Cassoulet

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6-8

Ranskalainen cassoulet sopii täydellisesti viileään säähän ja kun kaipaat jotain runsasta, lämmintä ja täyteläistä. Se on runsas sekoitus valkoisia papuja, paistettua kanaa, makkaraa, vihanneksia ja rapeaa pekonia, kaikki peitettynä täyteläisellä kastikkeella. Jokainen cassoulet-osa paistetaan erikseen, yhdistetään sitten keitettyihin papuihin ja pata paistetaan uunissa, kunnes kana ja pavut ovat kypsiä. Kun pata on valmista, lisää päälle yrttimuruja ja sitruunankuorta – viimeistelevät tämän upean pataruokalajin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Cassoulet

450 g kuivia valkoisia papuja
Ekstra-neitsytoliiviöljy
340 g pekonia (pala), leikattu 1 cm:n suikaleiksi.
450 g bratwurst-makkaroita tai raakoja puolalaisia makkaroita (4–5 kpl)
0,7 kg kanan reisiä nahan ja luiden kanssa
450 g kanan koipireisiä
1 kuppi hienonnettua keltaista sipulia
1 kuppi ohuiksi viipaloituja porkkanoita
0,5 kuppia hienonnettua fenkolia, laita oksat sivuun tarjoiluun asti
0,5 kuppia hienonnettua selleriä
2 ruokalusikallista ohuiksi viipaloitua valkosipulia
2 rkl tomaattipyrettä
1 tölkki (400 g) säilöttyjä, pilkottuja tomaatteja omassa mehussaan
1,5 kuppia suolatonta kanalientä
2 rkl karkeasti silputtua tuoretta persiljaa
1 rkl karkeasti silputtua tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä

Rapea leivänmurutäyte

1 rkl suolatonta voita
2 kuppia tuoreita leivänmuruja
1 sitruunan kuori
1 rkl karkeasti silputtua tuoretta persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkoisia papuja, pekoni, kupaty (paistetut makkarat), kanan koivet, kanan koivet, sipulit, porkkana, fenkoli sipuli, selleri, valkosipuli, tomaattipyree, tomaattimassa, liemikuutio, persilja, rosmariini, timjami, voi, leivänmurut, sitruuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Cassoulet:

Yhdistä keskikokoisessa kattilassa pavut, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 8 kupillista kuumaa vettä korkealla lämmöllä. Kiehauta ja keitä 2 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja peitä kannella. Anna hautua 1 tunti, kunnes pavut ovat al dente (pehmentyneitä, mutta silti kiinteitä). Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Kuumenna suuressa patapadassa 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä keskilämmöllä. Kun pekoni on kuumaa, lisää se. Sulata pekonista rasva hitaasti ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on rapeaa, noin 15 minuuttia. Siirrä pekoni talouspaperilla vuoratulle uunipellille valumaan.
Lisää lämpöä keskilämmölle ja lisää makkara sulatettuun pekoninrasvaan. Ruskista molemmin puolin, 4–5 minuuttia per puoli. Siirrä makkara samalle talouspaperilla vuoratulle uunipellille.
Mausta kanan koipi- ja reisipalat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Lisää kana pannulle kahdessa erässä ja paista, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä samalle talouspaperilla vuoratulle uunipellille.
Sekoita sipuli, porkkana, fenkoli ja selleri uunivuoan sulatettuun rasvaan, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kypsennä, kunnes pehmenevät, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes pehmenee, 2 minuuttia. Lisää tomaattipyree; kypsennä vielä 2 minuuttia, jotta se sekoittuu kasvisten kanssa ja alkaa ruskistua. Lisää kuutioidut tomaatit, kanalientä, valkoisia papuja, persiljaa, rosmariinia ja timjamia. Kiehauta kastike ja vähennä sitten lämpöä.
Leikkaa makkarat vinosti ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne pannulle pekonin kanssa, sekoita, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Siirrä cassoulet 22 x 32 cm kokoiseen uunivuokaan. Asettele päälle kanan koipireisi ja -reidet; pirskottele kanan päälle 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.
Aseta uunivuoka pellille ja laita uuniin. Paista, kunnes cassouletin pinta on kauniin ruskea, neste on haihtunut ja pavut ovat nousseet pintaan, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
Ota cassoulet uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia.
Täyte:

Sillä välin sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi on täysin sulanut, lisää korppujauhot ja ½ tl suolaa. Paista korppujauhoja sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita, 3–4 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori ja persilja.
Tarjoiluun:

Ripottele cassouletin päälle korppujauhoja ja fenkolinlehtiä. Tarjoile heti!