Kokinveitsi - oikealle kokille
Tämä mielenkiintoinen artikkeli keskittyy kokkiveitsen ulkonäköön. Kokenut kokit voi ottaa huomioon tämän artikkelin pääkohdat löytääkseen veitsen, joka täyttää kaikki perusparametrit.
Tämä mielenkiintoinen artikkeli keskittyy kokkiveitsen ulkonäköön. Kokenut kokit voi ottaa huomioon tämän artikkelin pääkohdat löytääkseen veitsen, joka täyttää kaikki perusparametrit.
Kokinveitsi - Kokin tärkein työkalu. Ottaen huomioon, kuinka paljon aikaa kokki käyttää sen pitämiseen työpäivänsä aikana, on ehdottoman tärkeää, että veitsi on erittäin hyvä.
Useimmat kokit neuvovat yleensä ostamaan kalleimman mahdollisen veitsen. Mutta tämä neuvo ei todennäköisesti auta, jos et tiedä mitä ostaa. Saatat ostaa kalleimman veitsen, mutta se on täysin hyödytön keittiössäsi.
Parhaat keittiöveitset taotaan siis yhdestä teräskappaleesta, joka kulkee veitsen koko pituudelta terän kärjestä kahvan päähän. Alla käsittelemme aidon kokkiveitsen eri osia.
Terä
Parhaat keittiöveitset on valmistettu runsashiilisesta ruostumattomasta teräksestä, joka on erittäin kestävä metalli. Tästä metallista valmistetut veitset kestävät pitkään eivätkä ruostu kuten tavallisesta hiiliteräksestä valmistetut työkalut.
Tämä ei tietenkään tarkoita, että muut veitset olisivat huonompia. Jotkut kokit jopa suosivat niitä, koska niitä on helpompi teroittaa. Ne kuitenkin myös tylsistyvät paljon nopeammin.
Minkä tahansa veitsen terän pituus mitataan yleensä tuumina, ja tyypillisen keittiöveitsen terän pituus on 8–12 tuumaa eli noin 20–30 cm. Pidemmällä terällä saat pidempiä viipaleita ruokaa leikatessasi.
Saksalaisissa veitsissä on hieman kaareva terä kärjestä, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan viipalointiin ylös-alas keinuvalla liikkeellä. Ranskalaisissa veitsissä on suora, kolmionmuotoinen terä. Nämä terät sopivat erinomaisesti viipalointiin, kun tarvitaan pitkiä, suoria vetoja. Japanilaisissa veitsissä on terän varrella pieniä syvennyksiä eli ilmataskuja, jotka vangitsevat ilman veitsen ja leikattavan ruoan väliin vähentäen kitkaa ja ruoan tarttumista veitseen.
Veitsen kahva
Kahvan tärkein ominaisuus on, että se sopii täydellisesti käteen. Sen ei tulisi olla liukas eikä aiheuttaa epämukavuutta kämmenelle.
Perinteiset keittiöveitsen kahvat on valmistettu puusta, mutta puu ei aina sovellu keittiöolosuhteisiin. Puu on huokoista, joten se kantaa bakteereja, jotka voivat aiheuttaa erilaisia ruoansulatuskanavan sairauksia. Monet ravintoloiden johto kieltää puukahvaisten veitsien käytön keittiöissään.
Bakteereja voi päästä myös pieniin halkeamiin, joissa kahvan puu kohtaa teräksen, sekä niitteihin. Puukahvaisia veitsiä on vaikea pestä astianpesukoneessa, ja pitkäaikainen liotus voi aiheuttaa puun vääntymistä ja halkeilua.
Tästä syystä keittiössä käytetään yleisemmin muovi- tai kumikahvaisia veitsiä. Joskus kahvat on valmistettu komposiittimateriaalista, joka koostuu erilaisilla muovihartseilla kyllästetystä puusta. Nämä kahvat näyttävät tavalliselta puulta, mikä on varsin houkuttelevaa, mutta ilman hygieniaongelmia.
Huippuluokan
Suuriteräisissä veitsissä on suurempi leikkuupinta, minkä ansiosta ruokaa leikattaessa voidaan käyttää enemmän voimaa. Myös painava veitsi vaatii suurempaa voimaa, mutta tällaisten veitsien käyttö voi olla melko väsyttävää.
Terän leikkuureuna, joka sijaitsee lähes kahvan kohdalla, on suunniteltu murskaamaan kovia ruokia, kuten porkkanoita, pähkinöitä tai jopa kanan luita.
Vipu
Kuten aiemmin mainittiin, hyvät veitset taotaan yhdestä teräskappaleesta, joka kulkee veitsen koko pituudelta. Tämä tarkoittaa, että terä ei pääty kohtaan, jossa veitsi kohtaa kahvan. Lujuuden lisäksi tämä on välttämätöntä myös helppokäyttöisyyden kannalta. Joskus teräs täyttää vain pienen osan tai puolet kahvasta. Tällaisia veitsiä on hankala käyttää. Ne ovat heikkoja ja epävakaita. Yksikään itseään kunnioittava kokki ei käyttäisi tällaista veistä, vaikka saisi sen ilmaiseksi.
Niitit
Veitsiniitit ovat sylinterimäisiä ruuveja, jotka kiinnittävät teräksen kahvaan. Niitä löytyy tyypillisesti puukahvaisista veitsistä. Jos sinulla on puukahva, varmista, että kaikki niitit ovat samassa tasossa muun kahvan kanssa ennen leikkaamisen aloittamista, ja varmista, etteivät ne työnny ulos tai aiheuta epämukavuutta. Muuten saatat loukata itsesi myöhemmin työskennellessäsi.
Kokinveitsi - Kokin tärkein työkalu. Ottaen huomioon, kuinka paljon aikaa kokki käyttää sen pitämiseen työpäivänsä aikana, on ehdottoman tärkeää, että veitsi on erittäin hyvä.
Useimmat kokit neuvovat yleensä ostamaan kalleimman mahdollisen veitsen. Mutta tämä neuvo ei todennäköisesti auta, jos et tiedä mitä ostaa. Saatat ostaa kalleimman veitsen, mutta se on täysin hyödytön keittiössäsi.
Parhaat keittiöveitset taotaan siis yhdestä teräskappaleesta, joka kulkee veitsen koko pituudelta terän kärjestä kahvan päähän. Alla käsittelemme aidon kokkiveitsen eri osia.
Terä
Parhaat keittiöveitset on valmistettu runsashiilisesta ruostumattomasta teräksestä, joka on erittäin kestävä metalli. Tästä metallista valmistetut veitset kestävät pitkään eivätkä ruostu kuten tavallisesta hiiliteräksestä valmistetut työkalut.
Tämä ei tietenkään tarkoita, että muut veitset olisivat huonompia. Jotkut kokit jopa suosivat niitä, koska niitä on helpompi teroittaa. Ne kuitenkin myös tylsistyvät paljon nopeammin.
Minkä tahansa veitsen terän pituus mitataan yleensä tuumina, ja tyypillisen keittiöveitsen terän pituus on 8–12 tuumaa eli noin 20–30 cm. Pidemmällä terällä saat pidempiä viipaleita ruokaa leikatessasi.
Saksalaisissa veitsissä on hieman kaareva terä kärjestä, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan viipalointiin ylös-alas keinuvalla liikkeellä. Ranskalaisissa veitsissä on suora, kolmionmuotoinen terä. Nämä terät sopivat erinomaisesti viipalointiin, kun tarvitaan pitkiä, suoria vetoja. Japanilaisissa veitsissä on terän varrella pieniä syvennyksiä eli ilmataskuja, jotka vangitsevat ilman veitsen ja leikattavan ruoan väliin vähentäen kitkaa ja ruoan tarttumista veitseen.
Veitsen kahva
Kahvan tärkein ominaisuus on, että se sopii täydellisesti käteen. Sen ei tulisi olla liukas eikä aiheuttaa epämukavuutta kämmenelle.
Perinteiset keittiöveitsen kahvat on valmistettu puusta, mutta puu ei aina sovellu keittiöolosuhteisiin. Puu on huokoista, joten se kantaa bakteereja, jotka voivat aiheuttaa erilaisia ruoansulatuskanavan sairauksia. Monet ravintoloiden johto kieltää puukahvaisten veitsien käytön keittiöissään.
Bakteereja voi päästä myös pieniin halkeamiin, joissa kahvan puu kohtaa teräksen, sekä niitteihin. Puukahvaisia veitsiä on vaikea pestä astianpesukoneessa, ja pitkäaikainen liotus voi aiheuttaa puun vääntymistä ja halkeilua.
Tästä syystä keittiössä käytetään yleisemmin muovi- tai kumikahvaisia veitsiä. Joskus kahvat on valmistettu komposiittimateriaalista, joka koostuu erilaisilla muovihartseilla kyllästetystä puusta. Nämä kahvat näyttävät tavalliselta puulta, mikä on varsin houkuttelevaa, mutta ilman hygieniaongelmia.
Huippuluokan
Suuriteräisissä veitsissä on suurempi leikkuupinta, minkä ansiosta ruokaa leikattaessa voidaan käyttää enemmän voimaa. Myös painava veitsi vaatii suurempaa voimaa, mutta tällaisten veitsien käyttö voi olla melko väsyttävää.
Terän leikkuureuna, joka sijaitsee lähes kahvan kohdalla, on suunniteltu murskaamaan kovia ruokia, kuten porkkanoita, pähkinöitä tai jopa kanan luita.
Vipu
Kuten aiemmin mainittiin, hyvät veitset taotaan yhdestä teräskappaleesta, joka kulkee veitsen koko pituudelta. Tämä tarkoittaa, että terä ei pääty kohtaan, jossa veitsi kohtaa kahvan. Lujuuden lisäksi tämä on välttämätöntä myös helppokäyttöisyyden kannalta. Joskus teräs täyttää vain pienen osan tai puolet kahvasta. Tällaisia veitsiä on hankala käyttää. Ne ovat heikkoja ja epävakaita. Yksikään itseään kunnioittava kokki ei käyttäisi tällaista veistä, vaikka saisi sen ilmaiseksi.
Niitit
Veitsiniitit ovat sylinterimäisiä ruuveja, jotka kiinnittävät teräksen kahvaan. Niitä löytyy tyypillisesti puukahvaisista veitsistä. Jos sinulla on puukahva, varmista, että kaikki niitit ovat samassa tasossa muun kahvan kanssa ennen leikkaamisen aloittamista, ja varmista, etteivät ne työnny ulos tai aiheuta epämukavuutta. Muuten saatat loukata itsesi myöhemmin työskennellessäsi.
Äänet: 1
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
