Speltti-, papu- ja kalkkuna-cassoulet
Äänet: 4
Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 470, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 4.5 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 69 G., kuitu 15 G., kolesteroli 30 mg, natrium 800 mg, sokeri 2 G.
Kalorit 470, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 4.5 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 69 G., kuitu 15 G., kolesteroli 30 mg, natrium 800 mg, sokeri 2 G.
Cassoulet on ranskalainen ruokalaji, joka koostuu paksusta, uunissa paistetusta valkoisista pavuista ja lihasta tehdystä muhennoksesta. Speltti sopii erinomaisesti näihin aineksiin. Keitä se esivalmistetussa yrttikanaliemessä ja sekoita se sitten huuhdeltujen säilykevalkoisten papujen, mausteiden ja ruskistetun kalkkunamakkaran kanssa. Tämä vaihtoehto perinteiselle lihalle lisää täyteläisemmän maun ja ripauksen savuista aromia. Aseta valmis cassoulet keraamiseen uunivuokaan ja ripottele voideltuja täysjyväleivänmuruja saadaksesi upean, rapean kuoren paistamisen jälkeen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g spelttiä (noin 2¼ kuppia)
- 220 g savustettua kalkkunamakkaraa, leikattuna 1 cm:n paloiksi.
- 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 4 osaan
- 1 varsi selleriä, leikattu 7 cm paloiksi.
- 4 oksaa tuoretta persiljaa
- 3 oksaa tuoretta timjamia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 kuivattu laakerinlehti
- 2 kokonaista neilikkaa
- 3/4 kuppia täysjyväleivänmuruja
- 3 rkl (45 g) sulatettua voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 2 x 425 g tölkkiä valkoisia papuja, huuhdeltuina
- 0,5 kuppia soseutettuja tomaatteja
- 0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
- Lisävarusteet: sideharso
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkoisia papuja, jauhettu kalkkuna, kupaty (paistetut makkarat), spelttiryynit, soseutetut tomaatit, selleri, punaviini, laakerinlehti, timjami, neilikka
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 220°C:een. Suihkuta 3 litran uunivuoka ruoanlaittosuihkeella.
- Leikkaa 30 cm:n kokoinen neliö juustokankaasta, aseta se pöydälle ja aseta sipuli, selleri, persilja, timjami, valkosipuli, laakerinlehti ja neilikka keskelle. Sido juustokankaan vastakkaiset kulmat yhteen pussiksi.
- Sekoita pienessä kulhossa korppujauhot ja sulatettu voi, kunnes korppujauhot ovat kauttaaltaan voin peitossa.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa patapadassa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää makkara ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 8–10 minuuttia. (Varo, ettei makkaran sulanut rasva ala palaa; vähennä lämpöä tarvittaessa keskilämmölle.) Lisää makkara.
- Lisää pannulle liemi ja kaavi pois mahdolliset ruskistuneet palat. Lisää lämpöä keskilämmölle. Lisää 5 kupillista vettä; sekoita joukkoon speltti ja 1/2 teelusikallista suolaa ja laita harsokangapussi nesteeseen. Kiehauta, peitä sitten osittain kannella ja vähennä lämpöä. Hauduta spelttiä hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kypsää, noin tunnin ajan. Hävitä pussi.
- Sekoita joukkoon pavut, tomaatit, 1/2 kupillista vettä, viini, ruskistettu makkara, 1 1/2 teelusikallista suolaa ja muutama rouhittu mustapippuri ja anna kiehua hiljalleen; keitä, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt ja pavut ja speltti ovat veden yläpuolella, noin 10 minuuttia.
- Kaada seos varovasti valmisteltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle voideltuja korppujauhoja. Paista kullanruskeaksi ja reunoille kuplivaksi, 15–20 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
