Luonnolliset sianlihaleikkeet gremolatalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Luonnollisia sianlihaleikkeitä gremolatalla

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 826, kokonaisrasva 53 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 72 G., hiilihydraatit 12 G., kuitu 2 G., kolesteroli 235 mg, natrium 1495 mg, sokeri 7 G.

Sianfileepihveistä puuttuu usein makua ja mehukkuutta, mutta tämä voidaan helposti korjata marinoimalla ne mausteisessa liemessä ja grillaamalla ne sitten. Lihasta tulee uskomattoman mehukasta ja maukasta, ja siinä on ihanan savuisia vivahteita. Ruokalajin tähti on gremolata, tuoreista yrteistä, valkosipulista ja sitruunasta valmistettu kastike. Sen virkistävä maku sopii lähes mihin tahansa lihaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolavesi ja sianliha

1 rkl mausteita liemeen
2 rkl vettä
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta inkivääriä (älä kuori)
3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
2 ruokalusikallista tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
2 valkosipulinkynttä, kuorimattomia
4 luonnollista porsaanleikettä, 4 cm paksuja, luullisia (noin 1,8 kg)
Kasviöljy paistamiseen

Gremolata

2 valkosipulinkynttä, kuorittuna
3/4 tl karkeaa suolaa
1,5 kuppia tuoretta persiljaa, karkeasti silputtuna
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
Puolen sitruunan mehu
Ripaus punaista paprikajauhetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, kuiva marinadi, inkiväärinjuuri, fariinisokeri, sitruunankuori, punapippurihiutaleita, valkosipuli, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sianlihaleikkeleitä:

Murskaa liemimausteet kattilan pohjalla ja siirrä ne kattilaan. Paahda keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes tuoksuvat, pyöritellen kattilaa usein. Lisää 1 kuppi vettä sekä inkivääri, suola, sokeri ja valkosipuli. Kiehauta, nosta liedeltä ja lisää loput 1 kuppi kylmää vettä. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi, lisää sitten porsaanleikkeet, peitä ja laita jääkaappiin 4–12 tunniksi.
Kuumenna ulkogrilli keskilämmölle ja valmistele suorat ja epäsuorat lämpöalueet.

Sillä välin valmista gremolata.:
Gremolata on tyypillisesti viimeinen silaus murealle, haudutetulle ossobucolle. Mutta tämä tuoreiden yrttien, sitrushedelmien ja ekstra-neitsytoliiviöljyn yhdistelmä anelee sopivansa savuisen makunsa ansiosta grillattujen lihojen kanssa. Voit lisätä gremolataan enemmän yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, ja korvata sitruunan appelsiinilla, jos tarjoilet sitä kanan, kalan tai lampaan kanssa..

Murskaa valkosipulinkynnet, ripottele suolalla ja muussaa ison veitsen tylpällä puolella, kunnes muodostuu karkeaa tahnaa. Laita valkosipuli pieneen kulhoon ja lisää persilja, valkosipulijauhe, sitruunankuori ja -mehu sekä chilijauhe. Mausta pippurilla maun mukaan.
Ota sianliha liemestä ja taputtele kuivaksi. Voitele grilliritilä kevyesti. Grillaa pihvit grillin kuumimmalla kohdalla kerran käännellen, kunnes ne ovat mustuneet, noin 4 minuuttia per puoli.
Siirrä pihvit grillin viileämmälle puolelle ja jatka kypsennystä peitettynä kertakäyttöisellä alumiinisella uunipellillä, kunnes ne ovat medium-rare-kypsiä, noin 5–7 minuuttia. Pihvin kylkeen työnnetty lämpömittari näyttää noin 60 °C. Ota liha grillistä ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Jaa pihvit neljälle lautaselle ja tarjoile gremolata-kastikkeen kanssa.