Kalan keittäminen öljyssä - kypsennysmenetelmä

Tämä yksinkertainen ja turvallinen menetelmä, vain kolmessa vaiheessa, tuottaa kalaa, jolla on ylellinen ja herkullinen liha. Sitä voidaan käyttää myös katkarapujen kypsentämiseen.

Kalojen salametsästys – on prosessi, jossa kalaa kypsennetään hellävaraisesti nesteessä kiehumispisteen alapuolella. Tämä on klassinen ranskalainen tekniikka. Perinteisesti neste, jossa kala kypsennetään, on kalalientä. Tässä liemessä kypsennetty kala on herkullista, kevyttä ja mureaa.

Toinen vaihtoehto on kalan hauduttaminen oliiviöljyssä liemen sijaan. Tässä tapauksessa kala upotetaan oliiviöljyllä voideltuun pannuun. Pannu laitetaan sitten uuniin ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää. Tuloksena oleva kala on uskomattoman mureaa ja maukasta. Kalan hauduttamisen edut keittämiseen verrattuna ovat ilmeiset. Mitä tuoreempi kala, sitä parempi sen maku ja aromi.

Mitä sinun on tehtävä keittääksesi uppomuovikalaa?

Vaihe 1: Marinointi

Ota kala jääkaapista, mausta suolalla ja yrteillä ja anna marinoitua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Vaihe 2: Öljyn lämmittäminen

Kaada öljy pannulle ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes lämpötila on 48–50 °C. Voit tarkistaa lämpötilan paistolämpömittarilla.

Vaihe 3. Poshing

Kun öljy on kuumaa, upota kala pannuun. Laita pannu uuniin ja kypsennä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.

Kalan kypsentämisessä oliiviöljyssä on kolme tärkeää seikkaa:

1. Kalojen valinta. Sopivin öljyssä keittämiseen on sellainen kala, jonka liha on maukasta ja rakenne kiinteää. lohi, ruijanpallasta, kampela Ja tonnikalaMyös katkaravut sopivat hyvin hauduttamiseen. Jos leikkaat kalan paloiksi, niiden tulisi olla noin 1 cm paksuja.

2. Kasviöljyn valinta. On parasta käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sen maku on täyteläisin. Vältä kalliiden öljyjen käyttöä, sillä niitä tarvitaan paljon.

3. Paistinpannun valinta. Valitse suoraseinäinen paistinpannu, joka on erityisesti suunniteltu kasviöljyssä paistamiseen. Aseta kalat yhteen kerrokseen. On tärkeää, että kalanpalat eivät ole päällekkäin ja että ne ovat kauttaaltaan öljyn peitossa.

Lue artikkeli: Paistinpannut ja niiden tyypit

Kuinka kauan kalaa pitää keittää?

Mitä tulee aikaan, maaginen luku 25 Se toimii ihmeellisesti kaikenlaisten merenelävien kanssa. Joten kypsennämme kalaa 25 minuuttia. Mutta tämä pätee vain, jos annat kalan olla huoneenlämmössä vähintään tunnin jääkaapissa laittamisen jälkeen. Jos haudutat kalan suoraan jääkaapista, se laskee öljyn lämpötilaa ja kypsennys kestää kauemmin.

Voit helposti tarkistaa keitetyn kalan kypsyyden veitsellä tai haarukalla. Täysin kypsennetyn kalan pitäisi olla helposti pistettävä.

Muita reseptejä murealle kalalle:

• Oliiviöljyssä mausteilla haudutettua tonnikalaa
  
• Kookosmaidossa paistettua kalaa
  
• Meksikolainen kalapata
  
• Karibialaistyyliin uunissa paistettu kokonainen kala kasvispedillä

Lue artikkeli - Kuinka paistaa kalaa herkullisesti paistinpannulla