11 leivontasuhdetta, jotka sinun on muistettava

Miksi mittasuhteet ovat tärkeitä

Aloittelija osaa noudattaa kirjallista suklaakeksireseptiä, mutta vain ammattileipuri tietää vaistonvaraisesti, kuinka paljon jauhoja, sokeria, kananmunia tai maitoa käytetään kuohkeiden pannukakkujen, tiheiden keksien tai herkkien kreppien valmistukseen. Tämä erottaa ammattilaisen muista. Tietyn leivonnaisen perusrakenteen ymmärtäminen antaa sinulle mahdollisuuden improvisoida vapaasti, kun keksien leipomisen halu iskee. Voit kokeilla eri makuja, lisätä tai vähentää aineksia, mutta perusversion perusainekset on esitetty tietyissä suhteissa. Tässä on 11 ammattikokkien käyttämää suhdetta.

Paunakakku = 1 osa jauhoja: 1 osa munia: 1 osa rasvaa: 1 osa sokeria

Neuvoja: Ota voi ja munat jääkaapista pari tuntia ennen paistamista. Huoneenlämpöinen voi vatkautuu paremmin, ja munien tulisi olla samanlämpöisiä kuin voin, jotta ne eivät tartu kiinni.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Punnan kakku

Pannukakut = 2 osaa jauhoja: 2 osaa nestettä: 1 osa munia: 1/2 osaa rasvaa

Neuvoja: Saadaksesi paakkuttoman taikinan, lisää neste hitaasti kuiviin aineksiin koko ajan vatkaten.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Helppoja kotitekoisia pannukakkuja

Marengki = 2 osaa sokeria: 1 osa kananmunanvalkuaisia ​​tai 1 osa sokeria: 1 osa kananmunankeltuaisia

Neuvoja: Estääksesi marengkien halkeilun, älä avaa uunin luukkua niiden kuivuessa. Kyllä, se tarkoittaa, ettei sisään saa kurkistaa.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Sitruunamarengit

Tuuletaikina = 1 osa jauhoja: 2 osaa nestettä: 2 osaa munia: 1 osa rasvaa

Neuvoja: Harva aloitteleva leipuri tekee éclair-leivoksia tai profiteroleja, mutta jos päätät kokeilla, muista: salaisuus piilee koostumuksessa. Lisää munia juuri sen verran, että taikina putoaa lastasta nauhana, kun kouraat sitä.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Värillisellä lasitteella kuorrutetut eclairit

Piirakkataikina = 3 osaa jauhoja: 2 osaa voita: 1 osa vettä

Neuvoja: Ei enää lötköjä kakkukerroksia! Ammattilaiset käyttävät valmiiksi paistettuja kakkukerroksia tuoreisiin täytteisiin.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Murotaikina piirakoita varten

Friteeratut donitsit = 2 osaa jauhoja: 2 osaa nestettä: 1 osa kananmunia

Neuvoja: Rapeiden, uppopaistettujen ruokien avain on välttää liian täyttä friteerauskonetta. Jos lisäät liikaa donitseja friteerausöljyyn, lämpötila laskee, mikä johtaa öljyisiin ja epämuodostuneisiin friteerattuihin donitseihin.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Maissdonitsit

Keksit = 3 osaa jauhoja: 2 osaa rasvaa: 1 osa sokeria

Neuvoja: Keksikauhan (samanlaisen kuin pieni jäätelökauha) käyttäminen varmistaa, että kaikki keksisi ovat saman kokoisia, mikä antaa niille ammattimaisen ulkonäön.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Amerikkalaiset sokerikeksit

Vaniljakastike = 2 osaa munia: 1 osa nestettä

Neuvoja: Kun olet oppinut tämän osuuden, älä unohda myös siivilöidä valmistettua kermaa hienon siivilän läpi kokkareiden poistamiseksi.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Herkkä crème brûlée

Scones = 3 osaa jauhoja: 2 osaa nestettä: 1 osa rasvaa

Neuvoja: Ammattilaiset laittavat aina jauhot, sokerin ja muut kuivat aineet mittakuppiin ja tasoittavat sitten pinnan veitsen tai muun suorareunaisen työkalun litteällä puolella.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Hiivattomat lounassämpylät

Pannukakut = 1/2 osaa jauhoja: 1 osa nestettä: 1 osa kananmunia

Neuvoja: Pannukakkutaikinan täytyy levätä hetken; on suositeltavaa antaa sen levätä jääkaapissa yön yli.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Pannukakkutaikina

Muffinssit/happamaton leipä = 2 osaa jauhoja: 2 osaa nestettä: 1 osa kananmunia: 1 osa rasvaa

Neuvoja: Paistoaika ja -lämpötila voivat vaihdella yksinkertaisten tekijöiden, kuten kosteuden, mukaan. Ammattilaiset testaavat muffineja, happamattomia leipiä ja piirakoita hammastikulla. Jos hammastikku tulee ulos puhtaana, leivonnaiset ovat valmiita jäähtymään.

Tässä on resepti, joka näyttää selvästi mittasuhteet: Herkullisimmat muffinit aamiaiseksi