Värillisellä lasitteella kuorrutetut eclairit

Äänet: 9

Kuinka tehdä - Eclair-leivoksia värillisellä kuorrutteella

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 25 eclair-leivonnaista

Herkullisia éclair-leivoksia herkullisella vaniljatäytteellä, runsaalla kiiltävällä, monivärisellä kuorrutteella ja herkullisella vaniljakastikkeella... Tulet varmasti rakastamaan tätä ihanaa kotitekoista herkkua, eikö niin? Värillisellä kuorrutteella varustetut éclair-leivokset ovat resepti, jonka voit ja sinun kannattaa tehdä kotona.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Eclairit

110 g voita
1,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1 kuppi premium-jauhoja
4 munaa

Täyte

1,5 kuppia maitoa
1/2 vaniljatankoa (halkaise yksi palko pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois)
5 keltuaista
0,5 kuppia sokeria
3 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 rkl (15 g) voita

Lasite

3 kuppia (400 g) tomusokeria
Sekoita 2 ruokalusikallista sulatettua, jäähdytettyä tiivistettyä appelsiinimehua 1 teelusikalliseen vettä.
1,5 rkl karpalo-vadelmamehua
Sekoita 2 ruokalusikallista tiivistettyä viinirypälemehua 1 teelusikalliseen vettä.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, tomusokeri, munat, maito, vaniljauute, viinirypälemehu, Appelsiinimehu, karpalomehua, vaniljatanko, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TäyteKuumenna maito keskilämmöllä ja lisää vaniljatanko ja kaavitut siemenet. Kun maito kiehuu, ota se pois liedeltä ja anna hautua 5 minuuttia. Ota vaniljatanko maidosta ja heitä se pois.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa erillisessä kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten maissitärkkelys ja vatkaa tasaiseksi.
Kaada varovasti 1/2 kupillista maitoa keltuaisseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kaada sitten kattilaan lopun maidon kanssa. Kuumenna keskilämmöllä vatkaten, kunnes seos alkaa vaahtoutua hieman, sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. 5 minuutin kuluttua ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi. Siirrä seos lasi- tai metallikulhoon ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia. Peitä muovikelmulla ja paina se suoraan pintaa vasten kuivumisen estämiseksi. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
TaikinaSekoita kattilassa 1 kuppi vettä, voi, sokeri ja suola ja kiehauta. Kun seos kiehuu, lisää jauhot ja sekoita puukauhalla noin minuutin ajan, kunnes paakut katoavat. Keitä taikinaa, kunnes se alkaa irrota kattilan reunoista, noin 30 sekuntia lisää. Siirrä seos suureen kulhoon.
Lisää seuraavaksi yksi muna kerrallaan. Sekoita keskinopeudella vatkaimella huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Seoksen tulisi olla paksua ja tasaista.

Täytä pyöreällä kärjellä varustettu pursotinpussi valmistetulla seoksella. Pursota 5 cm taikinaa pellille noin 2 cm:n välein. Jotta éclair-pursot olisivat tasaisia, kostuta sormesi vedellä ja pursota sitä taikinan koko pituudelta.
Paista 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180°C:een ja jatka paistamista noin 30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea. Nosta éclair-leivokset ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Kaada kylmä kerma leivonnaispussiin, jossa on pieni, sileä kärki. Tee éclaireihin useita reikiä kerman ruiskuttamista varten. Pursota vaniljakastiketta éclaireihin, kunnes ne ovat täynnä (älä täytä liikaa). Vaihtoehtoisesti voit viiltää jokaisen éclair-leivän veitsellä auki kuin kirjan ja täyttää sen kermalla lusikalla.
LasiteOta kolme syvää kulhoa ja laita kuhunkin 1 kuppi tomusokeria. Lisää ensimmäiseen kulhoon tiivistetty appelsiinimehu ja vesi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää toiseen kulhoon karpalo-vadelmamehu ja vatkaa tasaiseksi. Kolmannessa kulhossa vatkaa yhteen tiivistetty viinirypälemehu ja vesi. Kasta jokaisen täytetyn éclair-leivonnaisen pinta kuorrutteeseen ja aseta ne tarjoiluvadille.

Anna eclair-leipien levätä 30 minuuttia, jotta kuorrute kuivuu.