Suljettu murotaikinapiirakka päärynöillä ja karpaloilla

Äänet: 4

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Karpaloita voi käyttää pääruokakastikkeen lisäksi myös jälkiruoissa, kuten tässä Alex Guarnaschellin isossa piirakassa. Hän lisää täytteeseen muutaman päärynän sekä hieman appelsiininkuorta antaakseen annokselle hienovaraisen sitrusmaun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Loimi:

1 rkl (15 g) voita
5 kuppia vehnäjauhoja, ja hieman lisää taikinan käsittelyyn
2 teelusikallista sokeria
2 teelusikallista suolaa
2 rkl ruoanlaittorasvaa
2/3 kuppia + 2 ruokalusikallista jäävettä
1 kuppi sokeria ripotteluun
Vanilja- tai muskottijäätelöä tarjoiluun

Täyte:

4 selleriä, kuorittuna, siemenkodattomina ja ohuiksi viipaleiksi päärynät Anjou- tai Bosc-lajikkeet
1 rkl (15 g) voita
1,5 kuppia sokeria (annoskohtaisesti)
3 kokonaista neilikkaa
1 tl tuoretta sitruunamehua
1 rkl maissisiirappia
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl tuoretta appelsiininkuorta
1 pakkaus (680 g) tuoreita karpaloita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, karpalo, murotaikina, jauhot, sitruunamehu, siirappi, Appelsiinin kuori, neilikka, muskottipähkinä, vaniljajäätelö, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Piirakkapohjaan: Voitele piirakkavuoka voilla. Puhdista ja pese työtaso. Jauhota kevyesti suurin osa työtasosta.

Sekoita metallikulhossa 5 kupillista vehnäjauhoja. Lisää rasva ja nypi käsin, kunnes seos on lähes tasaista. Lisää jäävesi ja jatka sekoittamista käsin.

Aseta taikina jauhotetulle alustalle ja leikkaa se kahtia. Ota toinen puolisko talteen. Kauli ensimmäinen puolisko kaulimella noin 10–13 cm vuokaa leveämmäksi. Siirrä taikina varovasti vuokaan ja painele se pohjaa ja reunoja vasten. Leikkaa ylimääräinen taikina pois päältä. Laita vuoka jääkaappiin.
Kauli toinen puoli taikinasta peittämään piiras. Aseta se leivinpaperille ja laita jääkaappiin.

Täytettä varten: Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa. Lisää päärynät ja kuullota niitä pehmeiksi 2–3 minuuttia. Lisää 1/2 kupillista sokeria ja neilikka. Sekoita ja nosta liedeltä. Jäähdytä kulhossa.

Yhdistä loput 2,5 dl sokeria, sitruunamehu, 2,5 dl maissisiirappia, maissitärkkelys ja appelsiininkuori. Sekoita. Lisää karpalot ja sekoita uudelleen, jotta ne peittyvät.

Lisää karpaloseos samaan pannuun. Kuullota hetken aikaa 1–2 minuuttia, kunnes karpalot ovat hieman pehmenneet ja ainekset ovat sulaneet.

Yhdistä kulhossa päärynät ja karpalot, peitä kulho ja jäähdytä jääkaapissa.

Kokoonpanoa varten: Kuumenna uuni 220°C:een.

Kaada täyte pohjan pohjalle. Ota yläosa jääkaapista ja pyörittele se kaulimella. Rullaa taikina piirakan pinnalle. Nipistä yläosa kiinni ja tee aaltoileva reuna ja sauma reunan ympärille. Tee taikinaleikkurilla tai pienellä veitsellä reikä keskelle. Kauli taikina uudelleen muistuttamaan kirjan avattuja sivuja.

Aseta piiras uunin keskitasolle. Paista avaamatta uuninluukkua 10 minuuttia. Vähennä lämpötila 190°C:een (375°F). Paista vielä 30 minuuttia. Vähennä lämpötila 160°C:een (325°F) ja paista vielä 10 minuuttia. Ota piiras uunista ja anna sen jäähtyä.

Kun piiras on jäähtynyt, ripottele sille kidesokeria, leikkaa paloiksi ja tarjoile jäätelön kanssa (valinnainen).