Kentucky Hot Browns -paistinpannulla
Äänet: 4
Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Vaikka Kentucky Hot Brown on lämmin voileipä, se valmistetaan usein pienissä paistinpannuissa tai pannuissa, mikä on erityisen kätevää, kun otetaan huomioon leivän runsas juusto- ja juustokastikemäärä. Hot Brownin perusainesosia ovat leipä, paahdettu kalkkuna, rapea pekoni, tomaatit ja Mornay-kastike. Tämä kastike valmistetaan béchamel-pohjasta, johon on lisätty juustoa ja tässä tapauksessa paahdettuja paprikoita, jotka lisäävät ripauksen makua. Lado kaikki ainekset kerroksittain erillisiin vuokiin ja grillaa, kunnes kaikki on päällystetty herkullisella, tahmealla juustolla ja vaalean kullanruskealla kuorella.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kalkkunanrintafilee luullisena ja nahkaisena (noin 1,8 kg)
- 4 tl kasviöljyä
- 120 g pekonia, silputtuna
- 2 kuppia viinirypäletomaatteja, puolitettuina
- 4 rkl (60 g) voita
- 2,5 kuppia täysmaitoa
- 3 rkl jauhoja
- 1 kuppi raastettua cheddaria (noin 120 g)
- 1/4 kuppia hienonnettua paistettuja punaisia paprikoita
- 2 viipaletta vanhaa hapanjuurileipää, leikattuina 2 cm kuutioiksi (2 kukkuramuppia)
- 0,5 dl raastettua parmesaania (noin 30 g)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, pekoni, viinirypäletomaatit, paprika, Parmesaanijuusto, maito
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een. Hiero kalkkunaan 2 teelusikallista kasviöljyä; mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Aseta leivinpaperille ja paahda, kunnes rintafileen paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 71°C:ta, 45–55 minuuttia. Ota kalkkuna uunista ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista; sisälämpötila nousee 74°C:een.
- Sillä välin aseta pekoniviipaleet uunipellille ja paista rapeaksi, noin 20 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.
- Alenna uunin lämpötila 120°C:een. Pirskottele tomaattien päälle loput 2 teelusikallista kasviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta tomaatit leikkuupinta ylöspäin erilliselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista, kunnes ne alkavat kuivua ja rypistyä, noin 45 minuuttia.
- Tomaattien paistuessa aloita Mornay-kastikkeen valmistus..
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna maito pienemmässä kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti, jotta kastike ei pala, noin 2 minuuttia. Kun maito alkaa kiehua, kaada se hitaasti kastikkeeseen sekoittaen jatkuvasti, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. - Lisää lämpöä ja kiehauta kastike, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen, 6–8 minuuttia. Lisää cheddar ja paahdetut paprikat ja sekoita. Nosta liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna uuni grillaustilaan.
- Jaa leipäkuutiot tasaisesti neljään 15 cm:n valurautapannuun (tai käytä kertakäyttöisiä piirakkavuokia tai muita pieniä vuokia). Leikkaa kalkkuna 2,5 cm:n paloiksi ja poista nahka ja luut. Jaa liha tasaisesti pannuille. Valuta päälle Mornay-kastiketta ja lisää päälle tomaatit. Ripottele päälle parmesaanijuustoa, lisää pekoni ja grillaa, kunnes pinta on kullanruskea ja juusto kuplii, noin 5 minuuttia. Tarjoile heti.
Reseptin kirjoittaja - Damaris Phillips on kokki ja ruoanlaitto-ohjelmien juontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
