Alu matar tikki

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 krokettia

Aloo tikki, rapea perunapihvi, on suosittu välipala Intiassa. Se täytetään usein murskatuilla vihreillä herneillä ja tarjoillaan kuumana suoraan pannulta. Delhin kaduilla aloo tikki uppopaistetaan ja tarjoillaan kuivatuista lehdistä valmistetuilla lautasilla. Jotta nämä pihvit olisivat yhtä rapeita kuin katukauppiaiden perunat, Nidhi Jalan pyörittelee ne korppujauhoissa ennen paistamista. Se on terveellisempää kuin uppopaistaminen! Ja nauttiaksesi täysin siemauksin ihanasta herneetäytteestä, jota on niin vähän näissä pihveissä, valmista samanlainen chutney dippaamista varten lisäämällä muussattuun herneeseen enemmän chiliä ja tuoksuvaa korianteria.

Nidhi Jalan jakaa chaat masalan reseptin: "Valmiita mausteseoksia voi ostaa intialaisista kaupoista ja verkosta, mutta teen mieluummin omani itse. Tutustu blogiini Masala Mama. Se sopii erinomaisesti raita-kastikkeen valmistukseen, intialaisiin salaatteihin ja mausteeksi muille ruoille, kuten avokadoleivälle ja guacamolelle."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Perunaleikkeleitä

3-4 pientä perunaa (noin 700 g)
1,5 kuppia pakastettuja vihreitä herneitä
2,5 cm inkivääriä raastettuna (noin 1 tl)
1/4 tl sokeria (valinnainen)
2-3 vihreää chilipaprikaa, hienonnettuna, kuten serrano
1 nippu korianteria (lehdet ja pehmeät varret), pestynä ja karkeasti silputtuna (noin 1,5 dl)
Yhden limen mehu + lisää maun mukaan
1 rkl yksinkertaista leivänmurut
2 tl chaat masalaa, katso alta
Kasviöljyä (oliivi- tai safloriöljyä) työskentelyyn ja paistamiseen

Chaat masala

1 tl jauhettua paahdettua kuminaa
1 ja 1/4 tl amchur-jauhetta (kuivattua mangoa)
0,5 tl. kala namak (musta suola)
1/8 - 1/4 tl jauhettua punaista chiliä
1/8 - 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, herneet, chilipippuri, inkiväärinjuuri, kumina, leivänmurut, limen mehu, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Peitä perunat kylmällä vedellä isossa kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää herneet samaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja pehmeitä, 3–4 minuuttia. Valuta vesi, siirrä perunat lautaselle jäähtymään ja siirrä herneet monitoimikoneen kulhoon.
Valmistele täyte:

Lisää inkivääri, sokeri, 1 vihreä chili, 1/2 dl korianteria, puolen limen mehu, 1/2 tl chaat masalaa ja 1/2 tl suolaa herneiden joukkoon monitoimikoneessa ja pulsoi, kunnes saat melko karkeaa tahnaa. Mausta suolalla maun mukaan. Ota puolet hernetahnasta sivuun täytettä varten (noin 1/2 dl).

Valmistele sitten chutney tarjoilua varten.Lisää 2 ruokalusikallista vettä, loput chilipaprikasta, korianteri ja limettimehu monitoimikoneeseen ja jauha, kunnes seos muodostaa hienonnettua pestoa. Ripottele päälle limettimehua ja mausta suolalla maun mukaan. Laita sivuun.

Chaat masala:

Sekoita tiiviisti suljettavassa astiassa kumina, amchur, kala namak, chilijauhe, mustapippuri ja suola. Säilytä huoneenlämmössä enintään 6 kuukautta.

Kun perunat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori ne ja siirrä ne suureen kulhoon. Muussaa ne (minusta on helpompaa raastaa ne karkeasti ja muussata sitten). Soseen ei tulisi olla liian paksua, mutta sen ei tulisi olla myöskään liian sileää. Lisää 1/4 kupillista korppujauhoja, 1,5 tl chaat masalaa ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin ja mausta suolalla maun mukaan.

Huomautus

Korppujauhoja ei perinteisesti käytetä aloo tikkassa, mutta ne helpottavat huomattavasti perunamuusipihvien muodostamista, ja jos päällystät pihvit niillä ennen paistamista, saat mukavan rapean kuoren.
Perunaleikkeleitä:

Jaa perunaseos noin 12 yhtä suureen osaan (noin 1/4 kupillista kukin). Voitele puhtaat kätesi kasviöljyllä (jotta pihvien muodostaminen on helpompaa) ja pyörittele perunapalloja. Tee sitten peukalolla keskelle syvennys. Lusikoi noin 0,5 ruokalusikallista varattua herneseosta syvennykseen ja sulje se huolellisesti. Pyörittele se uudelleen palloksi ja litistä se noin 1 cm paksuisiksi pihveiksi. Herneseosta voi sekoittua perunoihin, jos seos sekoittuu osaksi. Toista lopuille palloille ja täytteelle. Jos täytettä jää yli, voit lisätä sen chutneyyn.
Laita loput korppujauhot lautaselle tai matalaan kulhoon. Pyörittele pihvejä korppujauhoissa molemmin puolin, jotta ne peittyvät korppujauhoihin.
Kuumenna 2–3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun pihvit ovat kuumia, lisää ne yhteen kerrokseen tasaisesti pannulle. Paista kullanruskeiksi 3–4 minuuttia per puoli.
Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja ripottele suolalle. Pyyhi pannu kuivaksi muutamalla talouspaperilla. Toista lopuille leikkeille lisäämällä öljyä. Tarjoile leikkeet kuumina chutneyn kanssa.