Siu-mai
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 916, kokonaisrasva 66 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 30 G., hiilihydraatit 48 G., kuitu 2 G., kolesteroli 180 mg, natrium 1507 mg, sokeri 2 G.
Kalorit 916, kokonaisrasva 66 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 30 G., hiilihydraatit 48 G., kuitu 2 G., kolesteroli 180 mg, natrium 1507 mg, sokeri 2 G.
Mikään dim sum -pöytä ei ole täydellinen ilman siu mai -nyyttejä, eli avoimia nyyttejä. Vaikka täytteen resepti vaihtelee ravintolasta toiseen, sianliha- ja katkarapu-siu mai on erityisen suosittu. Sianlihan vatsan ja katkarapujen liottaminen ruokasoodaliuoksessa auttaa saavuttamaan täydellisen täytteen koostumuksen. Sianlihan vatsan käsin viipalointi lisää myös ruokaan ainutlaatuisen koostumuksen, mutta hätätilanteessa täytteen voi korvata jauhelihalla.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 20 g (4–8 kpl) kuivattuja shiitake-sieniä
- 1 rkl + 1/4 tl ruokasoodaa
- 340 g keskikokoisia katkarapuja (4 1/50), kuorittuina ja suolistosta poistettuina
- 700 g nahatonta porsaan vatsaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl l kanaliemijauhetta
- 2 tl kevyttä soijakastiketta
- 0,5 tl jauhettua valkopippuria
- 2 rkl sianlihaa tai neutraalia kasviöljyä
- 450 g pyöreitä keltaisia wonton-taikinanpaloja
- Lentävän kalan mätiä, raastettua porkkanaa tai pakasteherneitä tarjoiluun, valinnainen
- Erikoisvarusteetbambu- tai metallinen höyrytyskori (25 cm), vuorattu rei'itetyllä leivinpaperilla
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, shiitake-sienet, katkaravut, valkopippureita, soijakastike, laardi, herneet, porkkana
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 2 kupillista vettä. Lisää sienet, sammuta liesi, peitä kannella ja anna sienten liota noin 30 minuuttia.
- Valuta sienet, poista kannat ja hävitä ne. Silppua sienet hienoksi ja laita sivuun.
- Sekoita isossa kulhossa 4 kupillista kylmää vettä ja 1 ruokalusikallinen ruokasoodaa, kunnes seos on täysin liuennut. Hiero katkarapuja varovasti ruokasoodaveteen ja anna liota 30 minuuttia.
- Valuta katkaravut, huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa katkaravut 1 cm:n paloiksi ja laita sivuun.
- Silppua porsaan vatsa karkeasti noin 1 cm:n paloiksi (niiden ei tarvitse olla täydellisiä). Jatka pilkkomista, kunnes se muistuttaa jauhettua porsaanlihaa (mutta ei liian hienoksi). Siirrä porsaanliha suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna sen hautua, kunnes vesi muuttuu vaaleanpunaiseksi, noin 5 minuuttia. Valuta ja liota uudelleen. Valuta ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- Palauta sianliha kulhoon, valuta päälle 1 tl kylmää vettä ja ripottele päälle loput 1/4 tl ruokasoodaa. Sekoita, kunnes ruokasooda on imeytynyt. Sekoita katkaravut joukkoon, kunnes seos on tasaista. Lisää 1 rkl suolaa sianliha- ja katkarapuseokseen ja sekoita yhteen suuntaan, kunnes seos muuttuu tahmeaksi, noin 3 minuuttia. Ota täyte yhteen käteen, nosta se kulhon yläpuolelle ja pudota se takaisin kulhoon. Toista vielä 9 kertaa.
- Lisää täytteeseen sokeri, kanalientä, soijakastike ja valkopippuri ja sekoita. Lisää sienet ja sianrasva ja sekoita tasaiseksi. Peitä ja laita jääkaappiin tunniksi.
- Peitä wonton-taikina kostealla talouspaperilla, jotta se ei kuivu. Aseta vasemman kätesi (tai oikean käden, jos olet vasenkätinen) etusormi ja peukalo yhteen muodostaaksesi ympyrän ja aseta yksi taikinapala ympyrän päälle. Laita yksi kukkuramitallinen täytettä taikinan keskelle ja paina se lusikalla keskelle painamalla varovasti reunoja. Lisää hieman täytettä, jos se ei yllä taikinan reunoille asti. Muista täyttää siu mai -leipä kokonaan pintaan asti, muuten taikinan reunat kuivuvat eivätkä nesteyty höyryttämisen aikana. Aseta siu mai -leipäpalat leivinpaperilla vuoratulle lautaselle tai tarjottimelle. Toista lopuilla taikinapalojen ja täytteen kanssa. Halutessasi voit lisätä jokaisen siu mai -leivän päälle herneen kokoisen lusikallisen lentävän kalanmätiä, raastettua porkkanaa (hieman alle 1/8 tl) tai yhden pakasteherneen.
- Täytä 30 cm:n paistinpannu tai wok-pannu noin 5 cm vedellä ja aseta bambu- tai metallinen höyrytyskori sisään. Varmista, että vesi ei kosketa korin pohjaa. Jos vesi koskettaa pohjaa, valuta osa vedestä pois. Kiehauta vesi, vuoraa höyrytyskori rei'itetyllä leivinpaperilla ja aseta 10 siu mai -paprikaa leivinpaperille 5 cm:n välein. Peitä ja höyrytä, kunnes täyte on kypsää ja taikina on läpikuultavaa, noin 10 minuuttia. Tarjoile siu mai kuumana.
Luokat: