Ossobuco – vasikanpotka valkoviinissä
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Ossobuco on valkoviini- ja liemikastikkeessa haudutettuja vasikanpotkia. Murea liha on maustettu kasvismehuilla, ja sen keskellä on herkullinen luuydin. Tässä italialaisessa ruokalajissa on Välimeren keittiölle tyypillisiä yrttien aromeja. Ossobuco-vasikanpotkat rullat jauhoissa, paistetaan kullanruskeiksi ja haudutetaan sitten padassa kastikkeessa, joka on valmistettu tomaattipyreestä, valkoviinistä, kanalientä ja mirepoix'sta – paistetusta sipulista, porkkanasta ja selleristä. Lihan pitäisi kirjaimellisesti irrota luusta, kun se on valmista. Ossobuco tarjoillaan kastikkeen kanssa ja ripotellaan päälle gremolataa, italialaista maustetta, joka on valmistettu silputusta tuoreesta persiljasta ja sitruunankuoresta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3 kokonaista vasikanpotkaa (noin 1 pauna kukin), leikattuina
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 1 kuivattu laakerinlehti
- 2 kokonaista neilikkaa
- Premium-jauhoja jauhottamiseen
- 0,5 kuppia kasviöljyä
- 1 pieni sipuli, kuutioituna 1 cm:n kuutioiksi.
- 1 pieni porkkana, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
- 1 varsi selleriä, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 3 kuppia kanalientä
- 3 rkl tuoretta persiljaa, silputtuna
- 1 rkl sitruunankuorta
- LisävarusteetHarsokangasta, keittiönarua yrttien ja lihan sitomiseen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vasikanliha, valkoviini, liemikuutio, kimppu garni, sipulit, porkkana, selleri, tomaatit, sitruunankuori, persilja, laakerinlehti, neilikka, rosmariini, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita rosmariini, timjami, laakerinlehti ja neilikka harsokankaan sisään ja sido narulla. Tästä tulee kimppukoristeena.
- Taputtele vasikanpotkat kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuiva liha kypsyy paremmin. Sido koivet talouslangalla ja paina ne tiukasti luuta vasten. Ripottele suolaa ja vastajauhettua mustapippuria jokaisen potkan päälle. Pyörittele ne jauhoissa ja ravistele ylimääräinen kosteus pois.
- Kuumenna kasviöljyä suuressa padassa, kunnes se alkaa savuta. Laita sidotut vasikanpotkat kuumalle pannulle ja paista noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota padasta ja laita sivuun.
- Lisää sipuli, porkkana ja selleri samaan kattilaan. Mausta heti suolalla, jotta kosteus haihtuu. Kuullota pehmeiksi, noin 8 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Palauta paistetut kanankoivet kattilaan, lisää valkoviini ja keitä nestettä puoleen, noin 5 minuuttia. Lisää bouquet garni ja 2 kupillista kanalientä ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5 tuntia tai kunnes liha irtoaa luista. Tarkista kypsyys 15 minuutin välein, käännä koipireisiä ja lisää tarvittaessa kanalientä. Nesteen pinnan tulisi aina olla 3/4 koipireipien yläpuolelle.
- Ota kypsät koivet varovasti pannulta ja aseta ne koristeelliselle tarjoiluvadille. Leikkaa keittiönaru ja hävitä se. Poista bouquet garni kastikkeesta.
- Kaada kaikki kastike pannulta kananmunien päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja sitruunankuorta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
