Jäädytetty suklaamousse appelsiiniliköörillä

Äänet: 1

Aika: 50 min + kovettumisaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Perinteisen kakun sijaan yllätä vieraasi suurella juhlavalla moussella, joka näyttää aivan yhtä ylelliseltä kuin kakku, eikä sen maku ja koostumus jätä ketään kylmäksi. Moussen valmistukseen tarvitset vain kuohukermaa, kananmunia, sokeria, tummaa suklaata ja Grand Marnier -appelsiinilikööriä, joka korostaa täydellisesti tummaa suklaata sitruksisella raikkaudellaan. Mousse asetetaan pyöreään metallikulhoon ja valutetaan päälle suklaakastiketta, joka valuu reunoille herkullisina juovina ja kovettuu rapeaksi suklaakuoreksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Mousse

2 kuppia raskasta kermaa
220 g tummaa suklaata, hienonnettuna
4 isoa kananmunaa, erottele valkuaiset keltuaisista
0,5 dl + 1 dl appelsiinilikööriä (mieluiten Grand Marnier)
3/4 kuppia + 1 rkl kidesokeria

Suklaakastike

110 g tummaa suklaata, hienonnettuna
1 rkl kookosöljyä
tomusokeria, pölyttämiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, munat, kerma, kookosöljy, Grand Marnier -likööri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista mousseVuoraa 18–20 cm:n (noin 18–20 cm) kulho muovikelmulla jättäen noin 5 cm:n (noin 1 cm) yläreunan. Vatkaa isossa kulhossa 2,5 dl kuohukermaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu jykeviä huippuja, noin 2 minuuttia. Säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi. Pese ja kuivaa vispilä.
Laita suklaa suureen, kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna pienessä kattilassa loppu 1 kuppi kuohukermaa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Laita sivuun.

Kiehauta leveässä kattilassa noin 4 cm vettä; vähennä lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu hiljalleen. Vatkaa keskikokoisessa metallikulhossa yhteen kananmunankeltuaiset, 1/2 dl appelsiinilikööriä ja 1 rkl kidesokeria. Aseta kulho kiehuvan veden päälle (pohjan ei tulisi koskettaa vettä). Jatka vatkaamista kaapien kulhon reunoja usein, kunnes seos sakenee ja lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, noin 5 minuuttia.
Ota kulho pois kattilasta. Jos keltuaisseos sakenee liian nopeasti tai alkaa juoksettua, ota kulho pois kattilasta ja anna sen jäähtyä hieman vatkaten. Palauta se sitten kattilaan.
Laita kananmunanvalkuaiset ja loput 3/4 kupillista kidesokeria suureen metallikulhoon ja aseta se kiehuvan veden päälle. Vatkaa käsivatkaimella keskinopeudella, kunnes vaahto on kuohkeaa ja kiiltävää, noin 3 minuuttia. Ota kulho pois kattilasta ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kovia huippuja, noin 4 minuuttia lisää.
Kääntele keltuaisseos sulatettuun suklaaseokseen silikonista lastalla. Lisää vatkatut valkuaisvaahdot, kunnes niihin muodostuu muutamia valkoisia raitoja. Älä vatkaa liikaa. Lisää vatkattu kerma varovasti vatkaten, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon loput ruokalusikallisesta appelsiinilikööriä. Kaada seos muovikelmulla vuorattuun kulhoon. Peitä muovikelmulla ja pakasta vähintään 6 tuntia ja enintään 2 päivää.
Valmista suklaakastikeSekoita keskikokoisessa, mikroaaltouunin kestävässä kulhossa suklaa ja kookosöljy. Kuumenna mikrossa 30 sekunnin välein sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Ota mousse pakastimesta ja poista muovikelmu. Käännä se tarjoilulautaselle ja poista muovikelmu varovasti.
Kaada suklaakastike moussen päälle ja levitä se ohueksi kerrokseksi lusikan selkämyksellä tai leivontasiveltimellä. Laita takaisin pakastimeen hyytymään suklaan kanssa, vähintään 10 minuutiksi. Ripottele moussen päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.