa maitoteetä. Pandaninlehdet (saatavilla aasialaisista supermarketeista) antavat siirapille tunnusomaisen maun. Soijamaidon sijaan voit lisätä tavallista vettä. Juoma maistuu jääteeltä.

Resepti: Liang fen bing: yrttihyytelöjuoma

Tang-tsai-juk

Tang zai jook on muunnelma congeesta (riisipuurosta), jonka nimi tarkoittaa "venepuuroa" viitaten sen kalastusalkuperään. Congee (tai jook kantoninkiinaksi) on suosittu aamiainen monissa osissa Aasiaa, ja sitä voidaan tarjoilla sellaisenaan tai erilaisten täytteiden ja lisukkeiden kanssa, kuten merenelävien, suolatun sianlihan ja joskus vuosisadan kananmunan kanssa. Tässä reseptissä käytetään sekä sianlihaa että mereneläviä, kuten on yleistä monissa Kiinan ja Hongkongin ravintoloissa. Ruokalajin herkullisin osa on kenties paahdetun punaisen maapähkinän kuorrute. Se antaa puurolle syvän, suolaisen ja pähkinäisen maun, ja sen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jopa viisi päivää. Varoitus: se on niin herkullista, että sinulla ei välttämättä ole sitä jäljellä, kun olet valmis tarjoilemaan sitä. Suosittelemme tarjoilemaan tang zai jookin kiinalaisen youtiaon kanssa.

Resepti: Tang-tsai-juk

Misokeitto tofukrysanteemilla

Tästä tofukrysanteemista on tullut somehitti: ohuiksi viipaloidut tofut kelluvat liemikuutiossa muodostaen kauniin kukan. Tätä ruokaa pidetään kiinalaisten kokkien veitsenkäyttötaitojen koetuksena, mutta se on erittäin helppo valmistaa kotona muutamalla niksillä. Pehmeää tofua viipaloitaessa suosittelemme käyttämään syömäpuikkoja molemmissa päissä, jotta et vahingossa leikkaa tofua kokonaan. Kukan siirtäminen kulhoon on helppoa muovilastalla. Havaitsimme tämän tekniikan jopa tehokkaammaksi kuin erityisen tofukukkaleikkurin käytön. Tätä krysanteemia voi tarjoilla erilaisissa kirkkaissa liemissä. Yleisimmin käytetään kanalientä, mutta me pidimme enemmän täyteläisemmästä japanilaisesta misokeitosta, joka on valmis muutamassa minuutissa.

Resepti: Misokeitto tofukrysanteemilla

Meduusasalaatti kiinalaisella sellerillä

Tämä alkuruoka on valmistettu meduusasta, jolla on miellyttävä, kalmarin kaltainen koostumus, joka on murea ja hieman kiinteä. Ajan säästämiseksi suosittelemme käyttämään nopeasti kypsyviä meduusoja: vain 10 minuuttia suolaamista ja se on valmista syötäväksi. Tämän salaatin kastikkeen kirkas, hapan ja pikantti maku sopii hyvin yhteen kiinalaisen sellerin kanssa. Jos käytät tavallista selleriä, muista kuoria kova ulkokerros varsista. Gochukaru-pippurissa on mieto tulisuus, mutta voit halutessasi jättää sen kokonaan pois.

Resepti: Meduusasalaatti kiinalaisella sellerillä

Meduusasalaatti marinoitua daikonia

Miellyttävän sitkeän koostumuksensa ansiosta meduusa on kuin tyhjä kangas, joka on valmis imemään itseensä minkä tahansa valitsemasi maun. Tässä reseptissä suolaisen makea soijakastike antaa upean maun, ja itse salaatti on saanut inspiraationsa ylellisistä seesamipölyllä maustetuista meduusaruoista, joita tarjoillaan marinoitujen daikon-kanajen ja kylmien leikkeleiden kanssa kiinalaisissa juhlasaleissa häissä ja muissa juhlissa. Suosittelemme kokeilemaan pelkästään meduusan ja marinoitujen vihannesten yhdistelmää. Mutta halutessasi voit täydentää sitä millä tahansa lihalautasella, kuten ohuiksi viipaloidulla paahtopaistilla, kinkulla tai jopa valkoviinissä marinoiduilla kananjaloilla.

Resepti: Meduusasalaatti marinoitua daikonia

Lou-rou-fani

Taiwanilaistyyliin haudutettu porsaan vatsa on yksi aasialaisen keittiön yksinkertaisimmista mutta täyttävimmistä ruokalajeista. Sen suosio johtuu osittain herkullisesta yhdistelmästä mureaa porsaan vatsaa, makean ja suolaisen kastikkeen sekä keitetyn kananmunan kera, joka tarjoillaan jasmiiniriisin kera, joka imee täydellisesti kaikki maut ja aromit. Lu rou fan tarjoillaan perinteisesti pikkelöidyn daikonin kanssa, joka lisää raikkautta ja rapeutta. Voit korvata sen millä tahansa haluamillasi pikkelöidyillä vihanneksilla, kiehautetulla bok choylla tai muilla tiheillä vihreillä.

Resepti: Lou-rou-fani