Béarnaise-kastike
Äänet: 2
Aika: 1 tunti.
Béarnaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty Etelä-Ranskan Béarnin alueen mukaan. Paksu ja täyteläinen kastike valmistetaan sulatetusta voista, johon on sekoitettu vatkattuja kananmunankeltuaisia ja salottisipuleita. Kastiketta haudutetaan tuoreen rakuunan kanssa kuivan valkoviinin ja samppanjaviinietikan seoksessa. Kastike vatkataan vesihauteessa, kunnes seos sakenee. Se sopii täydellisesti sekä lihan että grillattujen kasvisten kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1/4 kuppia tuoretta rakuunaa, silputtuna
- 2 salottisipulia, pilkottuna
- 1/4 kuppia samppanjaviinietikkaa
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 3 munankeltuaista
- 110 g voita, sulatettuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: salottisipulit, samppanjaviinietikka, valkoviini, munat, rakuuna
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita pienessä kattilassa rakuuna, salottisipuli, etikka ja viini ja kuumenna keskilämmöllä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut puoleen. Nosta liedeltä ja laita sivuun.
- Aseta metallikulho kiehuvan veden päälle tai käytä vesihautetta. Vatkaa keltuaiset kulhossa, kunnes niiden tilavuus on kaksinkertaistunut. Lisää vähitellen sulatettu voi ja jatka vatkaamista, kunnes kastike sakenee. Lisää varatut salottisipulit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitä kulho ja laita lämpimään paikkaan.
Uloskäynti1 rkl.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
