Har-go
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 183, kokonaisrasva 4 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 0 G., kolesteroli 91 mg, natrium 601 mg, sokeri 1 G.
Kalorit 183, kokonaisrasva 4 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 0 G., kolesteroli 91 mg, natrium 601 mg, sokeri 1 G.
Har gow on suosittu dim sum -ruoka Kiinassa. Nämä katkarapunyytit tunnetaan hieman sitkeästä, läpikuultavasta taikinastaan, oranssista katkaraputäytteestään ja lukuisista pienistä taitoksistaan, joiden katsotaan heijastavan kokin taitoa: mitä enemmän taitoksia ja mitä läpikuultavampi taikina, sitä taitavampi kokki. Katkaravut on esiliotettu ruokasoodaliuokseen. Tämä tekniikka auttaa tekemään niistä rapeita. Vehnätärkkelyksen asteittainen sekoittaminen kiehuvaan veteen luo tyypillisen läpikuultavan taikinan.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 rkl ruokasoodaa
- 450 g pieniä katkarapuja (51/60), kuorittuina ja suolistettuina
- 2 teelusikallista sokeria
- 1 tl kanaliemijauhetta
- 1/4 tl jauhettua valkopippuria
- 1/3 kuppia + 2 tl tapiokatärkkelystä
- 1 tl tummaa seesamiöljyä
- 2 rkl sianlihaa tai neutraalia kasviöljyä
- 1 ja 1/4 kuppia vehnätärkkelystä + lisää koristeluun
- Erikoisvarusteetbambu- tai metallinen höyrytyskori (25 cm), vuorattu rei'itetyllä leivinpaperilla
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, tärkkelys, valkopippureita, laardi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada 6 kupillista kylmää vettä suureen kulhoon ja sekoita ruokasooda joukkoon, kunnes se on täysin liuennut. Laita katkaravut kulhoon, hiero niitä varovasti ruokasoodaan ja veteen ja anna liota 30 minuuttia.
- Valuta katkaravut, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
- Hienonna 1/4 kupillista katkarapuja hienoksi tahnaksi ja laita ne suureen kulhoon. Pilko loput katkaravut karkeasti 1,5 cm paloiksi ja laita ne samaan kulhoon. Lisää sokeri, kananjauhe, valkopippuri, 2 tl tapiokatärkkelystä ja 1/2 tl suolaa ja sekoita yhteen suuntaan, kunnes kulhon reunoille ilmestyy juovia, noin 1 minuutti. Sekoita tumma seesamiöljy 1 ruokalusikallisen sianrasvan kanssa tasaiseksi. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
- Vuoraa leivinpaperi pellille. Kiehauta 1 kuppi vettä pienessä kattilassa.
- Sillä välin siivilöi vehnätärkkelys ja loput 1/3 kupillista tapiokatärkkelystä suureen kulhoon. Lisää 0,5 tl suolaa kiehuvaan veteen, kunnes seos on täysin liuennut, ja kaada sitten vehnätärkkelysseos hitaasti joukkoon ja sekoita puulusikalla tai syömäpuikoilla. Peitä kannella ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää loput ruokalusikallisesta sianrasvaa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
- Ripottele työtasolle kevyesti vehnätärkkelystä ja kaada taikina sen päälle. Vaivaa taikina tasaiseksi. Jaa taikina kahtia ja kauli jokainen pala 38 cm pitkäksi nauhaksi. Leikkaa jokainen taikinanippu 2,5 cm pitkiksi paloiksi ja peitä kostealla talouspaperilla tai nukkaamattomalla talouspaperilla. Työskentele yhden taikinanpalan kanssa kerrallaan, ripottele siihen hieman vehnätärkkelystä, litistä se 5 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi ja kauli se sitten ohueksi, jättäen reunat ohuemmiksi kuin keskusta.
- Aseta taikinaympyrä eteesi ja lusikoi lusikallinen katkaraputäytettä sen keskelle. Aloita ympyrän oikeasta reunasta kello kolmen kohdalta ja tee pieniä vastapäivään taitoksia reunaa pitkin, kunnes saavutat kello yhdeksän kohdan (tavoite: 8 taitosta onnenpotkulla). Taita taikinan sinua lähimpänä oleva reuna yli ja kiinnitä se taitosten sisäreunaan sulkeaksesi aukon. Nipistä reunat kiinni ja paina kevyesti ohentaaksesi reunoja. Aseta nyytit leivinpaperille ja toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. Tässä vaiheessa voit pakastaa nyytit.Pakasta har gow -munat asettamalla ne tarjottimelle yhteen kerrokseen varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan, ja pakasta. Siirrä pakastetut har gow -munat pakastuspussiin ja säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta.
- Täytä 30 cm:n paistinpannu tai wok-pannu noin 5 cm vedellä ja aseta bambu- tai metallinen höyrytyskori sisään. Varmista, että vesi ei kosketa korin pohjaa. Jos vesi koskettaa pohjaa, valuta osa vedestä pois. Kiehauta vesi, vuoraa höyrytyskori rei'itetyllä leivinpaperilla ja aseta koriin 10 nyytiä noin 5 cm:n välein. Peitä kannella ja höyrytä, kunnes täyte on kirkkaan oranssia ja taikina läpikuultavaa, 6–8 minuuttia. Anna jäähtyä 1 minuutti ja tarjoile.
Luokat: