Béarnaise-kastike
Äänet: 1
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Täydellisen Béarnaise-kastikkeen valmistaminen vaatii harjoittelua ja reseptin ohjeiden tarkkaa noudattamista. Näin saat paitsi yksinkertaisen rakuunalla maustetun voi-munaseoksen, myös ilmavan ja samettisen ranskalaisen kastikkeen, aivan kuten hienostuneimmissa ravintoloissa. Béarnaise-kastike valmistetaan vesihauteessa sekoittaen jatkuvasti keltuaisia sulatetun voin ja tuoksuvan viiniseoksen kanssa, johon on lisätty rakuunaa. Tarjoile Béarnaise-kastike grillatun pihvin, kalan tai grillattujen kasvisten kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 220 g voita
- 1/4 kuppia rakuunaviinietikkaa
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 tl rouhittuja mustia pippureita
- 1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
- 3 isoa kananmunankeltuaista
- 2 rkl silputtuja tuoreita rakuunalehtiä
- Ripaus cayennepippuria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, etikkaa ja rakuunaa, valkoviini, mustapippuri, salottisipulit, munat, rakuuna, jauhettua cayennepippuria
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen. Kuori voin kiehuessa pinnalle muodostuva vaahto pois. Keitä voita miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jäähdytä sitten ja valuta kirkas rasva pois, jättäen maitomassan kattilan pohjalle. Sinulla on kirkastettua voita!
- Sekoita pienessä kattilassa etikka, valkoviini, pippuri ja salottisipuli. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Nosta liedeltä, lisää yksi suuri jääpala ja anna sen sulaa. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi keskikokoiseen metallikulhoon. Lisää 3 kananmunankeltuaista ja vatkaa voimakkaasti.
- Aseta metallinen kulho kiehuvan veden päälle kattilaan. Vatkaa munat kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Kaada sitten sulatettu voi vähitellen joukkoon, aluksi muutama tippa kerrallaan, koko ajan vatkaten. Jos munat kypsyvät liian nopeasti, ota kattila pois liedeltä. Tavoitteena on saada aikaan erittäin pehmeä, kuohkea seos, ei munakokkeli. Kun kaikki voi on lisätty, sekoita joukkoon tuore rakuuna ja ripaus cayennepippuria. Mausta karkealla suolalla maun mukaan.
- Kastikkeen tulisi olla täyteläistä, vaahtoavaa ja ihastuttavan keltaista. Kaada se ison, rasvaisen pihvin päälle, niin olet keittiön tähti!
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
