Ossobuco

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6

Italialaisessa keittiössä ossobuco on vasikanpotka, joka leikataan poikittain lihalevyiksi, joiden keskellä on luuydin. Ossobuco on myös tästä palasta valmistetun ruoan nimi. Sen valmistamiseksi liha paistetaan ensin pannulla yhdessä pilkottujen vihannesten kanssa viini-tomaattikastikkeessa. Sitten kaikki yhdistetään ja haudutetaan uunissa useita tunteja, jolloin luu vapauttaa kaikki herkulliset nesteensä ja lihasta tulee mureaa ja kastike imeytyy siihen. Siksi tarvitset uuninkestävän pannun. Valmis ossobuco tarjoillaan risoton tai pastan kanssa ja sen päälle lisätään gremolataa – sekoitusta silputtua persiljaa, sitrushedelmien kuorta, valkosipulia ja piparjuurta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ossobuco

6 luullista vasikanpotkalevyä (ossobuco), sidottu keskeltä narulla
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
2 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
1 fenkolinjuuri, karkeasti silputtuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
Ripaus murskattua punaista paprikaa
3/4 kuppia tomaattipyrettä
2 kuppia kuivaa valkoviiniä
3 laakerinlehteä
1 nippu timjamia, sidottuna
Gremolata, resepti alla

Gremolata

1 appelsiinin kuori
1/4 kuppia hienonnettua persiljaa
1 pieni valkosipulinkynsi, murskattuna
2 rkl raastettua piparjuurta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vasikanliha, sipulit, selleri, fenkoli sipuli, valkosipuli, punapippurihiutaleita, tomaattipyree, valkoviini, laakerinlehti, timjami, Appelsiinin kuori, persilja, piparjuuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaa osso buco reilusti.
Voitele leveä ja tasainen paistinpannu runsaasti oliiviöljyllä. Kuumenna pannu kuumalla lämmöllä, lisää osso buco ja ruskista se kauttaaltaan.

Soseuta sipuli, selleri, fenkoli ja valkosipuli monitoimikoneessa karkeaksi tahnaksi. Kun ossobuco on kauniin ruskistunut joka puolelta, nosta se pannulta ja laita sivuun. Valuta ylimääräinen öljy pannulta, lisää hieman tuoretta oliiviöljyä ja kuumenna kuumalla lämmöllä. Lisää vihannekset, ripaus murskattua punaista paprikaa, mausta suolalla ja paista kauttaaltaan. Älä ohita tätä vaihetta; se vie jonkin aikaa, mutta se on ok. Lisää tomaattipyree ja kypsennä, kunnes se alkaa ruskistua, 3-4 minuuttia. Lisää viini ja keitä puolittunut määrä.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Laita ossobuco takaisin kattilaan. Lisää vettä, kunnes neste on lihan tasolla. Maista kastiketta ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää laakerinlehti ja nippu timjamia. Kiehauta kastike, peitä kannella ja laita koko kattila uuniin.
Hauduta osso bucoa uunissa hiljalleen tunnin ajan. Ota pannu uunista, tarkista nesteen määrä ja maista. Lisää nestettä tarvittaessa, laita pannu takaisin uuniin ja kypsennä vielä tunti.
Poista kansi ja kypsennä 30 minuuttia. Ota pannu uunista ja siirrä osso buco tarjoiluvadille. Kuori tarvittaessa kastikkeen pinnalta rasva. Maista kastiketta ja lisää suolaa.
Poista lihasta langat. Tarjoile ossobuco kastikkeen kera. Ripottele päälle gremolataa. Tarjoile kahvilusikalla, jolla voit kaivaa ytimen esiin.

Gremolata:

Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa.