Balsamiviinietikka

Aitoa balsamiviinietikkaa tuotetaan Modenan maakunnassa Italian Emilia-Romagnan alueella. Se valmistetaan korkealaatuisista rypäleistä, joista mehu puristetaan. Mehua haudutetaan, kunnes saadaan erittäin väkevää nestettä. Tiivistettä käytetään sitten 12 vuotta, kypsyttäen sitä erikokoisissa ja erityyppisistä puulajeista valmistetuissa tynnyreissä, jotta saadaan aikaan erottuvia makuja. Tuloksena on tumma, paksu etikka, jolla on rikas maku ja aromi.

Tämä balsamiviinietikka on erittäin kallista. Sen pullossa lukee "tradizionale" ja/tai "DOC". On kuitenkin olemassa myös halvempia, teollisesti tuotettuja vaihtoehtoja. Näissä on yleensä merkintä "aceto balsamico di Modena". Tämä tarkoittaa, että ne eivät ole valmistettu puhtaista rypäleistä, vaan sisältävät etikkaa ja rypälemehua. Lisäksi näitä balsamiviinietikoita ei kypsytetä yhtä kauan, joten niiden maku on miedompi.

Miten valita paras?

Kuten edellä mainittiin, parhaimpina pidetään "tradizionale/DOC"- tai "aceto balsamico di Modena" -merkinnöillä varustettuja etikoita. Halvemmat lajikkeet naamioidaan vain kalliiksi, ja niihin lisätään karamellia värin ja maun aikaansaamiseksi. Nämä etikat sopivat erinomaisesti salaatteihin ja kuorrutteisiin, mutta niistä puuttuu täysin aidon balsamiviinietikan täysi maku.

Säilytys

Balsamiviinietikkaa tulee säilyttää kaapissa viileässä ja pimeässä paikassa.

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Lisää muutama tippa aitoa balsamiviinietikkaa (asiantuntijat käyttävät yleensä pipettiä) mehukkaisiin ja kypsiin mansikoihin, parmesaanijuustopaloihin tai korkealaatuiseen vaniljajäätelöön. "Aceto Balsamico di Modena" -merkinnällä varustettua etikkaa voi sivellä kanan tai ankan päälle ennen paistamista, tonnikalafileisiin ennen grillaamista tai lisätä tomaattisalaattiin tai paistettuun kasviskastikkeeseen.