Manchego (juusto)

Tämä on espanjalainen kova juusto, joka on valmistettu Manchego-lampaanmaidosta ja jota kypsytetään 6–18 kuukautta. Juusto on tiivis ja kuiva, ja kuoren lähellä siitä tulee taipuisampi ja rasvaisempi, mikä antaa sille voisen maun. Väri vaihtelee valkoisesta norsunluunväriseen. Maku voi olla hieman kirpeä, suolainen tai siinä voi olla pähkinäisiä ja karamellimaisia ​​vivahteita.

Manchego-juustoa on saatavilla viipaloituna, mausteissa oliiviöljyssä marinoituna tai lieriömäisinä juustorenkaina, joiden päällä on ruskehtava ja punottu kuori. Tuoreella Manchegolla on juustomassaa muistuttava koostumus, ja sitä kutsutaan nimellä queso-manchego fresco. Kovempaa juustoa, jota kypsytetään 3–6 kuukautta ja jolla on makea, pähkinäinen maku, kutsutaan nimellä manchego curado. Hieman kirpeämpää versiota juustosta, jota kypsytetään vuoden tai kauemmin, kutsutaan nimellä manchego viejo.

Manchego-juustoa käytetään espanjalaisissa ruokalajeissa, kuten quesadilloissa, joko sellaisenaan tai alkupalana.