Ha-chong
Äänet: 2
Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 197, kokonaisrasva 3 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 26 G., kuitu 1 G., kolesteroli 161 mg, natrium 1128 mg, sokeri 3 G.
Kalorit 197, kokonaisrasva 3 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 26 G., kuitu 1 G., kolesteroli 161 mg, natrium 1128 mg, sokeri 3 G.
Höyrytetyt katkarapuririisirullat ovat suosittu alkupala dim sum -ravintoloissa. Itse tehty versio on vieläkin herkullisempi: vastakeitetyt nuudelit kirjaimellisesti sulavat suussa. Rullan siistiksi saaminen vaatii hieman harjoittelua. Riisipannukakun (nuudelien) tulisi olla riittävän ohuita, jotta vaaleanpunaiset katkaravut näkyvät läpi, mutta riittävän kiinteitä, jotta rulla ei repeä. Ha cheong tarjoillaan makean soijakastikkeen kanssa, joka parantaa makua häiritsemättä katkarapuja.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 0,5 kuppia riisijauhoja
- 1/4 kuppia tapiokatärkkelystä
- 1/4 kuppia kevyttä soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
- 1/4 tl seesamiöljyä
- 20 kuorittua pientä katkarapua, joista on poistettu pyrstöt (noin 250 g)
- Kasviöljy
- Erikoisvarusteetkaksi pyöreää metallista kakkuvuokaa, halkaisijaltaan 20 cm, tarttumattomalla pinnoitteella
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho, tärkkelys, katkaravut, soijakastike
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa riisijauho ja tapiokatärkkelys. Lisää vähitellen 1 1/4 - 1,5 kupillista huoneenlämpöistä vettä jatkuvasti sekoittaen, kunnes muodostuu tasainen, nestemäinen seos. Yritä rikkoa pienet paakut ja kaavi kulhon reunat alas. Anna seistä 20 minuuttia.
- Samaan aikaan kuumenna pienessä kattilassa soijakastike, sokeri ja 1 ruokalusikallinen vettä miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri liukenee, noin 2 minuuttia. Lisää seesamiöljy. Laita sivuun.
- Taputtele katkaravut kuivaksi talouspaperilla ja siirrä kulhoon. Lisää reilu ripaus suolaa ja valkopippuria. Sekoita. Laita sivuun.
- Aseta höyrytyskori suureen wokkiin tai leveään kattilaan ja lisää noin 5 cm vettä. Kiehauta kannen alla kovalla lämmöllä.
- Voitele kaksi pyöreää, tarttumatonta metallista kakkuvuokaa reilusti kasviöljyllä, noin 2 teelusikallista kumpaankin. Laita toinen vuoka sivuun. Sekoita taikina huolellisesti (tämä on tehtävä joka kerta ennen uuden satsin tekemistä). Kaada 1/4 kupillista taikinaa valmisteltuun vuokaan. Se ei peitä kokonaan vuoan pohjaa.
- Lisää wok-pannun lämpöä keskilämmölle, poista kansi varovasti ja aseta pannu ritilälle. Peitä kannella ja höyrytä 15 sekuntia. Poista kansi uudelleen ja pyörittele pannua yrittäen peittää mahdollisimman paljon pohjaa; taikinan tulisi olla hieman hyytynyttä, mutta silti melko juoksevaa ja levittyvää. Peitä uudelleen ja kypsennä vielä 15 sekuntia. Poista kansi ja aseta 4 katkarapua suoraan keskelle yhteen riviin. Höyrytä vielä 90 sekuntia; katkarapujen tulisi muuttua vaaleanpunaisiksi. Poista kansi ja siirrä pannu uunikintaalla alustalle. Anna seistä 30 sekuntia.
- Leikkaa riisikakku puoliksi silikonisella lastalla tai kaapimella katkaravun luomiseksi. Taita yksi puoliympyrä kerrallaan ja taita varovasti puoliympyrän toinen pää katkaravun päälle. Taita toinen pää päälle ja työnnä se rullan alle piilottaaksesi sauman. Toista toisen puoliympyrän kanssa. Siirrä rullat varovasti lautaselle. Toista toisen valmistellun vuoan kanssa.
- Jatka lopun taikinan ja katkarapujen kanssa sekoittaen joka kerta ja pyyhkimällä vuoat puhtaalla talouspaperilla ennen niiden voitelemista kasviöljyllä. Pohjalle jäänyt taikina voi repiä pannukakun. Valuta puolet makeasta soijakastikkeesta sämpylöiden päälle ja tarjoile loput lisukkeena.
Reseptin kirjoittaja - Vivian Chan – reseptien kehittäjä, uusien makuyhdistelmien kehittäjä
Luokat: