Ylösalaisin käännetty piiras päärynöillä ja karpaloilla

Äänet: 1

Ohje - Päärynä- ja karpalopiirakka ylösalaisin

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Ylösalaisin käännettyjen piirakoiden ystävät arvostavat tätä päärynäversiota ranskalaisesta omenapiirakasta, Tarte Tatinista. Tämä jälkiruoka vaatii enemmän kypsentämistä kuin paistamista; et tarvitse edes erityistä piirakkavuokaa (valurautapannu käy), ja voit käyttää kaupan taikinaa. Päärynät haudutetaan kuivattujen karpaloiden ja sokeroidun inkiväärin kanssa kevyessä karamellissa liedellä, sitten peitetään taikinalla ja paistetaan uunissa. Tämä piiras tarjoillaan parhaimmillaan lämpimänä, mutta jos päätät tarjoilla sen kylmänä, ota se vuoasta ennen jääkaappiin laittamista. Se vapauttaa paljon nestettä, mutta piiras imee sen takaisin myöhemmin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

1,1 kg (noin 5 kpl) kiinteitä Anjou- tai Bere-Bosc-päärynöitä, kuorittuina, siemenkodattomina ja neljään osaan leikattuna
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
Yhden sitruunan mehu (2-3 rkl)
90 g suolatonta voita
0,5 tl suolaa
2/3 kuppia kidesokeria
1 tl vaniljauutetta
0,5 kuppia kuivattuja karpaloita
2 rkl hienonnettua sokeroitua inkivääriä
1 piirakkalevy (katso resepti alta) tai 2 kaupasta ostettua kylmää taikinalevyä, kaulittuina yhdessä
Premium-jauhoja jauhottamiseen
Crème fraîche tarjoiluun (valinnainen)

Taikina

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
110 g kylmää voita, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
4-5 ruokalusikallista jäävettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, päärynät, kuivattuja karpaloita, sokeroitu hedelmä, sitruunamehu, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een. Sekoita kulhossa päärynät, muskottipähkinä ja puolet sitruunan mehusta.
Sulata voi, loput sitruunamehusta, suolasta ja 3 ruokalusikallisesta vettä keskilämmöllä paksussa 25 cm:n uuninkestävässä paistinpannussa. Ripottele päälle sokeri ja sekoita.

Keitä karamellia sekoittamatta, anna sen vaahtoutua ja kuplia; voi erottuu, mikä on normaalia. Seuraa seosta tarkasti kypsymisen aikana, sillä heti kun vesi haihtuu, sokeri alkaa tummua. Tämä tapahtuu nopeasti. Kun karamelli muuttuu vaaleanruskeaksi, noin 10 minuutin kuluttua, ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon vaniljauute.

Huomautus

Ota karamelli pois liedeltä, kun se on vaalean teen väristä. Kun se alkaa tummua, se kypsyy liian nopeasti. Voit pysäyttää kypsennyksen poistamalla kattilan liedeltä ja pudottamalla ison metallilusikan karamelliin.
Varo polttamasta itseäsi ja ripottele karamellin päälle karpaloita ja sokeroitua inkivääriä. Asettele päärynät vuokaan ympyrään pyöristetty puoli alaspäin, jotta saat kauniin kuvion ja siihen mahtuu mahdollisimman monta siivua. Kotitekoinen karamelli ei ole niin pelottavaa kuin miltä se saattaa vaikuttaa, älä vain koske siihen..
Laita kattila takaisin liedelle ja anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes päärynät alkavat pehmetä, 10–15 minuuttia. Tarkista kypsyys pistämällä ne veitsellä.
Päärynöiden kypsyessäKauli taikina jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan 27 cm:n ympyräksi. Peitä taikina kelmulla ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Lusikoi taikina päärynöiden päälle ja painele sitä puukauhalla vuoan reunoja vasten. Paista noin 30 minuuttia, kunnes päärynät ovat tumman kullanruskeita.
Anna piirakan jäähtyä noin 10 minuuttia, kunnes sitä voi käsitellä. Aseta lautanen piirakan päälle ja käännä vuoka uunikintaiden avulla niin, että piiras on lautasella ylöspäin. Viipaloi ja tarjoile lämpimänä crème fraîchen kanssa.

Piirakkataikina:

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja voi monitoimikoneessa ja soseuta, kunnes voi on tasaisesti jakautunut, mutta edelleen paakkuinen. Lisää monitoimikoneen käydessä jäävettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on tarpeeksi kosteaa pitääkseen sen koossa painettaessa. Aseta taikina kelmuun, muotoile levyksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai enintään 24 tunniksi.