Ranskalainen voikreemi

Äänet: 5

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 4 rkl.

Toisin kuin italialaiset ja sveitsiläiset serkkunsa, ranskalainen voikreemi valmistetaan kananmunankeltuaisista, jotka vatkataan vesihauteessa. Vatkattuihin keltuaisiin sekoitetaan kuumaa sokerisiirappia, ja sitten jäähtyneeseen seokseen lisätään voita, ja kaikki vatkataan upeaksi kermaksi. Verrattuna muihin voikreemeihin ranskalainen voikreemi ei ole kovin makea, mutta sillä on keltuaisten ansiosta täyteläisempi maku. Sitä on helppo levittää ja pursottaa. Se on erinomainen täyte éclair-leivonnaisiin, kakkuihin ja leivonnaisiin. Koristele leivonnaiset ranskalaisella voikreemillä ja nauti prosessista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 isoa kananmunaa + 2 isoa keltuaista
1,5 kuppia sokeria
Ripaus karkeaa suolaa
350 g huoneenlämpöistä voita, leikattu 2,5 cm paloiksi.
1 tl vaniljauutetta
Erikoisvarusteet: Siirappilämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, sokeri, voi, vaniljauute

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kaikki kananmunat ja keltuaiset yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Vatkaa keskinopeudella, kunnes kananmunat ovat vaaleankeltaisia ja paksuja, noin 5 minuuttia. (Pintaan pitäisi jäädä sormenjälki muutaman sekunnin ajan.)
Sillä välin yhdistä sokeri ja 1/3 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa ja laita se keskilämmölle. Kiinnitä siirappilämpömittari kattilan reunaan ja kuumenna sekoittamatta, kunnes siirappi on pehmeää (115 °C).

Vatkaa munia keskinopeudella ja kaada kuuma siirappi hitaasti kulhoon. Suuntaa siirappia kulhon reunojen ja vatkaimien väliin. Jatka vatkaamista, kunnes kulhon pohja ja seos ovat jäähtyneet, 10–15 minuuttia. Tässä vaiheessa seoksen tulisi olla paksua, mutta ei huippuja. Sekoita joukkoon suola.
Vatkaa keskinopeudella ja lisää voi muutama pala kerrallaan. Kerma saattaa tuntua ohenevan voin lisätessä, mutta se paksuuntuu uudelleen kovaksi vaahdoksi, kun kaikki voi on lisätty. Sekoita joukkoon vaniljauute.
Käytä kerma heti tai säilytä sitä jääkaapissa yön yli ilmatiiviissä rasiassa. Saatat joutua vatkaamaan kermaa hieman ennen käyttöä, jotta siitä tulee tasaista.

Huomautus

Jos aiot käyttää makuaineita tai väriaineita, lisää ne vasta aivan lopussa.