Omenapiirakka rusinoilla ja kanelilla

Äänet: 2

Kuinka tehdä omenapiirakkaa rusinoilla ja kanelilla

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Syksy on sadonkorjuun aikaa, ja se on erityisen runsas omenoiden suhteen. Nämä ihanat hedelmät ovat paitsi ravinteikasta ja kuitupitoista, myös tarjoavat uskomattoman laajat kulinaariset mahdollisuudet. Kiinteät, happamat tai makeanhappamat lajikkeet sopivat täydellisesti piirakoihin; ne eivät menetä muotoaan täytteessä eivätkä ime sokeria, vaan niistä tulee makeita olematta liian ällöttäviä. Tämä omenapiirakka on paitsi herkullinen myös kaunis, kiitos erikoisista miniatyyrikorvapulloista valmistetun kuoren.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

400 grammaa piirakkapohjat
3 rkl jauhoja, ja lisää jauhottamiseen
6 rkl (90 g) voita, huoneenlämpöistä
3/4 kuppia kidesokeria
1,5 tl jauhettua kanelia
1/3 kuppia tummia rusinoita
1/3 kuppia kultaisia rusinoita
1,8 kg eri lajikkeisia omenoita, kuten Granny Smith, Golden Delicious ja McIntosh
Yhden sitruunan mehu
0,5 tl raastettua muskottipähkinää
Ripaus suolaa
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
2/3 kuppia tomusokeria, valinnainen
2 rkl maitoa, ja lisää tarpeen mukaan (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, munat, maito, omenat, rusina, sitruunamehu, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa 9-tuumainen piirakkavuoka yhdellä taikinapalalla ja jäähdytä, kunnes olet valmis kokoamaan piirakan.
Kanelirullapiirakan täytteetKumoa loppu taikina jauhotetulle alustalle ja levitä 2 ruokalusikallista (30 g) voita tasaisesti sen päälle. Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista kidesokeria ja 1 tl kanelia ja ripottele tämä seos tasaisesti voin päälle; paina kevyesti sormillasi, jotta seos tarttuu paremmin.

Kauli taikina tiukaksi pölkyksi. Leikkaa noin 3,5 cm molemmista päistä ja leikkaa pölkky poikittain 1,2 cm paksuisiksi paloiksi. Aseta paloja leikkuupinta alaspäin jauhotetulle leivinpaperille tiiviiksi ympyräksi. Jauhota kevyesti ja kauli sitten varovasti 25 cm:n ympyräksi. Siirrä leivinpaperi pellille ja laita jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan piirakan.
Laita tummat ja kullanrusinat keskikokoiseen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Anna niiden liota ja pehmetä noin 5 minuuttia ja valuta sitten.
OmenatäyteKuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Viipaloi ne noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja sekoita ne suureen kulhoon lopun sokerin ja sitruunamehun kanssa. Sulata loput 4 ruokalusikallista (60 g) voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.

Lisää omenat ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes kiinteät omenat ovat pehmenneet, mutta säilyttävät vielä muotonsa, 15–18 minuuttia. (Makeammat omenat, kuten Mackintosh, ovat erittäin pehmeitä ja vapauttavat enemmän mehua.) Sekoita joukkoon jauhot, loput ½ tl kanelia, muskottipähkinä ja suola ja sekoita, kunnes mehu sakenee, noin 2 minuuttia. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon rusinat ja anna täytteen jäähtyä kokonaan (täyte säilyy peitettynä jääkaapissa enintään 2 päivää).
Täytä vuoka täytteellä ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Käännä kanelirullan pohja ja aseta se piirakan päälle. Poista leivinpaperi (ei haittaa, jos jotkut kerrokset irtoavat hieman paistamisen aikana). Painele taikinakerrokset yhteen. Taita taikinan reunat ja nipistä ne yhteen haluamallasi tavalla. Sivele munalla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Laita leivinpelti uuniin ja esilämmitä se 205°C:een. Aseta piirakkavuoka leivinpaperille ja paista, kunnes kuori on kullanruskea ja rapea ja täyte kuplii, noin 50 minuuttia. (Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä piiras löyhästi foliolla.) Siirrä vuoka ritilälle ja anna jäähtyä hieman.
LasiteVatkaa tomusokeri ja maito kulhossa tasaiseksi ja kermaiseksi vaahdoksi (jos kuorrute on liian paksua, lisää maitoa, ruokalusikallinen kerrallaan). Kaada kuorrute kakun päälle.