Nestemäinen savu ja sen korvikkeet
Nestemäinen savu on tiivistettyä nestettä, joka on suunniteltu antamaan savuinen maku lihalle, kalalle ja muille elintarvikkeille. Varsinaista savustamoa ei tarvita. Nestemäisen savun käyttö korvaa aikaa vievän oikean savustuksen prosessin, joka vaatii paitsi aikaa myös erityisiä puita ja aromaattisia lisäaineita. Nestemäinen savu lisää ruokaan makua, väriä ja koostumusta säästäen samalla aikaa ja vaivaa.
Nestemäisen savun tuotanto ja käyttö
Nestemäistä savua tuotetaan puuhakkeen ja sahanpurun erityisellä polttoprosessilla. Tuloksena oleva savu kerätään ja uutetaan vedellä, jolloin osa sen komponenteista liuotetaan. Jatkokäsittelyssä saadusta seoksesta poistetaan syöpää aiheuttavia aineita, kuten tuhkaa ja hartsia, mikä tekee liuoksesta turvallisemman käyttää kuin aidon savustetun ruoan nauttiminen. Perussavuliuokseen lisätään joskus erilaisia makuaineita. Koska nestemäinen savu sisältää vain luonnollisia ainesosia ja vettä, liuos on niin väkevää, että vain muutama tippa riittää antamaan ruoalle halutun maun. Liiallinen savu voi kuitenkin pilata ruoan täysin.
Nestemäistä savua voi käyttää neljällä eri tavalla. Voit lisätä muutaman tipan marinadiin tai kastikkeeseen, valuttaa lihan päälle ennen paistamista tai uunissa kypsentämistä tai levittää pienen määrän kaasugrillin ritilälle, mutta jälkimmäisessä tapauksessa tee tämä vain, kun liesi on sammutettu. Nestemäistä savua voidaan käyttää makkaroiden, leikkeleiden, paistien, keittojen ja monien muiden ruokien maustamiseen. Huomaa, että liika savu antaa kitkerän maun.
Nestemäisten savun korvikkeiden
Tilanteissa, joissa nestemäistä savua ei ole saatavilla, voidaan käyttää joitakin sen korvikkeita.
1. Espanjalainen savustettu paprika. Tämä paprika valmistetaan kuivaamalla sitä tammipuun päällä kahden viikon ajan. Paprikaa on kahdenlaisia. Toinen on hieman makea, nimeltään Pimenton de la Vera Dulce, kun taas toisella on voimakkaampi savuinen aromi, nimeltään Pimenton de la Vera Picante. Voit halutessasi käyttää molempia tyyppejä kerralla.
2. Kuivattujen jalapenopaprikoiden jauhe. Nämä paprikat valmistetaan kuivaamalla niitä hitaasti tulen päällä käyttäen luonnonpuuta. Jauhetta on kahdessa muodossa: punapippurijauhetta (Morita chipotle -jauhe) ja vihreäpippurijauhetta (ruskea chipotle -jauhe). Jälkimmäinen on yleensä kalliimpaa.
3. Savuinen tee. Tämä musta kiinalainen tee, joka tunnetaan myös nimellä Venäläinen karavaani tai Lapsang Souchong, on luonnostaan savuinen maultaan ja aromiltaan. Se valmistetaan sytyttämällä mäntypuulla nuotio, jonka päällä teelehdet kuivataan. Teen valmistamiseksi kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle ja anna niiden hautua muutaman minuutin. Sen jälkeen voit käyttää sitä samalla tavalla kuin nestemäistä savua.
Edellä mainitut korvikkeet antavat savuisen maun lihalle, kalalle ja muille kypsennetyille ruoille. Niitä voidaan käyttää kanan, kalkkunan, papujen ja monien muiden ruokien ja ruokalajien kanssa, jotka vaativat savuista makua.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
