Hummerisalaatti

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Jos sinulla on eläviä hummereita, parasta, mitä niistä voi tehdä, on amerikkalainen hummerisalaatti herkullisen majoneesi-aioli-kastikkeen kera. Noudata reseptin vaiheittaisia ohjeita hummerin teurastamiseksi, fileoimiseksi ja kypsentämiseksi. Sitten se on yksinkertaista: soseuta kaikki aiolin ainekset monitoimikoneessa ja sekoita hienonnetun hummerinlihan, sellerin ja tuoreiden yrttien kanssa. Tarjoile kevyenä alkupalana paksuilla salaatinlehdillä tai tarjoile hummerisalaatti halkaistuilla hot dog -sämpylöillä täyttävämmän aterian saamiseksi. Tämä kevyt alkupala on täydellinen tapa päättää kiireinen viikko.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 Mainen hummeria (noin 0,7 kg kukin)
3 laakerinlehteä
4 oksaa timjamia
1 tl punaista paprikajauhetta
1 tl unkarilaista paprikaa
10 oksaa persiljaa
15 mustapippuria
4 sitruunaa + lohkoja tarjoiluun
2 isoa pastöroitua kananmunankeltuaista
1 valkosipulinkynsi
4 tl Dijon-sinappia
1/4 kuppia samppanjaviinietikkaa
2 tl chilikastiketta
2 rkl rypsiöljyä
0,5 dl kuutioitua selleriä
2 tl silputtua tuoretta rakuunaa
2 tl silputtua tuoretta ruohosipulia + lisää tarjoiluun
Salaatinlehtiä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hummeri, aiolikastike, selleri, ruohosipuli, rakuuna, samppanjaviinietikka, mustapippuri, paprika, laakerinlehti, timjami, sitruuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesi.

Pakasta hummereita 20 minuuttia (tämä rauhoittaa niitä ja tekee niistä helpommin käsiteltävistä). Sillä välin yhdistä laakerinlehti, timjami, chilijauhe, paprika, persilja ja pippurit suuressa kattilassa neljän litran veden kanssa. Puolita neljä sitruunaa; purista mehu kattilaan ja lisää puolikkaat. Lisää suolaa, kunnes vesi maistuu merisuolalta. Kiehauta ja vähennä lämpöä.

Panosta hummerit.

Aseta veitsen kärki pään takaosan keskelle ja lävistä kuori veitsellä.

Leikkaa pää suoraan poikki. Hummeri voi jatkaa liikkumista useita minuutteja. Tämä on inhimillisin menetelmä..

Keitä hännät ja kynnet.

Pidä jokaista hummeria kiehuvan nesteen kattilan päällä.

Poista hummerin pyrstöt ja sakset ja keitä.

Erota sitten hännät vartalosta. Laita hännät kattilaan ja keitä 3 minuuttia. Irrota sitten suuret kynnet (falangeineen) ja lisää ne kattilaan. Keitä vielä 7 minuuttia.

Käytä pihtejä poistaaksesi hännät ja kynnet.

Siirrä hummerin pyrstöt ja sakset pihtien avulla kulhoon; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita kastikkeen ainekset monitoimikoneeseen ja lisää öljy.

Valmista aiolikastike.

Laita kananmunankeltuaiset, valkosipuli, sinappi, etikka, chilikastike ja 1,5 teelusikallista suolaa monitoimikoneeseen ja pulssihio, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Monitoimikoneen käydessä kaada hitaasti joukkoon rypsiöljy tasaisena virtana ja pulssihio, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Vatkaa, kunnes kastike on paksua ja kermaista. Kaada kulhoon.

Paina alas tai lyö veistä leikataksesi kynnen.

Poista hummereiden kuoret: aseta jokainen kynsi kapean kyljen varaan ja lyö sitä veitsellä. Liikuta veistä, kunnes kynnen läpi tulee halkeama.

Tarvittaessa toista prosessi vastakkaisella puolella, kunnes halkeama halkaisee kynnen kahtia. Vedä kynsi sivuun ja poista liha.

Työnnä lusikan varsi jokaiseen rystyseen ja kierrä sitä poistaaksesi lihan.

Aseta jokainen pyrstö kyljelleen. Aseta kämmenesi päälle ja paina sitten toisella kädelläsi samaa kättä alas halkaistaksesi pyrstön kuoren.

Pidä häntää sisäpuoli ylöspäin. Tartu peukaloillasi hännän sisäkuoren reunoihin. Taivuta kuoren reunoja rikkoaksesi sen.

Poista sitten liha hännästä.
Revi hummerinliha ja valmista salaatti..

Vedä litteä rustonpala irti kunkin saksen keskeltä ja hävitä se. Halkaise jokainen pyrstö pituussuunnassa ja poista mäti ja näkyvä suoliston laskimo. Leikkaa saksi, falangit ja pyrstönliha suupaloiksi.

Yhdistä kulhossa hummerinliha, selleri, noin 1/4 kupillista aiolia, rakuuna ja ruohosipuli; sekoita. Peitä ja laita jäljellä oleva aiolia jääkaappiin; säilytä enintään 4 päivää.