Ranskalainen leivottu jälkiruoka "Pau de Crème"

Äänet: 1

Kuinka tehdä - ranskalainen uunissa paistettu jälkiruoka "Pau de Crème"

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ranskalainen uunisuklaakerma (pou de crème) on herkkä suklaapommi, joka lumoaa sinut koostumuksellaan ja unohtumattomalla maullaan. Tämä puolestaan riippuu suoraan käytettyjen ainesosien laadusta, joten valitse paras tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on 72 %. Pou de crème on suklaasta, kermasta, maidosta ja munista valmistettu kerma, joka paistetaan uunissa kaksoiskattilassa, kunnes se on vanukkaan koostumusta, mutta rakenteeltaan hieman tiheämpää. Tämä jälkiruoka paistetaan yksittäisissä vuoissa ja tarjoillaan yleensä hyvin kylmänä kermavaahdon kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

190 g tummaa suklaata (72 % kaakaota), hienonnettuna
1 ja 1/4 kuppia kuohukermaa
3/4 kupillista täysmaitoa
5 isoa kananmunankeltuaista
2/3 kupillista sokeria
2 tl vaniljapastaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, vaniljatahna, munat, kerma, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 160°C:een.
Laita suklaa keskikokoiseen kulhoon. Yhdistä kerma ja maito pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Kaada kuuma kerma suklaan päälle. Anna seistä 30 sekuntia, jotta suklaa sulaa, ja sekoita sitten, kunnes seos on tasaista.

Vatkaa pienessä kulhossa keltuaiset sokerin ja vaniljauutteen kanssa. Kaada munaseos vähitellen suklaaseokseen koko ajan vatkaten. Siivilöi kerma hienon siivilän läpi kulhoon tai kannuun ja jaa seos kuuteen vuokaan tai 120 ml:n kuppiin.
Aseta vuoat suureen uunivuokaan tai kattilaan ja lisää varovasti sen verran kuumaa vettä, että vuoat peittävät noin kaksi kolmasosaa vuokien välistä. Aseta vuoka varovasti uuniin ja paista 30 minuuttia. Ota vuoka uunista ja anna vuokien ja kerman liota kuumassa vedessä vielä 5 minuuttia.

Jos kerma tuntuu keskeltä vielä hyvin löysältä, anna vuokien olla kuumassa vedessä vielä viisi minuuttia. Ihanteellinen koostumus on silloin, kun kerma on hyytynyt reunoilta ja keskusta tärisee hieman ravistettaessa.
Ota ramekinit vedestä ja anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua tai laita jääkaappiin, jos haluat tarjoilla jälkiruoan kylmänä.

Säilytysohjeet

Paistetut kermakupit voidaan kääriä yksittäin muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.