Omenasiideri (omenaviini)

Tämä on omenoista valmistettu alkoholijuoma, jonka alkoholipitoisuus on 2–7 %. Omenasiiderillä on kullanruskea tai meripihkanvärinen väri, miellyttävä omenan tuoksu ja hieman hapan maku.

Englannissa tuotetaan oluen ohella omenasiideriä, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi kuin muissa maissa. Ranskassa omenasiideri on vähäalkoholisempaa ja hiilihapollisempaa; sitä kutsutaan samppanjaomenasiideriksi. Siideri, joka on valmistettu omenamehusta ilman käymistä, on alkoholiton omenajuoma; Pohjois-Amerikassa sitä kutsutaan myös omenasiideriksi.

Omenarypälemehua, jota käytetään vähäalkoholisen omenasiiderin valmistuksen raaka-aineena, valmistetaan eri kypsyysasteisista omenoista, joihin lisätään makeita omenoita. päärynälajikkeita, kvitteniä, pihlajaa, herukkaa ja mansikkaa, jotka antavat rypälemehulle monia makuvaihtoehtoja. Omenamehu annetaan käydä luonnollisesti, ja siihen lisätään tarvittava määrä sokeria, jolloin saadaan kuivaa tai makeaa omenaviiniä; käyminen kestää kuukauden.

Rypälemehu kirkastetaan ja annetaan käydä jonkin aikaa toissijaisesti. Tuloksena olevasta omenasiideristä valmistetaan joko omenaviinietikkaa, se käytetään Calvadosin raaka-aineena, minkä jälkeen se tislataan ja kypsytetään, tai sitä kypsytetään vielä 2–3 kuukautta nuoren omenaviinin eli omenasiiderin valmistamiseksi.

Kypsytysprosessin aikana omenasiideri maustetaan erilaisilla kasvitieteellisillä ainesosilla, kuten neilikalla, kanelilla, kardemummalla ja korianterinsiemenillä. Sitten siideri kirkastetaan ja pastöroidaan pitkäaikaista säilytystä varten.