Suljettu murokeksipiirakka tuoreilla persikoilla

Äänet: 1

Ohje - Suljettu voileipäpiirakka tuoreilla persikoilla

Aika: 5 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 piiras (20 cm)

Tämä suljettu piirakka persikkatäytteellä, kanelilla ja muskottipähkinällä on ihanan maukas kotitekoinen jälkiruoka. Piirakkapalat näyttävät herkullisilta lautasella, persikkatäyte on herkullinen, mutta jälkiruoan kiistaton kohokohta on sen murotaikina – rapea, murea ja ihanan makea.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

2,5 dl jauhoja, ja hieman lisää jauhottamiseen
2 ruokalusikallista kidesokeria, ja hieman lisää ripottelemiseen
1 tl hienoa suolaa
1/4 kuppia kylmää kasvisrasvaa (margariinia)
180 g kylmää voita, kuutioituna, ja hieman ylimääräistä pannulle
4-5 ruokalusikallista jäävettä

Persikkatäyte

1150 g persikkaviipaleita (8–10 keskikokoista persikkaa)
3/4 kuppia fariinisokeria
1/3 kuppia pikatapiokaa
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl vaniljauutetta
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl suolaa
Yhden sitruunan mehu
Öljyä folion voiteluun
1 rkl kuohukermaa
Erikoisvarusteet: irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 20 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, voi, persikat, fariinisokeri, tapioka, kaneli, vaniljauute, muskottipähkinä, sitruunamehu, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku: Laita jauhot, kidesokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää rasva ja sekoita, kunnes seos muistuttaa maissijauhoa. Lisää voi ja sekoita, kunnes voi on herneen kokoista. Lisää 4 ruokalusikallista jäävettä ja sekoita, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen, mutta on vielä murenevaa (lisää loput vedestä tarvittaessa). Jaa taikina kahteen osaan, tee yksi kolmasosa taikinasta ja kaksi kolmasosaa taikinasta. Muotoile taikinasta kiekkoja ja kääri ne muovikelmuun. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai yön yli.
Persikkatäyte: Yhdistä isossa kulhossa persikkaviipaleet, vaaleanruskea sokeri, pikatapioka, kaneli, vaniljauute, muskottipähkinä, suola ja sitruunamehu ja sekoita hyvin.

Voitele kevyesti 20 cm:n irtopohjavuoka voilla. Kauli iso taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan 35 cm:n ja paksuudeltaan noin 0,6 cm:n levyksi.
Pyörittele taikina kaulimella ja kauli se sitten leivinpaperille painellen sitä kevyesti sormillasi jättäen noin 2,5 cm:n (1 tuuman) ylimäärän. Kaada täyte taikinan päälle.
Kauli toinen taikinapala halkaisijaltaan 25 cm ja paksuudeltaan 0,3 cm pyöreäksi levyksi ja aseta se täytteen päälle. Nipistä kahden taikinalevyn reunat yhteen niin, että ympyrän reunalle jää 2,5 cm ylimääräistä tilaa. Taita tai nipistä ylimääräinen taikina reunojen yli.
Aseta foliolla vuorattu uunipelti ritilälle uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 230°C:een. Kääri leveä suikale voideltua foliota vuoan reunojen ympärille, jolloin taikina suojaa sitä. Tee viillot piirakan pintaan ja jäähdytä piirakkaa 30 minuuttia.
Aseta sitten piiras foliolla vuoratulle uunipellille ja laske lämpötila 200°C:een. Paista tunnin ajan. Poista folio, voitele kakku kermavaahdolla ja ripottele päälle hieman kidesokeria. Paista noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä vielä tunnin ajan ja poista sitten vuoan reunat varovasti. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista, noin tunnin ajan.