Crème brûlée vaahterasiirapilla
Äänet: 2
Aika: 1 tunti 13 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Elegantti crème brûlée -jälkiruoka on helppo valmistaa kotona tällä vaiheittaisella reseptillä. Se onnistuu upeasti, vaikka sinulla ei olisikaan taskulamppua ruskistamaan herkän paistetun vaniljakreemin sokerikuorta. Perinteisten ainesosien lisäksi tässä jälkiruoassa on myös luonnollista vaahterasiirappia, joka antaa vaniljakreemille lämpimiä vivahteita. Paistamisen jälkeen crème brûlée säilyy jääkaapissa useita päiviä. Tämä on kätevää, jos valmistaudut etukäteen johonkin erityiseen tilaisuuteen. Paahda sokerikuorrute uunissa grillitoiminnolla juuri ennen tarjoilua.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 kuppia raskasta kermaa
- Puoli vaniljatankoa
- 1 pieni muna
- 3 isoa kananmunankeltuaista
- 7 rkl B-luokan vaahterasiirappia
- 4 ruokalusikallista demerara-sokeria kuorrutukseen
- 6 crème brûlée -muottia, 120 ml / muotti.
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kerma, vaniljatanko, munat, vaahterasiirappi, demerara-sokeria
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 160°C:een.
- Kaada kuohukerma kattilaan, joka ei reagoi aineen kanssa, ja laita keskilämmölle. Samalla kun vaniljatanko kuumenee, halkaise se pituussuunnassa pienellä veitsellä. Kaavi siemenet tangosta ja pudota ne tangon kanssa kattilassa olevaan kermaan. Kuumenna kermaa, kunnes kattilan reunoille alkaa muodostua kuplia. Nosta liedeltä.
- Vatkaa isossa kulhossa kokonainen kananmuna, kananmunankeltuaiset ja vaahterasiirappi keskenään, kunnes seos on tasaista. Jatka vatkaamista ja kaada kuumaa kermaa vähitellen munaseokseen, kunnes seos on tasaista ja tasaista. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi vaniljauutteen ja rahkanmuodostuneiden valkuaisten poistamiseksi. Seoksen kanssa on helpompi työskennellä, jos siivilöit sen isoon mittakuppiin, jossa on kaatonokka.
- Aseta muotit leivinpaperille, jonka reunat ovat 2,5 cm korkeat. Täytä ne puolilleen vaniljakastikkeella ja laita leivinpelti uuniin (leivinpeltiä on helpompi siirtää, jos muotit ovat puolillaan).
- Täytä nyt muotit aivan täyteen. On tärkeää täyttää ne reunaan asti, sillä vanukas menettää tilavuuttaan paistuessaan. Perinteisesti crème brûlée paistetaan kuumassa vesihauteessa, jotta vanukas on eristetty uunin suoralta lämmöltä ja munat eivät jähmetty liian nopeasti. Kaada uunivuokaan tarpeeksi kuumaa hanavettä, jotta vesi ulottuu muottien puoliväliin. Jos sinulla on kiertoilmauuni, vesihaudetta ei kuitenkaan tarvita, koska tasaisesti kiertävä ilma suojaa vanukasta suoralta lämmöltä.
- Paistoaika on suunnilleen sama kaikissa uuneissa, noin 40 minuuttia. Oikein paistetun vaniljakastikkeen pitäisi täristä hieman, kun sitä ravistelee varovasti. Jos huomaat muoteissa nestettä, vaniljakastike ei ole vielä kypsä. Laita muotit takaisin uuniin ja ravista niitä noin 5 minuutin välein, kunnes jälkiruoka on kypsä.
- Ota vuoat vesihauteesta ja aseta ne ritilälle 30 minuutiksi. Laita sitten jääkaappiin kahdeksi tunniksi (tai jopa kolmeksi päiväksi) ennen tarjoilua; vanukas jähmettyy kokonaan jääkaapissa. Anna veden jäähtyä ennen kuin otat vuoan uunista.
- Kuumenna uuni grillaustilaan.
- Jos jälkiruoan pinnalle on huuhtoutunut jääkaapissa, kuivaa se huolellisesti talouspaperilla kaiken veden poistamiseksi. Aseta muotit puhtaalle leivinpaperille. Ripottele päälle 2 teelusikallista sokeria. On tärkeää jakaa sokeri tasaisesti; jos kerros on paikoin liian paksu tai liian ohut, karamellipinta on epätasainen. Kun uuni on esilämmitetty, aseta leivinpaperi noin 10 cm:n päähän lämmitysvastuksesta ja paahda crème brûléetä, kunnes siihen muodostuu karamellipinta. Tarkkaile crème brûléetä huolellisesti paahtamisen aikana. Ne ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea. Aseta jokainen muotti pienelle jälkiruokalautaselle ja tarjoile heti.
Reseptin kirjoittaja - Jacques Torres on kuuluisa ranskalainen leipuri ja suklaamestari.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
