Aika: 1 tunti 22 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Klassinen firenzeläinen pihvi on suuri porterhouse-pihvi, joka painaa tyypillisesti 1 kg. Tämä leike koostuu kahdenlaisesta lihasta: filet mignonista ja häränfileestä, joita erottaa pieni luu. Firenzeläisen pihvin valmistuksessa ei käytetä muita mausteita kuin oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria, joten näiden ainesosien on oltava korkealaatuisia: harmaata merisuolaa, aromaattista karkeasti jauhettua mustapippuria ja hyvää balsamiviinietikkaa tarjoiluun. Kaikkien näiden ainesosien yhdistelmä ilahduttaa sinua italialaisen keittiön aidoilla mauilla. Jotta pihvi olisi mehukas ja maukas, anna sen levätä huoneenlämmössä ennen kypsennystä. Perinteinen firenzeläisen pihvin resepti vaatii grillaamista hiilillä, mutta myös kuuma paistinpannu toimii täydellisesti.

Ainesosat:

• 2 porterhouse-pihviä (1 kg/kpl) noin 5 cm paksuja.
• Harmaa merisuola
• Karkeaksi jauhettua mustapippuria
• Oliiviöljy
• Korkealaatuinen balsamiviinietikka

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, mustapippuri, balsamiviinietikka

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Ota pihvi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä ja anna sen olla huoneenlämmössä. Kuumenna grilli, puhdista ritilä ja sivele öljyllä. Jos paistat pannulla, esilämmitä uuni 230°C:een.
Vaihe 2
• Mausta pihvi reilusti suolalla ja mustapippurilla, pirskottele oliiviöljyä ja hiero suola ja pippuri lihaan. Grillaa pihvejä 5–6 minuuttia per puoli medium-rare-kypsyyteen. Fileet kypsyvät hieman nopeammin kuin ulkofileet. Sekoita pihvejä noin kahden minuutin välein, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja kuori on kullanruskea.
Vaihe 3
• Jos paistat pihviä pannulla, kuumenna valurautapannu ja tilkka oliiviöljyä, kunnes se alkaa savuta. Käynnistä liesituuletin, avaa ikkuna ja astu hieman taaksepäin roiskumisen välttämiseksi! Aseta pihvit pannun keskelle pihtien avulla. Paista, kunnes ne ovat ruskistuneet toiselta puolelta, noin 4 minuuttia. Käännä pihvit, laita pannu takaisin uuniin ja paista kypsiksi, noin 6 minuuttia, jos haluat medium-rare-pihvit. Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna niiden levätä vähintään 5 minuuttia ennen viipalointia.
Vaihe 4
• Irrota liha luista ja leikkaa se 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Asettele liha lämmitetyille lautasille ja pirskottele balsamiviinietikalla. Tarjoile ripauksella harmaata merisuolaa.

Äänet: 2