Herkkä crème brûlée

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämän hienostuneen mutta yksinkertaisen jälkiruoan valmistukseen tarvitset vain sokeria, kuohukermaa, maitoa, kananmunankeltuaisia, ripauksen karkeaa suolaa ja luonnollisen vaniljatangon ylellisen maun ja aromin aikaansaamiseksi sekä kuusi 180 ml:n (6 oz) vuokaa. Vaniljakastike paistetaan vesihauteessa, ja kun se on täysin jäähtynyt ja jähmettynyt, se ripotellaan sokerilla, joka sitten sytytetään keittiöliekillä. Karamellisoi crème brûlée juuri ennen tarjoilua, jotta vieraasi voivat nauttia rapeasta karamellikuoresta herkän vaniljakastikkeen päällä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 vaniljatanko
2 kuppia raskasta kermaa
2 kuppia vähärasvaista maitoa tai kermaa
8 isoa kananmunankeltuaista
0,5 kuppia + 8 tl hienoa sokeria
0,5 tl karkeaa suolaa
Kiehuva vesi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kerma, munat, vaniljatanko

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista vanilja.

Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa puoliksi ja kaavi siemenet veitsellä pois.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 160°C:een.

Mausta kerma.

Kiehauta kerma, vaniljansiemenet ja -tanko kattilassa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes kerma imee vaniljan makua. Poista vaniljatanko. Ota kerma pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
Valmista vaniljakastike.

Vatkaa isossa kulhossa keltuaiset 1/2 kupillisen sokerin ja suolan kanssa, kunnes sokeri on liuennut ja seos muuttuu vaaleankeltaiseksi ja paksuksi; vatkaa, kunnes seokseen jää jälki. Kaada kermaseos joukkoon hitaana, tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Kuori pinnalta mahdollinen vaahto tai kuplat.
Kaada muotteihin.

Aseta kahdeksan 180 ml:n uunivuokaa uunivuokaan ja levitä vanukas tasaisesti niiden keskelle.

Paista vesihauteessa.

Siirrä uunipeltiä hieman, aseta paistinpannu sen päälle ja kaada siihen niin paljon kiehuvaa vettä, että se ulottuu uunivuokien puoliväliin.

Paista, kunnes vanukas on juuri ja juuri hyytynyt keskeltä, 40–45 minuuttia. Poista ramekinit varovasti vesihauteesta ja laita jääkaappiin ilman kantta vähintään kahdeksi tunniksi ja enintään yhdeksi päiväksi.
Täytteet.

Ripottele jokaiselle kermakerma-annokselle teelusikallinen sokeria noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Kallista muottia, jotta sokeri jakautuu tasaisesti, ja ravista ylimääräinen sokeri pois.

Karamellisoi sokeri.

Ota puhalluslamppu ja ruskista pinta rapeaksi tai grillaa se uunissa.