Oscar-pihvi kiviravun ja nopean Béarnaise-kastikkeen kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Oscar-pihvi kiviravulla ja pikakastikkeella

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Oscar-pihvi on hienostunut esimerkki surffaus-ja-turf-yhdistelmästä, jossa mehukas naudanpihvi on harmonisesti yhdistetty luonnolliseen ravunlihaan täyteläisen Béarnaise-kastikkeen ja rakuunan vivahteiden alla. Tarjoillaan grillatun parsan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Surffaus ja turf

4 filet mignon -pihviä, 7 cm paksuja.
2 rkl l rypsiöljyä
1 nippu parsaa
1 rkl oliiviöljyä
Yhden sitruunan kuori ja mehu
8 kiviravun kynttä, poista liha
Nopea Béarnaise-kastike
Merisuola

Nopea Béarnaise-kastike

165 g suolatonta voita
1 rkl hienonnettua salottisipulia
3 tuoretta rakuunanoksaa
2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunakastiketta + lisää maun mukaan
1 tl Dijon-sinappia
3 isoa kananmunankeltuaista

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, ravunliha, parsa, viinietikka, rakuuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 120°C:een.
Aseta pihvit uunipellille ritilälle ja ripottele päälle runsaasti karkeaa suolaa ja mustapippuria. Laita uuniin ja paahda, kunnes sisälämpötila on 46–50 °C, 20–25 minuuttia.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pihviä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pannulta ja anna levätä.
Kuumenna grillipannu keskilämmöllä.
Sekoita parsan joukkoon valkosipuli, karkea suola ja pippuri maun mukaan. Aseta grilliin ja grillaa 7–8 minuuttia. Käännä parsa ja grillaa, kunnes se on mureaa mutta vielä rapeaa, vielä 2–3 minuuttia. Ota grillistä ja leikkaa vinosti 3,5 cm:n paloiksi. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja -mehu, karkea suola ja mustapippuri maun mukaan.
Tarjoiluun siirrä pihvi lautaselle ja lisää päälle ravunliha. Valuta päälle nopeasti valmistettavaa bearnaisekastiketta. Tarjoile sitruunalla maustetun parsan kanssa. Ripottele pinnalle hiutaleista merisuolaa.
Nopea Béarnaise-kastike

Sulata voi, salottisipuli ja kaksi rakuunaoksaa pienessä kattilassa keskilämmöllä hitaasti. Kun voi on täysin sulanut, pidä se lämpimänä ja anna hautua viisi minuuttia. Poista rakuunat.

Yhdistä valkoviinietikka, sitruunamehu, dijonsinappi ja kananmunankeltuaiset tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi, noin 10 sekuntia. Tehosekoittimen käydessä kaada hitaasti joukkoon lämmin sulatettu voi ja sekoita, kunnes kastike sakenee, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Lisää silputut loput rakuunalehdet ja lisää tarvittaessa sitruunamehua ja karkeaa suolaa maun mukaan.