Cassoulet lampaan ja makkaroiden kera

Äänet: 5

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: suurelle yritykselle

Talvinen sunnuntaipäivällinen on täydellinen aika hemmotella rakkaitasi cassoulet'lla, lämmittävällä ja aromaattisella ranskalaisella padalla, jonka valmistus vaatii huomattavasti aikaa kahdelle päivälle. Cassoulet valmistetaan valkoisista pavuista, lampaasta, sianmakkarasta, pancettasta, tomaateista, viinistä ja runsaista mausteista. Pavut ja liha haudutetaan erikseen, marinoidaan ja yhdistetään seuraavana päivänä suuressa padassa ja paistetaan uunissa, jotta maut tasaantuvat. Saat paistettuun padaan herkullisen rapean kuoren ripottelemalla sille oliiviöljyyn kastettuja korppujauhoja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pavut

450 g kuivia, lajiteltuja ja pestyjä valkoisia papuja
4 neilikkanuppua
1 iso sipuli, puolitettuna
4 porkkanaa, leikattuina puoliksi poikittain
2 sellerinvartta, leikattu puoliksi poikittain
110 g pancettaa, kuutioituna
3 oksaa timjamia
3 oksaa persiljaa
3 laakerinlehteä
0,7 kg makeaa italialaista makkaraa, haarukalla lävistettynä
2 valkosipulinkynttä (kuorimattomia), leikkaa latvoista 1 cm pois.

Liha

1,1 kg luutonta lampaanreipeä tai luutonta porsaanlapaa, rasva poistettuna ja 4 cm:n kuutioiksi leikattuna.
1,5 tl sokeria
1 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl cayennepippuria
3 rkl oliiviöljyä
350 g pancettaa, kuutioituna
1 sipuli, silputtuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tölkki (400 g) kokonaisia säilyketomaatteja San Marzanossa, muussattuina
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 rkl tomaattipyrettä
15 g (noin 0,5 kuppia) kuivattuja herkkutatteja, huuhdeltuina
1 leveä suikale appelsiininkuorta
3 kuppia ylijääneitä hapanjuurileipäkuutioita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, kupaty (paistetut makkarat), pancetta, valkoisia papuja, San Marzanon tomaatit, Appelsiinin kuori, hapanjuurileipä, neilikka, timjami, muskottipähkinä, oregano, kaneli, jauhettua cayennepippuria, valkoviini, herkkutatteja, kimppu garni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele pavutLaita pavut suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä noin 5 cm:n korkeuteen. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Nosta liedeltä, peitä kannella ja anna seistä tunnin, valuta sitten rasva. Työnnä neilikka sipulinpuolikkaisiin ja lisää ne kattilaan porkkanoiden, sellerin ja pancetan kanssa. Kääri timjami, persilja ja laakerinlehti harsokankaan, sido talouslangalla ja aseta pussi kattilaan; peitä vedellä noin 2,5 cm:n syvyyteen. Kiehauta, vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja hauduta tunnin ajan. Lisää 1 tl suolaa.
Laita makkarat papujen joukkoon ja lisää tarvittaessa vettä niin, että ne peittyvät. Lisää valkosipulinkynnet leikkuupinta alaspäin. Peitä ja keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä, mutta säilyttävät vielä muotonsa, käännellen niitä puolivälissä, 20–30 minuuttia. Poista kansi ja anna papujen jäähtyä huoneenlämpöisiksi; peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Valmistele lihaSillä välin sekoita kulhossa lampaanliha sokerin, oreganon, kanelin, muskottipähkinän, jauhetun neilikan, cayennepippurin, 1 ruokalusikallisen oliiviöljyä ja suolaa sekä 1 teelusikallisen mustapippuria kanssa. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa padassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanliha erissä kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia per puoli; nosta lautaselle. Lisää pancetta padaan ja kypsennä sekoittaen, kunnes rasva on sulanut, noin 2 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita, noin 4 minuuttia.
Lisää tomaatit, viini, tomaattipyree, sianliha ja appelsiininkuori ja palauta sitten lammas kattilaan. Leikkaa leivinpaperista ympyrä ja aseta se suoraan lampaan pinnalle. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja hauduta, kunnes lammas on mureaa, noin 2 tuntia. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta haudutus pysyy miedolla lämmöllä. Kaada seos suureen kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi; peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli.
Kuori papujen ja lampaan pinnalta mahdollinen jähmettynyt rasva. Poista makkarat ja valkosipulinkynnet pavuista. Leikkaa makkara paloiksi ja purista valkosipulinkynnet kuorista; laita sivuun. Poista yrttipussi, porkkanat, selleri ja sipulinpuolikkaat pavuista. Poista appelsiininkuori kattilasta lihan kanssa.
Siirrä reikäkauhalla noin puolet pavuista suureen uunivuokaan ja lisää päälle lammas (vain pavut ja liha, ei nestettä). Lisää pilkottu makkara ja valkosipulinkynnet, sitten loput pavut. Kaada kaikki lihaseoksen neste päälle. Lisää tarvittaessa papunestettä niin, että cassoulet peittyy.
Laita uunivuoka keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 40 minuuttia. Kuumenna uuni 160°C:een. Murskaa leipä monitoimikoneessa, kunnes muodostuu karkeita muruja. Sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Ripottele murut cassouletin päälle, siirrä uuniin ja paista kullanruskeaksi, noin 1,5 tuntia. Anna levätä 15 minuuttia ja tarjoile.