Maalaispiirakka lihalla

Äänet: 5

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Maalaispiirakka lihalla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

255 g luomujauhelihaa
2-3 tomaattia (noin 340 g) tai sama määrä pilkottuja säilyketomaatteja (valuta liemi)
1 ja 2/3 kuppia vehnäjauhoja
1/4 kuppia tasaista kiinteää kasvisrasvaa
6 ruokalusikallista kylmää voita
Noin 4 ruokalusikallista kylmää, kevyesti suolattua vettä
1 kananmuna, vatkattuna ripauksella suolaa, voiteluun
2 pientä sipulia
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
110 g kivettömiä oliiveja
2 rkl oliiviöljyä (ei ekstra-neitsytoliiviöljyä)
Suuri ripaus maustepippuria
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, premium-jauhoja, tomaatit, sipulit, maustepippuri, jauheliha, oliivit, munat, laardi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mittaa jauhot pakastuksen kestävään kulhoon (kantta ei tarvita) ja leikkaa voi ja rasva pieniksi kuutioiksi (noin 1 cm). Sekoita ne jauhoihin. Pakasta 10 minuuttia.
Yleensä teen taikinan yleiskoneessa, mutta monitoimikonekin käy. Soseuta ainekset pulssien avulla jommallakummalla koneella (toisessa murotaikinaosa, toisessa teräosa), kunnes ne muodostavat karkeita muruja, jotka muistuttavat kypsentämätöntä kaurapuuroa.

Kaada sitten hitaasti kylmä suolattu vesi joukkoon ohuena virtana sammuttamatta laitetta, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen, mutta ei muodosta kokonaan palloa.

Sammuta monitoimikone (tai käytä yleiskonetta) ja pyörittele taikinasta käsin tiivis pallo. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile ne paksuiksi kiekoiksi.

Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Tämän voi tehdä päivää tai kaksi etukäteen, jos se on kätevämpää.
Kuumenna uuni 205°C:een.

Laita tomaatit kulhoon, kaada kiehuvaa vettä vedenkeittimestä niiden päälle ja anna niiden seistä viisi minuuttia. Valuta tomaatit, huuhtele kylmällä vesijohtovedellä, kuori tomaatit, poista siemenet ja pilko karkeasti (tai käytä säilyketomaatteja, valuta ne ja pilko). Kuori ja pilko sipuli, kovaksi keitetyt munat ja oliivit.
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunut. Jos sipuli alkaa tarttua pohjaan, vähennä lämpöä. Lisää lämpöä takaisin keskilämmölle, lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä sekoittaen noin minuutin ajan.

Lisää naudanliha. Sekoita hyvin ja murskaa palat puukauhalla. Kun liha on ruskistunut, lisää pilkotut munat ja oliivit. Mausta maustepippurilla, suolalla ja pippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
Ota leivinpelti ja jauhota se ja kaulin. Ota taikina jääkaapista ja kauli yksi levy ohueksi, mutta ei liian epätasaiseksi, leivinpellin kokoiseksi neliöksi. Aseta se leivinpellille.

Kauli seuraavaksi toinen kiekko ja jätä se työtasolle, kun levität jauhelihatäytettä leivinpaperilla olevan taikinan päälle jättäen reunan ympärille 2,5 cm leveän reunuksen. Kostuta reuna kylmällä vedellä sormillasi.

Aseta toinen taikinapala päälle ja paina reunat yhteen sauman muodostamiseksi. Taita reunat kerran tai kaksi poispäin itsestäsi ja paina niitä sitten haarukan piikeillä koko reunan pituudelta. Pistele piirakan pintaa höyryn päästämiseksi, vatkaa sitten munat ja ripaus suolaa ja sivele piirakan yläosa ja reunat kuorrutteella.

Laita piiras esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi, kunnes taikina on kullanruskea ja kypsä. Leikkaa piiras suuriksi paloiksi ja tarjoile lämpimänä kasvisten tai salaatin kanssa tai kylmänä lautasliinaan käärittynä, ilman seremonioita tai aterimia.