Ossobucoa ja milanolaista risottoa

Äänet: 1

Kuinka tehdä Ossobucoa milanolaisen risoton kera

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ossobuco on kotitekoinen italialainen ruoka parhaimmillaan, mutta se sopii myös juhlapöytään. Klassinen lisuke ossobucolle on runsas, kermainen sahramirisotto. Perinteisesti ossobuco-vasikanpotka tarjoillaan pitkällä, ohuella lusikalla, joka työntyy suoraan luusta, jolloin voit nauttia maukkaasta luuytimestä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ossobuco

4 noin 2,5 cm paksuista vasikanpotkaa (osso buco), sido jokainen keskeltä
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
Premium-jauhoja jauhottamiseen
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
1 keskikokoinen porkkana, pilkottuna
1 varsi selleriä, silputtuna
2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 kuppia kokonaisia luumutomaatteja, käsin murskattuina
2 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
2 tuoretta laakerinlehteä

Milanolainen risotto

4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1 tl sahramin lankoja
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen porkkana, hienonnettuna
1,5 rkl Arborio-riisiä
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 ruokalusikallista suolatonta voita, paloiteltuna
0,5 rkl raastettua parmesaania

Gremolata

0,5 dl silputtua tuoretta italialaista persiljaa
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
Erikoisvarusteet: rasvanerotin

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vasikanliha, Arborio-riisi, valkoviini, porkkana, selleri, rosmariini, timjami, laakerinlehti, sahrami, persilja, sitruunankuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ossobuco:

Mausta vasikanliha suolalla ja mustapippurilla ja kuumenna oliiviöljy suuressa padassa keskilämmöllä. Ripottele hieman jauhoja lautaselle, pyörittele sitten vasikanliha jauhoissa joka puolelta ja lisää se padan öljyyn. Ruskista se kauttaaltaan molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.
Lisää sipuli, porkkana ja selleri pannulle ja kuullota sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet, noin 4 minuuttia. Sekoita joukkoon rosmariini ja timjami. Lisää valkoviini, lisää lämpöä ja hauduta, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 2 minuuttia. Lisää tomaatit, liemi ja laakerinlehti. Vähennä lämpöä ja lisää vasikanliha. Lisää tarvittaessa vettä niin, että se ulottuu kolmeen neljäsosaan lihan pintaa.

Peitä kannella ja anna hautua, kunnes vasikanliha on mureaa ja veitsi sopii helposti lihaan (työnnä veistä useaan kohtaan varmistaaksesi, että liha on kypsä), 1 tunti 15 minuuttia - 1 tunti 30 minuuttia. Siirrä vasikanliha lautaselle.
Siivilöi kastike rasvanerottimeen ja purista kiinteät ainekset alas. Pyyhi kattila puhtaaksi. Kaada rasvaton kastike takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kuumalla lämmöllä, kunnes se sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. Leikkaa ossobucon langat pois ja palauta varret kastikkeeseen. Nosta liedeltä, peitä ja pidä lämpimänä risoton valmistuksen ajan.
Milanolainen risotto:

Sekoita liemi kahden kupillisen veden kanssa keskikokoisessa kattilassa. Kiehauta ja lisää sahrami, vähennä sitten lämpöä, jotta liemi pysyy kuumana. Kuumenna keskikokoinen pata keskilämmöllä ja lisää sitten oliiviöljy. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli, 1/2 tl suolaa ja muutama rouhe vastajauhettua mustapippuria; kypsennä, kunnes sipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut, 4-5 minuuttia.
Lisää riisi ja keitä noin 2 minuuttia sekoittaen, jotta jyvät eivät peittyisi öljyyn. Lisää valkoviini, anna kiehua hiljalleen ja keitä, kunnes riisi on täysin imeytynyt, noin 2 minuuttia. Lisää sen verran kuumaa lientä, että se juuri ja juuri peittää riisin. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä ja sekoittamista, kunnes riisi on kypsää ja al dente -kypsää, noin 18 minuuttia ensimmäisen liemenlisäyksen jälkeen. Tässä vaiheessa risotto on hieman juoksevaa.
Nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon voi ja parmesaanijuusto, kunnes ne ovat sulaneet ja kuohkeat. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jaa risotto neljään leveään, matalaan kulhoon. Laita jokaisen annoksen päälle ossobuco-viipale ja valuta kastike päälle. Ripottele päälle gremolataa.

Gremolata:
Yhdistä persilja, valkosipuli ja sitruunankuori pienessä kulhossa.