Oliiveilla ja salsa verdellä täytetty lampaanlihamureke
Äänet: 3
Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8
Tämä lihamureke on upea yhdistelmä mehevää, kreikkalaisilla kalamata-oliiveilla täytettyä lampaanlihaa, joka on jauhettu tahnaksi persiljan, oreganon, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa. Avaa lampaankoipi perhosella tai pyydä lihakauppiastasi torilla tekemään se siististi ja kauniisti. Levitä siihen oliivitahnaa, rullaa se, sido se ja paista uunissa. Tarjoile lampaanrulla valmistamalla italialainen salsa verde – vihreä kastike, joka on valmistettu persiljasta, oreganosta, kapriksista, valkosipulista, pippurista, oliiviöljystä, etikasta ja sinapista. Kastike ei vaadi kypsentämistä, ja sen virkistävä maku täydentää täydellisesti rullan.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3/4 rkl + 1 rkl oliiviöljyä
- 5 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl korianterinsiemeniä, karkeasti jauhettuina
- 3/4 tl punaista paprikajauhetta
- 2 tl raastettua sitruunankuorta + 2 rkl sitruunamehua
- 1 luuton lampaanpotka, paino 2 kg, poista ylimääräinen rasva ja avaa liha (tai pyydä teurastajaa tekemään tämä puolestasi)
- 3/4 kuppia kivettömiä Kalamata-oliiveja, valutettuja
- 2 ja 1/4 kuppia tuoretta persiljaa
- 1 rkl + 1 tl tuoretta oreganoa
- 1 rkl kapriksia ilman nestettä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 2 teelusikallista Dijon-sinappia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosipuli, korianteri, punapippurihiutaleita, sitruuna, lampaanliha, oliivi, Kalamata-oliivit, persilja, oregano, kaprikset, viinietikka, Dijonin sinappi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna pienessä paistinpannussa keskilämmöllä 1/4 kupillista oliiviöljyä. Lisää 4 valkosipulinkynttä ja korianteri ja kuullota sekoittaen usein, kunnes valkosipuli pehmenee, noin 1 minuutti. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1/2 teelusikallista chilijauhetta ja sitruunankuorta. Anna jäähtyä kokonaan.
- Mausta lampaanliha reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja hiero sitten valkosipuliöljyyn. Anna levätä huoneenlämmössä tunnin.
- Kuumenna uuni 135°C:een ja aseta ritilä suureen uunivuokaan. Soseuta monitoimikoneessa oliivit, 1/4 dl persiljaa, 1 tl oreganoa ja 1 rkl sitruunamehua ja oliiviöljyä, kunnes muodostuu karkea tahna. Aseta lampaanliha rasvapuoli alaspäin uuniin ja levitä oliiviöljy sen päälle. Kääri lampaanliha rullalle lyhyestä päästä ja sido se talousnarulla 2,5 cm:n välein.
- Siirrä karitsa saumapuoli alaspäin uunipellille ritilälle. Paista, kunnes uunin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 55–57 °C, 1 tunti 45 minuuttia – 2 1/2 tuntia. Anna karitsa levätä uunipellillä 30 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 260 °C:een.
- Sillä välin valmista salsa verde: Hienonna monitoimikoneessa loput 2 kupillista persiljaa, 1 rkl oreganoa, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1/4 tl chilijauhetta ja kapriksia karkeaksi silpuksi. Lisää loput 1 rkl sitruunamehua, etikka, sinappi, 1/4 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri. Lisää monitoimikoneen käydessä vähitellen loput 1/2 kupillista oliiviöljyä, kunnes kastike on hienonnettua. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita rulla takaisin uuniin ja paista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia lisää. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia.
- Leikkaa naru ja leikkaa sämpylä 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta tarjoiluvadille ja lisää päälle salsa verdeä.
Luokat:
resepti / Juhla-annokset / Pääruoat / Liha / / / Ruokaverkosto - reseptit
Samankaltaisia reseptejä
