Suljettu persikka- ja mustikkapiirakka

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Persikka-mustikkapiirakka

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tyler Florence yhdistää viipaloidut persikat kokonaisiin mustikoihin tässä kevyessä, tuorehedelmäjälkiruoassa. Tarjoile pallollisen viileää vaniljajäätelöä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 annos piirakkataikinaa, jäähdytettynä 30 minuuttia, katso resepti alta
Jauhot, taikinan työstämiseen
900 g kivettömiä ja viipaloituja persikoita
0,5 l mustikoita
1/4 kupillista sokeria
1/2 sitruunan mehu
1,5 rkl maissitärkkelystä
2 rkl voita, paloiteltuna
1 kananmuna vatkattuna vähään vesimäärään
Vaniljajäätelöä tarjoiluun

Peruspiirakkataikina:

3 ruokalusikallista sokeria
1/4 tl suolaa
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
2 kuppia premium-vehnäjauhoja, sekä hieman lisää taikinan käsittelyyn
3/4 kuppia (170 g) kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 kananmunankeltuainen
2 ruokalusikallista jäävettä, ja lisää tarvittaessa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, munat, premium-jauhoja, tärkkelys, sitruunankuori, sitruunamehu, persikat, mustikka, vaniljajäätelö

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Murotaikina pohjalle:

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, suola ja sitruunankuori. Lisää voi ja sekoita taikinaleikkurilla tai käsin, kunnes muodostuu karkeita muruja. Lisää kananmunankeltuainen ja jäävesi ja sekoita käsin. (Tai voit jauhaa kuivat aineet monitoimikoneessa, lisätä sitten voin ja sitten kananmunan.)

Testaa taikinan koostumus puristamalla pieni määrä sormien välissä. Sen tulisi olla tarpeeksi kosteaa pysyäkseen koossa, mutta ei tahmeaa. Jos se on edelleen murenevaa, lisää hieman jäävettä, yksi teelusikallinen kerrallaan. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, muotoile taikinasta kiekko ja kääri se muovikelmuun. Laita jääkaappiin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

Saanto: 1 suljettu piirakka tai crostata

Jaa taikina kahtia ja jätä toinen puoli sivuun koristelua varten. Peitä pyyhkeellä tai kelmulla, jotta taikina ei kuivu. Kauli taikinan toinen puolisko kevyesti jauhotetulla alustalla 25 cm:n (10 tuuman) ympyräksi. Kauli taikina löyhästi kaulimella ja siirrä se 23 cm:n (9 tuuman) piirakkavuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa reunat 1,5 cm:n (0,5 tuuman) korkeuteen.
Kuumenna uuni 205°C:een. Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen.

Sekoita hedelmät sokerin, sitruunan ja maissitärkkelyksen kanssa. Asettele hedelmät piirakkapohjaan ja lisää päälle voinpaloja. Kauli loppu taikina 23–25 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi ja aseta se hedelmien päälle. Leikkaa reunat ja taita ne koristeelliseksi kuvioksi. Leikkaa piirakan pintaan 2–3 5 cm:n viiltoa, jotta höyry pääsee poistumaan, ja voitele piiras kananmunalla.

Aseta piirakkavuoka leivinpaperille ja paista 50–60 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte kuplii (tämä näkyy tuuletusaukkojen läpi). Jos reunat ruskistuvat liian nopeasti, peitä ne alumiinifoliolla. Jäähdytä ritilällä ennen tarjoilua.

Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.